2020年，依旧是白茶发力的一年。北方市场白茶几乎和普洱茶并驾齐驱。

而疫情影响下，许多商家发现卖的最好的，也是白茶。

白茶厉害在哪？如何喝懂白茶？今天这本白茶的百科全书就显得很重要。

值得一提的是，目前关于白茶的书均以福建白茶为主，尚未收录云南白茶，的确，云南白茶目前仍处在发展初期的混沌状态。我们认为，福鼎白茶和云南白茶都是白茶，二者的竞争并不是零和游戏，两者的产品逻辑不尽相同，但都很好凸显了白茶特色。

一部关于白茶的百科全书，涉及白茶的方方面面，白茶的起源、分类、产区、生产工艺、成分，以及白茶品鉴与选购、冲泡、收藏、展望等，知识全面、通俗易懂、图文并茂，全面展示出白茶文化的独特魅力。

作者跑遍了各个白茶产地，走访了大量的白茶传承人，反复地体验以及和茶友的交流，总结了白茶各方面的科普知识，尤其是对消费者难以理解的白茶加工、科学选茶和冲泡技术方面，既介绍了科学原理，又有自身的实践知识，深入浅出，丰富了关于白茶的一手资料，难能可贵。

白茶源远流长，古籍中多有记载，现代的白茶图书和文章也层出不穷，每个时代的白茶都有深刻的时代烙印。

作者总结近十万次的白茶品鉴经验，参阅40多部图书和文献，跑遍全国白茶各个产区，走访大量的白茶传承人，把白茶从古到今的历史概况、白茶的树种、白茶的分类、白茶的生产、白茶的成分、白茶的保健功能、白茶的品鉴与选购、白茶的冲泡、白茶的收藏等各方面的内容，一一呈现给读者，让读者在传统白茶文献基础上，对当代的白茶有更多、更全面的了解，同时对白茶的新现象有正确的认知。

希望借这本书能够传承白茶传统文化，激发茶界同人探索新时代白茶制作、品饮等方面的热情，把白茶的产业水平提升到一个新高度。

《白茶新语》目录

001第一章：白茶概况

002第一节：白茶概括

005第二节：白茶起源

005一、古代白茶

007二、现代白茶

008第三节：白茶树种

008一、菜茶

010二、福鼎大白茶

011三、福鼎大毫茶

013四、福安大白茶

014五、政和大白茶

015六、水仙茶

017七、福云6号茶

017八、其他品种

021第二章：白茶分类

022第一节：传统白茶

022一、白毫银针

024二、白牡丹

026三、贡眉

028四、寿眉

029五、新工艺白茶

032第二节：白茶再加工茶

032一、金花白茶

035二、白茶紧压茶

037第三章：白茶产区

038第一节：福鼎产区

041第二节：政和产区

043第三节：建阳产区

047第四章：白茶生产

048第一节：毛茶初制

048一、鲜叶采摘

056二、茶青管理

058三、白茶萎凋

067四、白茶干燥

071第二节：白茶精制

071一、精制作用

072二、精制步骤

075第三节：白茶品质的形成

075一、白茶色泽形成的物质基础

077二、白茶香气形成的物质基础

078三、白茶滋味形成的物质基础

080第四节：白茶再加工

080一、白茶紧压

084二、金花白茶

085三、其他再加工白茶

087第五章：白茶的成分

088第一节：茶叶的化学成分

089一、品质成分

090二、营养成分

090三、功效成分

092第二节：白茶中的功效成分

093一、茶多酚（Teapolyphenols）

096二、咖啡因（Caffeine）

100三、茶氨酸（Theanine）

103四、糖类（Carbohydrate）

105五、香气物质（VFC）

107第三节：白茶的保健功效

108一、抗氧化和抗突变的作用

109二、杀菌和抗病毒的作用

109三、增强机体免疫力的作用

110四、保护心血管系统的作用

110五、抗癌作用

111六、调节血糖水平

111七、抗辐射作用

113第六章：白茶品鉴与选购

114第一节：茶叶品质鉴别发展史

117第二节：白茶品质鉴别方法——感官审评法

117一、感官审评法目的

118二、感官审评法要求

121三、审评注意事项

121四、审评方法

129第三节：白茶品质鉴别

129一、白毫银针品质鉴别

133二、白牡丹品质鉴别

137三、贡眉与寿眉品质鉴别

143四、新工艺白茶品质鉴别

144五、其他白茶品质鉴别

146第四节：白茶选购

146一、白茶选购核心思想

148二、如何选购白茶

161第七章：白茶冲泡

162第一节：泡茶必知

162一、发扬白茶个性之美

165二、冲泡风格之别

165三、口感与营养保健

166四、喝茶与泡茶

168第二节：冲泡白茶技术问题

168一、泡茶三要素

170二、茶叶物质溶出与冲泡

171三、泡茶用水

172四、泡茶器具

174第三节：白茶冲泡

175一、新茶白毫银针

178二、新茶白牡丹

180三、新茶荒野寿眉

182四、二十年寿眉

184五、五年贡眉茶饼

187六、六年白茶球

190七、五年白牡丹

193第八章：健康饮茶

194第一节：饮茶基本原则

194一、饮茶宜多样化

195二、淡茶温饮养生

196三、茶叶不宜久泡

197第二节：白茶品饮影响因素

197一、看体质喝茶

202二、看季节喝茶

204三、看时间喝茶

206第三节：白茶饮用常见问题

206一、白茶长时间煮饮好吗？

207二、茶杯里的茶垢要清除吗？

207三、经期女性可以喝茶吗？

207四、孕期、产期的女性可以喝茶吗？

208五、儿童可以喝茶吗？

209六、贫血者可以喝茶吗？

209七、饭后立即喝茶好吗？

209八、睡前喝茶好吗？

210九、茶可以解除烟毒吗？

210十、醉酒后喝茶解酒效果好吗？

211十一、隔夜茶可以喝吗？

213第九章：白茶收藏

214第一节：白茶为什么值得收藏

214一、白茶具有良好的保健价值

215二、白茶可以存放且品质更好

215三、白茶具有保值增值作用

215四、白茶具有良好的口感

216第二节：白茶收藏总原则

217一、弄清白茶产区

217二、选择优质原料

217三、保证完美工艺

219第三节：白茶收藏市场分析

219一、决定白茶价值的因素

221二、市场现有白茶的存量分析

222三、白茶收藏人群分析及策略

224第四节：白茶收藏需注意的问题

227第五节：白茶如何存放

227一、白茶存放的影响因素

230二、白茶存放误区

231三、白茶存放策略

236白茶展望

240鸣谢

243参考文献

246中华人民共和国国家标准：白茶

254中华人民共和国国家标准：紧压白茶

图文来源：茶业复兴，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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