云南大叶种丰富的内质赋予了普洱茶独特的内蕴，使它成为茶界小而美的流行。

品饮普洱茶，最不能忽略的便是茶汤带来的回甘与生津之感，这是普洱茶的主要特色之一，是云南独有的茶树品种、地理环境、制茶工艺等共同造就的。

其中，“生津”更是一种让人身体愉悦、畅快的存在。那么，究竟何为生津？

1、何为生津，生津之益？

从生理学角度来说，生津即口腔中分泌出唾液。在中国传统的养生中，唾液无上宝贵，有延寿浆之美誉。唾液中含有多种有益身体健康的成分，可以促进消化，增强养分吸收等。

口中生津，一方面可以解渴舒顺，另一方面可以滋润自己的生命。生津也从侧面反映着一个人身体的健康状况。一个健康、生命力旺盛的人，口腔中的唾液通常很充足。

2、普洱茶如何产生生津？

在喝普洱茶时，常常会感受到口腔中四面八方分泌出唾液，源源不断地滋润着口腔和喉头，这就是普洱茶的生津。这主要是由于普洱茶茶汤中富含维生素、氨基酸、茶多酚、茶多糖、有机酸等物质。其中，茶汤中的维生素、咖啡碱和有机酸等物质对口腔黏膜起刺激作用，促进唾液分泌。

一般而言，生津快而持久的普洱茶，润度高、口感佳，深受众多普洱茶爱好者追捧。因此，“生津度”也一度成为评判一款普洱茶优劣的重要标准之一。

3、普洱茶生津的四种表现

按照生津部位及感受的强弱差异，生津可划分为三种：两颊生津、舌面生津、舌底鸣泉。

两颊生津

正所谓“涩能生津”，茶汤入口，一般先感受到的是涩，其后才能感受到生津。

在茶多酚的刺激下，口腔内两侧内壁紧束收敛，形成涩感，分泌出唾液，这种情况所造成的生津属于“两颊生津”。通常情况下，“两颊生津”所分泌的唾液，比较多而且强，在口感上会觉得比较温和且回甘。

但并不是所有的涩感都会生津。部分品质较次的茶品，茶汤很涩，却没有生津，反而让口腔两颊卷缩在一起，产生不舒服的体验，我们通常把这样的现象称之为“涩而不开”。

舌面生津

从生理角度上来讲，舌面主要负责识味的功能，唾液是从口腔内壁和舌底分泌出来的。但就品饮普洱茶而言，舌面生津是一种极为舒适、有趣的体验。

饮用高品质的茶汤后，会感觉舌面非常的湿润、柔滑，好像在不断分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔里。这就是“舌面生津”。

舌面生津不似两颊生津那样急促、强烈，而是更柔和一些，颇有“润物细无声”的美感。

舌底鸣泉

生津不断犹如泉涌，描述的便是品饮普洱茶时生津的最高境界——“舌底鸣泉”。

“舌底鸣泉”一词出自邓时海先生《普洱茶》一书。品质极佳或是长久陈放的普洱茶，最能体验到舌底鸣泉之美，这种美妙的感觉远远超过两颊生津和舌面生津，生津的过程既缓和也持久，生津的感受既柔顺也安详。

4、只有普洱生茶会生津吗？

“普洱熟茶会生津吗？”这或许是很多茶友都曾有过的疑惑。事实上，优质的云南大叶种茶青内含物质丰富，在适度发酵下，内质依旧丰厚，且暗藏发酵带来的惊喜口感。

茶汤中的内含物质如氨基酸、儿茶素、糖类等物质，会促进唾液腺分泌唾液，产生生津的效果。当然，这种愉悦的生津感自然不如普洱生茶那样明显，但却是存在的。因此，如果一款熟茶可以产生生津感，通常会被认为是发酵适度的优质熟茶。

总体而言，生津度是品评一款普洱茶优劣的重要标准之一。生津不仅能滋润口腔、疏顺喉头，更让人体会到普洱茶品种之美、工艺之美、陈化之美。

图文来源：芒嘎拉，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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