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普洱杂志:如何泡好一杯茶

作者:赵栩  日期:07-15 来源:普洱杂志

泡茶茶杯

冲泡一杯好喝的普洱,自然和喝茶所处的社会环境无关,当你肉眼所见:焚香、插花、茶席布置,甚至舞蹈、伴奏,这些只是营造了品茶的氛围。所谓好水出好茶,水质,水温,姿势,器具,这些才是泡好一杯茶的关键点。

水质:从科学的角度,泡茶的好水应该具有弱碱性、活性高的特点。最好是pH值在7.3~7.4的弱碱性水,因为这样的水最能激发口腔中的唾液分泌,使饮者更易获得满口生津,回味悠长的感受。活性高,则可理解为自然流动、富含氧气等鲜爽气体的水。

水温:水温与原料嫩度和香气有关。“老茶宜沏,嫩茶宜泡”,不同年龄的茶应匹配相应的水温和冲泡方式。沏茶是用刚烧开的水浇开茶叶,泡茶则是用稍稍冷却的水让茶叶缓慢的舒展,挥发出香味。

初学者建议水温越高越好,因为高温能让茶叶的香气全部一次性出来。专业审评时会要求100°C沸水加闷五分钟,但是这样不好喝,在自己喝茶的过程中,可以逐步摸索温度,找到能发挥茶叶最佳品质的温度和时间。

姿势:冲泡姿势其实是水温控制的一种,而非强求冲泡姿势的美观。茶叶接触水时的温度决定了你的茶到底能有多香,以多快的速度析出里面的内含物质,出汤快慢也直接决定了茶汤的滋味。

器具:泡茶必不可少的就是茶具,不论什么茶具,记得喝茶前温杯。对于上班族来说,推荐用飘逸杯泡普洱。普洱茶不适合长时间浸泡在茶汤中,飘逸杯单独的分层设计,能够解决普洱茶不能久泡的问题,对上班族来说,也让喝茶变得更加方便。盖碗和紫砂壶,各有利弊。

紫砂壶透气性好,能够提高普洱的茶气茶香,所以紫砂壶也被公认为从古至今茶人们的最佳泡茶器,其次,用盖碗泡茶更方便使用,清理,观看叶底比紫砂壶方便,这也是很多人喜欢盖碗泡茶的原因。

作者:赵栩,图文来源:普洱杂志,经授权爱普茶网首发,观点仅代表作者个人。

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