一、头春与头采

头春指春天第一波采摘的春茶。

头采指每年春茶发芽时第一次采摘的春茶。头春強调的是时间段，头采则是具体到各株茶树的第一次发芽采制的春茶。

从理论上讲，茶树经过冬季休眠，到春天发芽时积累了充分的能量，因此人们比较追求头春、头采。但是具体到茶叶采收时就需要辩证处理。

其中台地茶的头春头采比较好处理，台地茶修剪平整，春茶几乎同时发芽，头春头采基本是可以等同。

古树茶情况要复杂得多。在同一个茶园中，茶树的高矮粗细、树龄、坡向、光照度、茶种等多种因素，茶树不会同时发芽。有些大茶树要到4月底才第一次发芽，对这些大茶树而言4月底才有头采。因此如果选定单株采摘是可以做到头采，但同一茶园中各株大茶树的头采会分布在不同的时间。头春强调的是时间，在第一波春茶采摘时，同一片茶园中发得早的多是树龄相对小的，因此不要片面追求早春、头春，关键是要看是不是大茶树发的芽。

就品质而言，只要是茶树每年第一次发芽的茶，也就是头采，品质都是好的。就算是到了4月中后期，已经有二春茶时，只要是当年第一次采的的那些棵茶树的茶都是头采，品质都好。

如果要追头春早春，一定要亲自看过茶园中大小树情况和发芽情况，或者单独挑选出发芽早的大茶树采制。

二、头春集中采摘的时间只有一周左右

古茶园中的古茶树发芽时间可以相差一二个月，但最大量的茶树发芽时间还是相对集中的。超过一半的大茶树会在一周左右的时间集中发芽以及集中采摘，而这一周就是收茶人要集中精力收茶的时间。而这一周采摘的大茶树最多，产量也最大，品质也最好。

三、不要盲目追求早春

同一片古茶园中，茶树发芽时间可以相差一二个月，而先发芽的往往是茶树龄相对小一些的。虽然也会有大茶树发芽早，但数量会少一些，大小茶树相比，小茶树所占比重会大一点。因此追求早春很容易收到树龄小的，除非用选树来采制。

四、慎重对待混采

混采，指同一片茶园大树小树混采在一起。

在古茶园中，因为茶籽自然落地长出小茶树，或者因为茶农在茶园空地补种茶树等原因，古茶园中会混生一些小茶树。

大小树混釆的价格比专门挑选大树要便宜。

在购买混采的古树茶时要注意几点：

一是要了解同一片茶园中，小树占比有多少，占比多就会影响茶的品质；

二是要了解这片茶园会不会提供客户选树。如果允许选采大茶树，那么有多大比例的大茶树会被选采。例如同一片茶园中有20％小茶树，80％大茶树，如果不选树，2：8的比例品质应该还行，可以做混采。如果40％大茶树被选树采制，小树大树比就变成2：4，品质就较难保证了。

五、收后期一点的春茶会有头采二采相混

在4月中以后，茶树还会发芽，从时间上仍算春茶。只是这时侯发芽的茶树，有些是当年第一次发芽，属于头采，茶叶品质仍然很好。还有一些茶树是之前已经采摘过一次后又重新发芽的，这些茶树属于二采了。混在一起制成的春茶比头春头采的品质要差一些。

作者：杨中跃，来源：杨中跃工作室，ID：yangzhongyue1202

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