文图原创|思考鱼

首发|開元七子號（ID：yespuer）

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疑问

阴阳学说是中医的基础，所有中医诊断都必须建立在阴阳学说基础之上，那么，茶叶可分阴阳嘛？

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阴阳学说

人们理解、解释自然界的事物和现象，需要用理论的、系统的世界观和方法论来指导，这就是所谓的哲学。

阴阳学说就在这样的大背景下产生。

远取诸物观太阳，从混沌时期到文明时期，自然界对人类影响最大的事物就是太阳，太阳带给人们光明、温暖，寓意希望，进而演化为向上的、生发的状态，概括理解为阳。

而太阳照不到的地方或太阳落山，阴冷、寒凉，植物的生长速度也慢，表现出向下的、昏暗的状态，概括理解为阴。

（图片来自杏林名师课程，略）

近取诸身观生殖，男性具有力量感、爆发性，古代远出狩猎、保护族群┈因此具有了阳的特性；

而女性柔性、至美，孕育生命、抚育后代，具有了阴的特性；因此，阴阳又可以代表女性与男性。

所以，所有生发的、向上的、力量的、温暖的，均抽象理解为阳；所有寒凉的、阴冷的、向下的、柔美的，均抽象理解为阴。

（阴阳是自然界相对关联的一对事物、或者是一个事物相对关联的两个方面，是对立的高度概括。）

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茶的分类

从实际体感而言，绿茶提神，但是对于肠胃刺激性强、显寒凉；而红茶、普洱熟茶入口暖润、具有生发之性。

著名茶学专家陈椽教授于1989在《茶叶分类的理论与实践》一文中，提出六大茶类分类法，即依照发酵程度的不同，可以将茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙）、红茶、和黑茶六大茶类（如下图）。

（图片来自百度，略）

那么是否可以从这里找到一点点阴阳的影子呢？

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发酵影响

上述的分类里，无论是自然工艺、还是人工加速干预工艺，都隐藏一个十分关键的工序，即发酵。

（图片来自百度，略）

绿茶，鲜叶采摘后，杀青揉捻，直接干燥（当然依照干燥方式不同，也可分为烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶），即完全不做发酵，实际就是阻止茶叶中有效物质的快速氧化，通过立即干燥方式，保证茶中物质多酚多糖等等有效物质的鲜活性。

白茶，鲜叶采摘后萎凋（有一定程度的发酵）、阴干（在非太阳直晒地方作阴干，也取到一定程度的发酵功效）；

黄茶中有闷黄的工艺，实际多酚多糖等有效物质一定程度进行了转化发酵。

青茶（乌龙），在萎凋、摇青工艺里，实现了发酵；

上述几类茶叶，在工艺过程中，发酵的程度逐渐增加，但是依旧达不到100%，因而茶叶汤色相对倾向于绿黄；

红茶则是完全要依托发酵的工艺，实现多酚、多糖物质的有效转化，最终汤色红亮、滋味暖润；

黑茶也同样有渥堆的工艺，通过长达几个月的渥堆，实现有效物质的转化，进而汤色琥珀、口感逐渐温和、平润。

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茶中阴阳

因此，把阴阳概念引入到茶叶分类里，不难看出：

对于黑茶、红茶而言，绿茶、白茶、黄茶、青茶可能就偏向于阴；相对于绿茶而言，白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶偏向于阳；

相对于黑茶而言，红茶可能相对于弱阴，而绿茶就是全阴；反之也是。

普洱茶被划分在黑茶里，历史上的黑茶则是发酵茶，但现有普洱茶国标概念将普洱茶划分为普洱生茶、普洱熟茶。

因此，普洱茶又可以单独分类，普洱生茶为阴、普洱熟茶为阳；普洱生茶又可以存放自然发酵，刚做出的新茶可以理解为阴、而存放几年的生茶可以理解为阳。

基于发酵，带给肠胃刺激性、暖润性的角度出发，茶叶确实可以分阴阳。

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顺应天道 健康饮茶

中医分阴阳，乃为了辨别病症、辨别病性，据此因人而异、对症下药、对性开方。

笔者认为，茶叶分阴阳，乃是为了告诉喝茶人，要从个体当下的状态来选择茶品，依人、依时、依情况而言，顺应“天道”，健康饮茶。

倘若当下肠胃虚弱（中医认为，正常状态人的胃气主降、脾气主升，但是虚弱者可能是胃气不降、脾气不升的状况），那就建议少一点阴寒，多一点生发之气，比如少喝点更靠向绿茶方向的茶类，多喝点靠向红茶、黑茶（含普洱熟茶）方向的茶类。

（图片来自杏林名师课程，略）

但是，当下爱茶的你，可能限于地域，手头就那么一两类，饥渴难耐，那么适量为好，适口为佳。

（茶的阴阳，乃笔者依照阴阳学说个人理解，并非行业所言，仅供参考）

作者：思考鱼，图文来源：開元七子號，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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