冰岛茶物以稀为贵，其价格往往十分高昂。特别是冰岛老寨古树茶，产量更是十分有限，但市场对其的追捧却丝毫不受影响，反而越来越供不应求。

当然，旺盛的需求也无可避免地催生出一些不规范的市场行为。市面上诸多打着“冰岛”旗号的产品让人真假难辨。所以此行冰岛，让我更感兴趣的，是在冰岛原产地，茶品是如何从源头保真，又是如何保证品质等过程。

清晨，从临沧向着勐库方向出发，再途径勐库镇上冰岛。之所以早早动身，是想到采摘都在清晨就开始，不想错过这波春季的鲜嫩。车行山间，过冰岛湖，离冰岛老寨越近，路上的车辆也愈渐多了起来。虽然对冰岛村人气的旺盛程度早有心理准备，但来到冰岛老寨山脚，挤得密密麻麻的停车场还是让人震惊。今年相比往年略显特殊，因为疫情防控和冰岛老寨搬迁的原因，冰岛老寨在山脚已经设卡，所有的外来车辆只能止步山脚。若要上山，只能找本寨的车辆来接，且每一个进出的人员都要进行登记。所以山脚的卡点无比热闹，从老寨开下来的车辆络绎不绝，外地茶客三五成群地挤进相熟茶农的皮卡里，再一同上山。

一进到冰岛老寨，同行的伙伴惊叹连连，正在拆迁的冰岛老寨与往年大不相同，除了茶园依旧，许多原来矗立在茶园四周的豪华小楼已经不见，有的也只剩框架，等待着砖瓦被拆除。虽然少了许多房屋，但茶园里似乎比往年显得还要热闹，挂着不同“身份牌”的茶树上采茶工们正在忙碌，茶树下面站着茶客，亲眼看着每一片叶子被放进背篓和麻袋；最热闹的当属冰岛茶王树下，有企业在举行开采仪式，有主播在进行网络直播，无人机飞在头顶，每一个进山的茶客都想把冰岛最鲜活的春天景象传播出去。

两位员工都在采摘现场，每采下一筐，七彩云南原料品控采供部的副经理秦建国和采购专员匡春洪都会大致拣看一下，也随时提醒采摘员工爬树时注意安全，鲜叶没问题了，放到指定的袋子里再让茶农带到初制所。采摘进行了一早，鲜叶早已被茶农分批运回寨子下面的初制所，我们来到时，早上采摘的鲜叶已经编了号并在进行初步的萎凋了。

饭后喝了几泡才炒的新茶，初制所炒茶的铁锅已经烧热，匡春洪戴上卫生帽开始工作。采摘的原料，要再次大致检视一遍是否符合采摘要求，不同批次的鲜叶要盯好不能混淆，还要不断查看萎凋、杀青、晾晒的程度，有时候甚至自己上手示范。在工人劳作的过程中，有人嫌热把帽子摘了，匡春洪就提醒他们戴上，还随时让他们清扫地面，保持初制环境的卫生，每一个环节完成，还要跟赵加刚或工人们交流一二。

一批炒完还有一批。除了晚饭时间，匡春洪、赵加刚都没有停歇，一直持续到天黑仍未停下。赵加刚说，茶叶初制是非常辛苦的，早上采来的鲜叶当天必须完成初制，耽搁不得。往年量多的时候，一夜到天亮都停不下来，曾经就有炒茶工人炒了几天，受不住辛苦跑路了。春茶季年年如此。今年春茶发芽推后产量减少，还没到最忙的时候。但即使如此，把一天的鲜叶杀青揉捻完成再送去晾晒，已经是深夜。工人们去休息了，但匡春洪还有任务要完成，那就是对今天完成初制的产品原料品质进行各项记录，有多少量、品质如何等，这些都是后期要随原料入库的档案。

第二天一大早，工人们分批出发上老寨进行采摘。昨天在山上已经查看过一圈，今天又有几棵树达到了采摘的条件。太阳出来了，但云层略厚，丝丝凉风吹来，赵加刚感觉有一场雨要下了。匡春洪与他商议，说要是下雨，就停止采摘，让工人们都回来，沾了雨水后鲜叶品质会受影响，果不其然，不一会儿雨点就打了下来，而且还不小。终于盼来了久违的雨水，赵加刚却又开心又担忧，开心雨水来了茶树终于要抽芽，又担心雨水太大冒芽太快来不及采收。靠天吃饭的茶农们，有时候真是十分无奈。既然下雨，大家也就能偷个空闲。这时赵加刚抓来两把不同的毛茶，一个是手工杀青一个是机器杀青，想让匡春洪和秦建国尝尝区别，探讨一下未来工艺改善的可能性。

结果两种工艺各有优劣，他们一起探讨、分析，摆出不同的理由，像朋友一样的交流，这样的画面让人感动。赵加刚说，制作工艺上每年都在改进，就是这样和品控采购员一次次遇到问题，又一起把问题解决，品质才年年都有进步。

原文刊载《普洱》杂志

2021年6月刊

作者|王娅然

供图|朱力

作者：王娅然，图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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