9月15日晚，茶业复兴第332期沙龙·茗师联萌第36期读书会在“周重林看见茶文化”直播间线上举办。北京小罐茶业有限公司副总裁、首席技术官郝连奇先生第二次做客直播间，他围绕着《中国茶叶产品标准》一书进行了分享，以下为直播间分享实录，因篇幅有限，内容略有删减。

周重林：每周四的“看见茶文化”读书会是和小罐茶共同举办的，今天是第36期。郝老师是第二次来，上次他讲的是《茶叶密码》，今天他带来了新书《中国茶叶产品标准》，这本书我认真读了，学到很多，也推荐给大家买来读一读，下面的时间就交给郝老师。

郝连奇：在开始正式的读书分享前，我先做一个小广告，大家看到我的衬衫印着“年迹”的logo，“年迹”现在正在全国各地招募品鉴官，欢迎有兴趣的朋友咨询报名。

我今天主要讲《中国茶叶产品标准》，我当初写《茶叶密码》是因为很多人对茶叶物质好奇，我想通过简单形象的描述给大家说清楚茶叶的底层物质基础，不用发愁看化学分子式。《茶叶密码》主要是把《茶叶生物化学》做了翻译，加了很多图表。我们小时候都喜欢看小人书，是因为插图多，所以《茶叶密码》这本书用了很多的插图。《中国茶叶产品标准》这本书也用了一些插图，但是因为讲的是标准，所以不能表现太多。

每写一本书，我都有一段写给读者的话，在这本书的开篇我写了这样一段话：从1992年开始学茶到现在已经接近30年的时间了，我自认为对茶的知识、文化有了一定的理解，所以每当消费者问我“这款大红袍是真的还是假的？这款西湖龙井正不正宗？这款普洱茶有多少年？这个金骏眉、这个太平猴魁品质怎么样？这款白毫银针适不适合存放？”等问题时，我都油然而生一种自信，抑或是一种自豪感，大有问我就算问对人的感觉。每次我都会从茶叶的品种、采摘，讲到茶叶的加工和后期转化，从理化指标讲到品质特点，从山场讲到树龄，从新茶、陈茶的识别讲到等级的辨别。我是口若悬河，眉飞色舞，就差口吐莲花了。因为我在想，这正是我充分展示中华茶文化博大精深的时候。

可是直到有一天，一位消费者听了我滔滔不绝的介绍之后，眼睛瞪得大大地说：“啊，原来茶叶的‘水’这么深呢？原来茶叶的‘水’这么浑呢？”听到这句话，我的自信、我的自豪感立刻荡然无存。我想，作为一个普通的茶叶消费者，只是想知道这款茶的品质如何，仅此而已。就像喝一杯酒，只要知道品牌、度数等几个基本参数就可以了。我们的使命不是把消费者培养成专家，而是让消费者喝到货真价实的放心茶，让茶更容易地进入人们的日常生活。

复杂→简单

因此，我写作的初衷就是想把复杂的事情做简单。

我们茶叶工作者应该把茶叶搞得更简单，不能把茶的自然科学搞成玄学。我一直在想，中国那么多的茶叶品类，能不能用最简单的内容来呈现呢？于是我就就想到了标准。我工作中接触到很多产品标准，东一篇西一篇不是很方便查找，我想大家都需要，所以我就集结成册，并进行一些解读。

中国省一级的名茶有300多种，俗话说活到老，学到老，但茶叶似乎是学不过来，很多茶我都没喝过，怎么让消费者简单找到他喜欢的茶叶，这恐怕就要靠品牌了。

这本书是工具书，也是枕边书。它有知识点，但不会太深。深度思考很难入睡，不能太深，但又有一些知识点，符合枕边书的要求。比如我打开这本书随便一翻，翻到莫干黄芽茶。我会看到它在哪里？有地图、有特点。每天翻都有新的知识点，让你去找连接。

我检索了信息库，我国有323个茶叶产品标准，有国标、行标、地标和团标，我想分成三卷写，这本是第一卷，我先写出来看看大家感不感兴趣。第一卷主要包括了国标、行标，一共是74个标准，包括53个国标和21个行标。

这本书写给谁看，主要是三类人：

做茶的人：做茶的人要了解标准，要按标准来做茶。前两天我们在做一款茉莉花茶，传统的茉莉花是要求只闻其香，不见其花。我们要加花瓣，到底要加多少，我一下懵掉了。于是我就翻标准，国标要求茉莉花茶中花的含量不能超1%，于是我就做了0.6%、0.7%的含量，茶样做出来了，效果不错。

卖茶的人：你要知道你卖的茶符不符合标准，要知道你的茶是执行了哪一款标准，还要清楚不同茶的等级和特点，这些在标准里写的都很清楚，你翻这本书就能了解。

买茶的人：这本书也适合买茶的人、喝茶的人看，比如你买了信阳毛尖特级，你可以把你买的茶拿出来对照着看看标准里是怎么描述的，有没有达到标准所要求的特征。

大家都可以翻翻这本书，放到床头、茶桌上都很好。

中国茶叶标准分类

（一）根据指定的主体，我国茶叶标准分为4类

1、强制性国家标准（GB）和推荐性国家标准（GB/T）

2、推荐性行业标准（NY/T）

3、推荐性地方标准（DF/T）

4、市场自主制定的标准分为：团体标准（T）和企业标准（Q/）。

（二）根据标准性质，我国茶叶标准分为：强制性标准和推荐性标准。

我国是国际上唯一存在强制性标准的国家，不仅有国家强制标准，也有行业和地方强制性标准。两者区别在于：

1、编号不一样：GB代号表示的是强制性国家标准，含有强制性条文及推荐性条文；GB/T代号推荐性国家标准，只有参考意义。

2、范围不一样：强制性国标是保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律及行政法规规定强制执行的国家标准；推荐性国标是指生产、检验、使用等。

