无论是做普洱茶，还是做其他一切事情，知其然，更应知其所以然，才能真正做好！

为什么有些普洱茶有异味？

我们在品普洱茶时，经常会碰到有些茶汤有异味。搞清楚异味产生的原因，是避免普洱茶味受到污染，使茶品保持清洁卫生、原汁原味原香的前提。

一般来说，普洱茶产生异味主要有以下几个原因：

一、普洱茶的初制过程中产生的异味

鲜叶采摘方法不当损伤嫩茎；

采下的鲜叶在茶地晾摊不当；

鲜叶运输过程中捂到或为机械损伤；

鲜叶运到初制场所后，放置不当造成叶温过高、缺氧等；

杀青中，锅温控制不当，造成裹黄或灼焦等；

揉捻叶堆放过厚、时间过长；

晾晒和挑拣过程中接触到种种异味。

二、毛茶放置、运输过程中吸附的异味

晒青毛茶在放置、运输过程中吸附了异味；

茶叶精制（包括蒸茶水质）、低温烘干、包装过程中吸附了异味。

三、毛茶和成品茶在储存过程中产生的异味

有的茶商将当季的毛茶放到下一季或几年后再加工，但由于储存不当，造成受潮、串味污染，使毛茶出现不同程度的变质；

成品茶由于储存不当，最容易造成受潮、光照、串味等，使茶品变质，这个问题在市场上出现的问题最严重。

四、毛茶和成品茶储存过程中最应重视温度和湿度的问题。由于茶品所处环境温度过高、湿度过大，导致有害菌参与了茶品后发酵产生了异味

空气温度超过30摄氏度，相对湿度超过80％时，茶品就会受潮变质，从而产生异味。

因此，在毛茶存放和成品茶储存等过程中必须尤其注意和防止高温、潮湿霉变这些关键性问题。

五、仓储环境的毛茶和成品茶受光照而产生的异味

过去由于仓储环境不好或不讲究，老茶品即便存放于干燥的环境中，光照味和串杂其他异味的情况也常常发生。

光照对茶品造成的危害是不可逆转的。光照包括太阳光、灯光和其他强光，它们给普洱茶带来的异味是很明显的，但有人却把它当作一种香味来喝。

总之，普洱茶是饮品，必须符合“营养、卫生、愉悦”食品三原则，这也是唯一的标准。

任何违反普洱茶科学制作规律，违背普洱茶科学储存原则的，都是要不得的。

对此，我们必须引起高度的重视，以科学原理为指导，保证制茶、存茶、泡茶整个过程的技术措施到位，使我们从品饮普洱茶汤中得到营养、卫生、愉悦的享受。

文｜沈忠华，图｜锦地茶业，图文来源：锦地茶业，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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