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沈忠华谈普洱茶(八):普洱茶拼配其实没那么神奇

作者:沈忠华  日期:11-09 来源:锦地茶业

沈忠华谈普洱茶

作者简介:沈忠华,浙江宁波人,锦地茶业创始人,宁波锦地茶业有限公司董事长,宁波市茶文化促进会副会长,高级经济师。

普洱茶拼配和厨师做菜有异曲同工之妙。——沈忠华

普洱茶拼配其实没那么神奇

沈忠华谈普洱茶·专栏

文/沈忠华

图/锦地茶业

我常把普洱茶制作比作做菜,做菜讲究食材和烹饪技术,做普洱茶也是如此,比拼的是原料和制作技术。

在口感上,我经常用土鸡、土猪与饲料鸡、饲料猪来比喻古树茶与小树茶的区别。因为经常吃,大家一入口便知道是不是土猪肉和土鸡肉,即便厨艺再高超、做法再考究,两者之间的滋味、口感始终也是不同的。锦地茶业坚持做高品质的原料、做古树茶产品就是为了追求原生态,为了健康,为了使茶友一入口便知原料的高品质,体验到其中的美好。

沈忠华先生在制茶

而工艺就如厨艺。同样一道菜,有人做成了传世名菜,有的却只能成为平平淡淡的家常菜,甚至难以入口。

但想要将一道独具个性的“色、香、味”俱全的美味佳肴呈现在食客面前。厨师首先得熟练掌握多种食材的特质和口感,积累丰富的经验;其次要深谙食材搭配的营养学和口感之道;还要具备创新精神,知道如何通过口感创新设计拼配出既营养、又好吃的新菜,当然还得有各种佐料、刀功和精湛的烹饪技术共同加持。

沈忠华先生在制茶

沈忠华先生在制茶

这个道理,同样适用于普洱茶的初制和拼配。

在普洱茶拼配过程中,需要我们先掌握好各种不同品种、不同地域环境种植的茶叶的茶性,最重要的是还要具备较强的品鉴能力和丰富的品鉴经验,才能经过试品达到最佳比例的配置。但不同于烹饪的是,普洱生茶不仅要求新制作完成时茶品香甜、口感协调,而且还要使经陈化后的茶品口感协调、茶汤厚润、甜香可口、陈味十足,这就需要有大量的老茶实物样茶品鉴经验的积累。

沈忠华谈普洱茶

另外,普洱茶原料的品质决定了最终拼配产品的质量。需要强调的是,没有品鉴能力、不懂科学的初制技术,拼配技术就无从谈起。

在进行普洱茶产品拼配时,不管使用古树茶还是小树茶为原料,要想做出好的产品,其前提条件一定是要按茶学、按茶叶生物化学原理初制出优质的普洱毛茶。

沈忠华谈普洱茶

一些规模大的茶企制作的产品以大众消费为基点,往往选用数量大的小树茶作为基本原料,毛料来源大多也以大批量统一收购为主,难以把控普洱茶的初制质量。因此,拼配出的产品品质也参差不齐。但如果能重视小树茶原料的品质,以及掌握好初制质量和拼配技巧,并加以长期的科学储养,也能出陈香味浓郁的好茶品。

中小规模茶企,凭借经济和技术实力,在原料及工艺上下功夫,选择以小产区、高品质的古树茶为原料,具备拼配出中高端品质普洱茶产品的条件,再加上科学储存、年份陈化,就一定能出具有时代特征、卫生健康、营养个性、使人愉悦的普洱老茶品来。

沈忠华谈普洱茶

因此,普洱茶的拼配只要按国家食品卫生标准,以茶叶科学专业知识为基础,把茶学原理和品茶、制茶实践紧密结合,功到自然成!不会像社会上传说的那样,有多么的神奇!

沈忠华谈普洱茶

延伸阅读:

沈忠华谈普洱茶(一)|普洱茶的六个关键词

沈忠华谈普洱茶(二)|关于普洱老茶

沈忠华谈普洱茶(三)|与云南中茶之缘

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沈忠华谈普洱茶(五)|普洱茶初制“5”要素

沈忠华谈普洱茶(六)|小树拼配与古树拼配的区别在哪里?

沈忠华谈普洱茶(七)|普洱茶已千年

作者:沈忠华,图文来源:锦地茶业,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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