3、意义不一样：强制性国标具有法律层面的意义，推荐性国标则没有。

依据标准功能分类：

基础标准

卫生和标签标准

产品标准

方法标准

产品标准是这本书的重点，分为7个部分

1、术语定义（品名定义）

2、产品分类、等级和实物标准样

3、鲜叶质量要求、分级要求

4、产品感官品质特征

5、产品理化指标

6、地理标志产品保护范围（包含地图）

7、标准基本信息（提出单位和归口单位、起草单位、起草人）

这七点我展开讲讲。首先，了解定义之后对茶叶的边界更清晰了。我们看蒙顶甘露的定义：以雅安市所辖行政区域内的中小叶种春季一芽一叶以内的嫩芽为原料，经杀青、揉捻、做形、烘干等工序加工而成，具有“外形卷紧多毫、嫩绿色润、味醇回甘”品质特征的绿茶。一款茶只有满足以上定义才能叫做蒙顶甘露，比如我们开发一款春茶，按照甘露的标准做的，不是雅安区域内的，就不能叫蒙顶甘露，但是可以叫某某甘露。

中小叶种绿茶只有炒青和烘青，你就不能做晒青，炒青和烘青的中小叶种绿茶分为1-5级。再往后翻，我们可以读到信阳毛尖的分级也是很细，分为珍品、特级、一级、二级、三级、四级。

很少有人关注鲜叶，要出一款好产品，必须划分鲜叶级别，这样加工出来才能符合标准。还是以信阳毛尖为例，它的珍品要求是85%以上为单芽，其余为一芽一叶初展开，采期是春季。四级是60%以上一芽二叶，其余为一芽三叶及其同等嫩度的单叶或对夹叶，采期是夏秋季。

其次是产品的感官品质特征，我们看洞庭山碧螺春茶的品质要求：纤细多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鲜醇，回味甘甜。好茶不一定有回甘，但有回甘的一定是好茶。

第5点讲的是产品的理化指标，产品的理化指标很多人不注意，其实是很重要的。第一项是含水量，比如绿茶，含水量要求是≤7%，名优绿茶≤6%，晒青绿茶≤10%，普洱生茶是≤13%，散熟≤12%，饼熟≤12.5%。普洱生茶水浸出物要求≥35%，茶多酚含量国标要求≥28%，云南的很多茶被卡在茶多酚的含量上，茶多酚含量达不到国标要求的28%，理化指标很重要。

地理标志产品保护范围规定了产品的产地，以前我们老师开玩笑说，学茶学得好的，最后会变成地理学家，中国有1000多个产茶的县，每个县都知道的话确实得学好地理。

最后一项，标准基本信息包括提出单位和归口单位、起草单位、起草人等，这个信息也很重要。

互动

周重林：谢谢郝老师的分享，我把这本书列为工具书，工具书就是随时可以拿出来查阅的书，可以让我们明明白白的喝茶。

郝连奇：我觉得喝茶还是有进阶的，要循序渐进。就像喝酒，也是需要从入门开始，不能一来就喝飞天茅台。这本书不仅仅是工具书，你还会在这本书里翻到很多没听说过的茶，你能读到很多有意思的地方和茶。

我特意选了一张有知识点的图标腰封，开卷有益，对茶感兴趣的朋友，都可以翻一翻，这本书每一篇都会给你触动。

问：请问，许多国标都没贯彻好，大量地标又执行不到位，地标又是公共商标，众多专业合作？？能统一多种因素合规。如何更好执行呢？

郝连奇：对于厂家来说，这一点我们也很头疼，国标不批，地标也很难批，可以先做一些团标和企业的标准，执行起来好一点，国家层面也支持，团标3个月可以下来。

问：小叶种算不算普洱茶？

郝连奇：按国标是不算的。普洱茶现在用的国标是2008年的，这么多年都没修订，用的是老标准，其实茶叶是一直在发展的。勐海县有一个普洱茶的团标，大家可以看一看。

问：六堡茶农家茶没有经渥堆发酵的算不算黑茶？

郝连奇：肯定不算啊，发酵是黑茶的核心标准。

问：郝老师，黑茶的醇和红茶的醇，怎么区别

郝连奇：“醇”一定是非常享受的味道，很愉悦的、适合品饮的平衡点；是滋味浓淡、厚薄的适合点。黑茶的醇和红茶的醇在描述上不一样。红茶是甜醇、鲜醇，我们描述金骏眉是鲜醇，金骏眉出来之前是不敢用这个词描述红茶的。黑茶是醇和、醇厚。

问：怎么看云南的月光白？

郝连奇：景谷我也经常去，绝对是中国茶区的价格洼地，单芽茶那么便宜，但工艺有待提升。月光白的工艺是纯阴干，我认为加上日晒增加甜醇度会更好。我在云南做白茶时间也很久，2015年开始就在云南做各地方各品种的月光白。月光白20多年一直起不来，火不起来，价格没超过烘青绿茶的价格，我觉得也反应了市场对工艺的评价，市场可能是觉得月光白工艺有欠缺。

本文内容根据嘉宾发言整理，未经嘉宾审校，解释权归嘉宾所有。文中插图由郝连奇提供。

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