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普洱茶「单株」,一种情结罢了「刀哥说茶」

作者:刀哥  日期:10-26 来源:刀哥说茶

图为普洱茶鲜叶。本图由云南文华工作室提供,第十一届勐海茶王节拍摄于大益庄园。

图为普洱茶鲜叶。本图由云南文华工作室提供,第十一届勐海茶王节拍摄于大益庄园。

当下流行普洱茶,普洱茶流行生茶生茶流行山头茶山头茶流行单株。

“何谓单株?”

严格说指一棵树龄够大的古茶树上采的鲜叶制成的晒青茶,一般量少不压饼,多以散茶状态存放。不严格说泛指相对纯一些的古树茶

“单株的亮点”

单株茶,量少、稀缺,得之不易,所以贼贵!号称能品鉴出纯料古树茶的真实味道,为普洱发烧级茶友追求的较高境界。(最高境界为茶树王单株)

“单株的特点”

1、树长得好

一般拿来做单株的古树,首先是所在茶区的名气够大,其次树龄够老,第三是树形较好。没有这3个先决条件,即使做了真正的单株,也不会有多少人关注!尤其是第三点,名气大树老的古树多了去了,为什么都不拿来做单株?树形太差,长的难看不说,芽叶也没多少,很难做得成单株。

看来,植物界也是讲颜值滴,尤以单株为甚。

2、原料难搞

一般做单株都会选“主干粗,树形好,枝繁叶茂”的古树,而这样的古树往往生长在偏僻险峻的原始森林之中,路途遥远艰辛,而且由于古树高大,要攀爬、搭木、架梯子甚至建造手脚架才能完成采摘任务,要搞到这样的原料需要付出多大的代价可想而知。

3、数量极少

这个数量除了指满足上述3个条件做单株的古树的数量稀少之外,还有就是即使选好了茶树,可供采摘的鲜叶也是极为有限,除了个别单株古树可以采到十来斤以上的鲜叶外,大部分单株采到的鲜叶甚至不够炒一锅,怎么办呢?只好加采一些周边树龄接近的古树鲜叶充数,做成不是严格意义上的单株了。

4、采的较老

由于同一颗单株古树上的鲜叶有限,为保证其“纯洁度”不采其它古树,只好在这棵树上下功夫,主要手段便是有意识地采老:持嫩度在1芽3叶的,就采1芽4叶、5叶,2公分长的梗,就采到4、5公分长……,提采法自然也不用了,改为撕扯,这样做的结果:除了无法将茶炒好,影响了成品品质外,毛茶中增加了大量的粗老黄片、木质化老梗和马蹄,如果将这些杂物拣除,剩余的毛茶数量将少得可怜!

这便给有单株情节者们出了一道两难的命题:原料纯粹的单株,工艺难保证,毛病多。几棵树拼的单株,水分大、料不纯。怎么选呢?何为真实的纯料味道?单株吗?一种情结罢了。

作者:刀哥,来源:刀哥说茶。本文由“刀哥说茶”授权转载,观点仅代表作者个人。

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