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优质柑普茶的关键,你都知道吗?

作者:王垚  日期:11-20 来源:瑞贡茶友会

柑普茶茶会

原标题:茶会笔记:优质柑普茶的关键,你都知道吗?

一场“柑货”十足的茶会,一段“柑甜”的周末时光。上周六,瑞贡茶友会的阿“柑”正传——大益金柑普精品茶会,如期举办。感谢前来参加本期茶会的20多位茶友,我们一起对比品鉴了大益金柑普2016年金凤号大红柑与2018年小青柑,分享和交流优质柑普茶的关键。

先来看看茶会实况照片和小视频(略),回味一下:

柑普茶茶会

柑普茶茶会

柑普茶茶会

柑普茶茶会

柑普茶茶会

(大红柑,小青柑的品鉴及交流,主讲人带领完成品鉴记录表。)

柑普茶茶会

柑普茶茶会

(茶友的每一份品鉴记录表,我们都会为其专门留存,日积月累,这一定会是我们茶生活中最特别的一份纪念。)

柑普茶茶会

柑普茶茶会

(这期茶会,参与的每位茶友还获赠一份大益金柑普纪念茶:金凤号大红柑)

现场的茶友多是柑普茶的爱好者,在茶会主讲人的带领下,我们首先分别品鉴了2016年金凤号大红柑和2018年的小青柑,茶友们依据各自的品饮感受完成了品鉴任务。最后,在分享环节,主讲人就柑普茶热搜问题做了分享和交流。以下是本期精品茶会笔记(只有要点):

柑普茶,什么茶?

柑普茶,是广东新会柑皮与云南普洱熟茶的绝妙配搭,是一种风味独特和健康营养的茶饮,是一次果界和茶界最成功的跨界联合,还是两个最佳的原产地风物与工艺的完美匹配。

柑普茶

柑普茶

其实,透过这种成功的跨界混搭,可见人们对茶饮的态度,既讲究杯中滋味,还追求康养价值,简单说就是好喝、健康。(我想:中国茶文化能延续至今,这两点也是最根本的。同意不同意?)

柑普茶好喝又健康,这是肯定的。

大红柑与小青柑,外形上一个大、一个小。大红柑用的是每年11、12月份完全成熟的柑果,搭配普洱熟茶加工的;小青柑用的是7、8月份还未成熟的柑果,搭配普洱熟茶加工的。喝起来,大红柑甜香,小青柑清香。大红柑:味苦、性温,归肺、脾经,有理气健脾、燥湿化痰的作用;小青柑:味苦、辛、性温,归肝、胆、胃经,有散结、止痛、抗菌、消炎之功效。

柑普茶

柑普茶

柑普茶主要是由柑和茶组成,通常一颗柑普茶,柑的占比在18~28%,其余大部分都是茶。所以,好喝的柑普茶,不仅讲究柑,同样讲究熟茶。

柑普茶的冲泡很方便,可泡可煮,但要保证好喝,也是有前提的。

一颗大红柑较大,一般要捏碎再泡或煮,注意均衡柑皮和茶量的比例,平均每次取四分之一的量即可(口味特别重或人特别多的情况除外)。

柑普茶

小青柑就体型大小和茶量而言,适合整颗冲泡。泡也好,煮也好,每次一颗就足够了。在冲泡小青柑的时候,可以用茶针在柑皮上戳几个孔,这样有利于茶味更好的溢出。

泡煮器具的选用,等同普洱熟茶的泡煮器具。

还有一个关键,就是水温一定够高。昆明的海拔决定了沸水温度只在93℃左右,为了能让柑普茶更好喝,通常会用煮的方式。本期茶会,我们就特地煮了一桶大红柑,让茶友们亲自去感受冲泡与煮,两种不同冲泡方式的口感差别。

柑普茶

大益金柑普是怎样“练成”的?

