按：7月11—15日，我们一行受邀前往东莞参观岁月知味总部，与郑少烘董事长进行了深入交流。此行，我提出的茶叶进化论理论与郑董的存茶实践经验形成了有效的衔接。相关思考，我已经在视频中谈过，现将文字予以刊发。

为什么会来岁月知味做这个谈话？

首先，起因是郑董看了我讲易武绿芽茶的一些内容，就特别想请我喝喝他存下来的绿芽茶，我喝了一泡10年的，当时就决定要来一趟东莞。

第二，郑董写过一本叫《易武》的书，其中影响力最大的内容就是把易武茶分成了三个香型带：花香带、蜜香带、原野香带。而如果按照我的研究，通过品种去解构的话，所谓花香带恰恰就是纯种绿芽茶分布的区域，而所谓蜜香带就是绿芽茶跟其他栽培型茶品种杂交产生的香气层次更为富裕的区域，比如麻黑和弯弓。而原野香带，就是绿芽茶跟勐腊茶，即当地的一种野生茶，杂交形成的带有野生茶风格，带有原野气息的，更奔放一些的品种，比如说天门山、刮风寨、同庆河。

也就是说，我通过品种演变推演出来的风格逻辑，跟郑总在实践过程当中总结出来的三个香型带，可以形成有效衔接，我们从两个不同的方面去解释易武茶，而能够实现殊途同归。那么，我们摸索出的规律，无疑就增加了更多的确定性和可参考性。

第三，我们在东莞待了几天，参观了非常多的茶仓。我曾经一直在说普洱茶行业缺着一个板块，就是专业的第三方仓储。其实，这种服务在东莞早就已经成熟了，既服务个人，也服务企业。在专业茶仓中普洱茶的转化稳妥而有效。

我一直是特别反对过度干仓的，只有环境中有足够高的温湿度，才更方便于我们去调控，把空气湿度常年稳定在65%左右，就是一个非常有利于普洱茶转化的条件。温度在常温下适度偏高也会更好。

第四，这次东莞之行，我吃到了很多有趣的食物，比如存了30年的老萝卜干，存了30年的老佛手柑，他们叫老香黄。当时这些东西好像成本很低，但存了30年价值就完全不同了，一小勺老香黄放在口中，含一阵，会觉得它整个纤维质完全自然地溶解，这必然是一种对你的肠道菌群非常有好处的多糖类，这跟普洱茶的逻辑是完全一样的。看到这里本身存在的生活习惯，才明白把喝普洱茶，存普洱茶当做一种生活方式的文化会诞生在广东。

第五，普洱茶不能锁死在云南，普洱茶的真正灵魂是茶马古道。所谓茶马古道就是一个东西运到远方去，集合了原产地、工艺、存储、消费各个环节的价值，不同文化赋予它的不同层面的价值，而这些价值统一起来之后，才是普洱茶的全貌。茶马古道应该是面向世界的，普洱茶是茶马古道背面能够实体化的一个物产。只有我们的格局不断打开，普洱茶才会越做越大，引导我们看到一个更大的世界。

延伸阅读：

真正的奢侈不是这样的茶，而是懂得喝这样茶的你。易武的辉煌与传承

文｜茶叶进化论李扬

图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。