天气日渐寒凉，茶友们也愈发倾向于品饮茶性温热的茶品，如熟茶、红茶、陈年生茶等等。此时节，以煮茶法事茶恰是当时得令。

经小火慢煨得到的一煲茶汤，汤色红浓莹润，温热的茶汤可行气血，祛寒凉。小口啜饮着茶汤，看着袅袅的汤氲翻腾，体会着由内而外遍及全身的暖热感，当是秋冬时节一大乐趣。今天就来和大家分享经典普洱使用多年的煮茶秘笈。

择茶

煮茶时多选择熟普洱茶、老白茶、陈年生茶等茶品，这些茶品或是藉由工艺制程，或是经过时光的炮制，褪去了最初的青涩寒凉，茶性趋于温热。此类茶品烹煮后不会因过于苦涩而难于下口，而温热的茶性用来驱寒又再适合不过。除了直接烹煮干茶，还可以炖煮茶品冲泡后的叶底，此法多用于老茶，可让冲泡时未能释放的精华充分析出，如此方对得起老茶历经的岁月。

因煮茶法会让茶叶的内含物质析出的更为充分，劣质茶品中的农残、重金属、氟等负面物质同样也会更多的溶入茶汤，因此在选择茶品时要更为审慎——实际上这是一个废逻辑，无论是冲泡还是烹煮都无害的茶品方可称为安全的茶品，坊间以“冲泡时农残析出较少”为农残茶开脱的说辞无疑是违背行业道德的。这里需特别提到的是老黄片，因其活性物质较少而含氟量偏高，我们并不推荐其作为日常品饮的茶品。老黄片在烹煮后其含有的氟会更为充分的析出，在口感变得讨喜的同时对人体的危害也是变本加厉，茶友不可不察。

炉具

茶友日常烧水的电磁炉随手泡即可用来煮茶，若有电陶炉与陶壶的组合效果更佳。盖因相较于电磁炉，电陶炉的加热更为均匀，同时也可以真正调节至“小火”，而陶壶的保温性又远胜随手泡，因此“电陶炉-陶壶”组合烹煮的茶汤会更为圆润厚滑。

文雄瓷煮茶壶，爱茶之人手中的煮茶利器。

烹煮

煮茶法使用的茶水比例，我们一般会控制在1000cc水投茶5~6克左右，茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比。因煮茶不若泡茶般要求严格，若是茶汤过淡，追加投茶或是延长烹煮时间便可；若是茶汤过浓，适量加水煮开即可。

茶叶可直接投入壶中，也可加入茶包袋中烹煮，这样更便于事毕后的清理。荐茶叶于冷水时加入壶中，烧开后改为小火烹煮——尽量调小功率，使茶汤始终处于将开未开的状态最好。同时揭开盖子或侧盖，可散去茶品中的异味与燥气，茶性也会更为温润。

注水-置茶-慢煲-出汤，依此法施行，即可得此温润茶汤。

品饮

推荐煲煮时间60~120分钟，如此茶汤方可达致浑厚温润的品质。烹煮后的茶汤注入公道杯即可分杯品饮，同时炉具可保持小火加热保温。若是茶汤过于浓郁，可于壶中加入适量清水烧开，如此调节至符合个人品饮习惯的浓度即可。根据投茶种类、数量、茶水比等，煮茶过程中还可续水数次，一切依据茶友面临的状况与个人口味进行调整。

秋冬时节，天气干燥，此时煮茶可补充水分，此时需注意茶水比宜略低，以大杯品饮为尚。

拼配

除了烹煮一种茶品，茶友还可选择不同茶类的搭配烹煮。比如我们日常工作时经常会将熟茶与老白茶拼配后烹煮，老白茶会将熟茶的温热发散至全身，用于驱寒再适合不过。此时老白茶在煮茶结束前一两分钟投茶即可。

不同的茶类、年份、味道可以组合出无数的搭配，茶友可自行摸索不同的茶品组合，自是别有一番乐趣。

微煮茶

除了上述煮茶之法，拥有天授款紫砂壶的茶友还可以手中壶品与保温垫配合，试行“微煮茶”。

微煮茶，既可以取低茶水比，在壶中置入干茶与开水后放在保温垫上用长时间低温慢煲茶品，亦可在正常泡茶时，将最后一次注水的紫砂壶置于保温垫上，让茶品最后的精粹彻底得到释放。以此法煮茶，滋味与前述煮茶法别有不同，茶友可自行对比冲泡，别有一番乐趣。

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作者：石昆牧经典茶文化，图文来源：天威德成经典普洱茶文化。

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