正宗地道的柑普茶,采用的一定是新会核心产区的柑配以云南优质的熟茶原料。大益金柑普,所用熟茶就不用多讲了,茶友们都太熟悉了。柑,说一说重点。

首先,选用的一定是新会柑,而且是新会核心产区的。新会柑又称新会广陈柑或陈皮柑,是广陈柑农在700余年的漫长种植历史中,从芸香科柑橘属大红柑中筛选出来的优秀品种,也是国家地理标志保护产品(与云南普洱茶一样)。其中,新会柑与普洱茶一样,也有着明确的产区之分,以梅江、天马、东甲、茶坑为代表的一线产区是柑果品质最好的四个自然村,大益金柑普只选用核心产区的新会柑。

我们要注意区分的是,不同于与普通的橘皮或桔皮,新会柑皮在口感、内含物质和功效上都有明显优势,所以成本自然也要高得多,大概是普通桔子的4-6倍,这也是“柑普茶”跟通常所说的“桔普茶”的本质区别。

除去产区之分,树龄也对柑果的品质有着重要影响,茶枝柑的种植周期一般有12年,通常第3年才开始挂果,一般来说5~10年的壮年果树的果实最为优质,树龄过幼过老品质都会略逊。

大益柑普茶生产基地

大益柑普茶生产基地

大益柑普茶生产基地

大益柑普茶生产基地

大益柑普茶生产基地

大益柑普茶生产基地

(大益金柑普,选用大农场、标准化、规范化种植并加工的柑皮,每批鲜果都送第三方检测,拿到检测合格报告。安全第一!)

其次,在柑普茶的关键加工环节中,大益金柑普采用的是绝对保证食品安全的工艺——大益金柑普低温烘焙工艺。

柑皮的加工强调工艺“晒干或低温干燥”。因此,柑皮通过晒干或低温干燥,陈放3年以上,达到陈皮品质标准(如柑香去,陈皮香显)才能成为陈皮。

高温干燥不可取,影响药用价值。

柑皮如果加工不当,采用高温干燥导致药用成分(如陈皮挥发油)散失,那么即使陈放3年以上仍是老皮而非陈皮,这时便只有食用调味价值而无药用价值了。所以高温烘制的柑皮,只能叫老柑皮,不能转化成陈皮。同理,高温烘制的柑普茶,无论放多久都只能叫老柑普茶,而不能成为陈皮普洱。

大益柑普茶生产基地

生晒卫生条件无法保证,不倡导。

过去由于技术设备缺乏,柑皮加工采用生晒。从小青柑到大红柑,柑的糖分含量逐渐提高,甜度逐渐上升。如果用太阳晒干(生晒工艺),由于挖出果肉后,柑皮会有酸味,再加上糖分的存在,很容易吸引苍蝇、蚊虫等昆虫。

大益柑普茶生产基地

不能隔绝苍蝇,生晒柑普就存在食品安全隐患,存放过程会生虫;如果阳光不够,干燥时间太长,柑皮内部含水量高,就有发霉的可能;还有最基本的,透光、排湿等都会存在卫生问题。所以,柑普茶不能为了制造噱头,而不顾一切去做生晒,食品安全才是第一位的。

而且,长时间的自然晾干后,挥发油的损失比较大。那怎样的加工工艺相对优越呢?经现代研究显示,低温干燥工艺优于生晒。

大益柑普茶生产基地

江西中医学院周道根等人的研究认为:干燥温度50℃,挥发油损失率7.6%;干燥温度70℃,挥发油损失率38%。根据张亚志等人研究:陈皮在50~55℃,挥发油损失率2.34%;在70℃,挥发油损失率37.34%。广东省现代农业装备研究所龚丽等人则认为陈皮最优工艺为60℃。

由此,多数的科研结论支持:低温干燥是一种科学、安全的干燥方式。

第三,大益金柑普十分注重包装方式。柑普茶发霉的可能性是存在的。经过干燥后,柑普茶的水分较低,如果保存不当,发霉的可能性非常大。大益金柑普所选包装材料,经过严格防水测试。产品在水中1月,不软化,不变质。柑普茶可放心存放和饮用。

大益金柑普茶叶

(一颗一袋独立包装,放心储存。)

以上是本场精品茶会笔记特此整理分享。

整理编辑:王垚,部分内容参考大益茶,图文来源:瑞贡茶友会。经授权爱普茶网https://www.ipucha.com/转载,观点仅代表作者个人。

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