一起喝柑普

柑普从形状和口感上的特殊气质，让很多对普洱茶没有兴趣的人开始喝起了普洱，所以有人笑谈，从喝茶小白到普洱茶爱好者之间的距离也许就只是一个柑普的距离。

“泡胜于饮”使得冲泡柑普的花样，方式也多了起来，让越来越多的柑普爱好者们乐在其中，我们在这里分享几种常规的冲泡方法。

打开一颗小青柑的包装，“未见其柑，先闻其香”，一阵带着森林山野气息的清香马上弥漫开来，透着甜甜的柑果肉味道，很是振奋心情。闻完香，更加迫不及待地想要冲泡柑普了。

需要注意的是，小青柑和大红柑成熟度不同，大小不同，冲泡方法也不同。小青柑迷你小巧，适合一颗一泡，大红柑属于成熟了的果实，个头更大，不方便一颗一泡，需要根据自己口味偏好来取茶取皮进行配比。

整颗冲泡法

将小青柑果盖掀开，倒置放入盖碗或者其他茶器，将水柱对准小青柑底部的小口进行注水，并适当进行按压，这样开水能够有充足时间渗透整个柑普的身体，又防止柑皮出味慢，熟普出味快的问题。第一次注水，水温一定要高，否则无法攻克坚硬的柑皮。5秒之后就快速出汤，这是用来醒茶，不能饮用。第二次注水之后静待10秒就可以品饮了，前三泡果香味会非常明显，后面慢慢地，熟茶的醇厚会从底部升起，第七、八泡之后，可以将柑普翻转过来，从底部注水，此时茶味依然还在，注水后可以多泡一会儿。此方法不损坏小青柑的整体，品饮结束后还可以看到完整的一颗。

还有一种方式，将小青柑内三分之一的茶叶倒出后放置冲泡器具中，再将剩下的柑普放进去一起冲泡。这样的冲泡方式能够暂时将柑普内部的茶味封存起来，外部三分之一的茶很快就会出味，柑皮浸润后缓慢释放出一些陈皮的香气，与这少部分茶味率先会师，等量的茶味和陈皮香自然而然的融合，增加品饮的体验好感，同时，还能够有足够的时间等待“铁皮城堡”中的普洱茶滋味完美绽放。

但是，整颗冲泡法的缺点也很明显，一开始很难将整颗小青柑彻底泡透，前面几泡的口感释放会很慢，从口感上来看，比较建议不常喝茶的朋友选择整颗泡方式来品饮小青柑。因为它香气虽然闻着很浓，滋味却不浓，喝起来却是清清甜甜的，泡起来还方便，整颗丢水里泡就完事了，没时间换其他茶，就只是这一颗就能喝上小半天呢！

碎皮冲泡法

在打开包装棉纸之前，将小青柑在手中用力捏一下，但不捏碎，捏出裂纹即可。真正需要捏碎陈皮的是大红柑，一颗成熟的大红柑相当于四五个小青柑，不适合一颗一泡（除非你找一个很大的壶，可以泡出来和很多人分享了），需要轻轻压碎柑皮至约指甲盖大小。注意不要将茶叶压碎成渣，影响口感。美味的红柑茶，非常讲究皮与茶的配比度是否协调，能够做到柑与茶浑然一体，是需要不断尝试配比和冲泡的。

原则上，冲泡大红柑的柑皮和茶叶的比例是3：1，可以根据所选用的茶具和品饮的人数，还有自己喜好的口感来调整比例，比如约200ml的盖碗，可以配8克茶，2克皮，大概四片拇指甲片大小。柑普耐泡度很高，水温一定要是沸水100℃才可以，前四泡注水后立刻出汤，第五泡起每泡3~5秒浸泡时间。

完全成熟期的大红皮多糖成分达到顶峰，从外部观察能够看到柑皮的油点非常密集，表面满是油亮的光泽，特有的柑皮香甜味也处于最佳状态，很多茶企喜欢用老茶与之搭配，出汤后的口感堪称完美。同时，碎皮泡茶汤滋味较浓，柑与茶的融合度很高，会更适合老茶客的口味。

戳孔冲泡法

这种方法也有人称之为九孔冲泡法，其实也并不一定必须是九个孔，我们可以用茶针，规则地在小青柑的四周戳孔，以茶不露出为好，随后按照整颗冲泡的方法进行冲泡。

建议选用锥形刀尖，用力要控制适度以防伤手，扁形茶刀易发生柑皮碎裂现象请注意力度和方向。然后将小青柑投入盖碗或者茶壶，就可以开始冲泡了。这样的冲泡方式，不会破坏小青柑的完整性，带孔的柑皮包囊着茶叶，既无碎茶漏出，又可避免溶出速率过快。品饮的过程中也会更有柑皮与普洱茶层层递进的感觉，可以完整地体验小青柑的滋味。

煮泡法

煮泡法也是一个非常简单快捷的方法，可以直接将小青柑或大红柑投入铁壶或者其他煮茶器具里，开火煮个3到5分钟，适合多人品茶的场合进行。由于煮的过程中，柑皮和茶叶都会得到全面的浸泡，并不存在普通冲泡方式里时间和水温的限制，普洱茶和柑皮的特性都能够得到最大限度的释放，茶味更加浓郁，是一种能够深度体验“茶中有柑，柑中有茶”的冲泡方式。这种方式同时也适用以上冲泡方式之后，仍感觉不过瘾的朋友，可以将柑普放入铁壶等烧水壶内继续烹煮，直到饮尽最后一滴甘美之汁为止。

再来说说茶器。冲泡柑普的茶器当然也是仁者见仁智者见智的啦。有些茶友觉得盖碗冲泡最好，可是有些茶友还是觉得飘逸杯是神器呢，也许我就是习惯用紫砂壶来泡大红柑，而你还是认为大红柑适合用铁壶烹煮才尽善尽美，没有办法，我们就是有自己的个性，自己的习惯和自己的标准。

本文节选自《柑普也波普》

作者丨水苍玉

原文刊载《普洱》杂志

2020年3月刊

作者：水苍玉，图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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