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长安老碗喝普洱:苍山洱海,初学马帮烤茶

作者:老碗  日期:03-22 来源:普洱自在饮

马帮烤茶

前日赶集,在三月街大集,淘得了几只陶罐,是用来烤茶的。甘肃陕西亦有烤茶之风俗,俗称罐罐茶。在云南称为“马帮烤茶”。是马帮足迹带到整个云南的茶文化。每个地方有所不同,各有特点,但万变不离其宗。老碗这次来云南流浪,随车带了陕西罐罐茶的装备。正好,这次学习下云南烤茶的制作。由于各地做法各自不同,老碗第一次尝试,来个基础版的,主要原料就是糯米+大叶种普洱生茶。先烤热陶罐,然后下糯米,烤成金黄色出香气,加入生普,不断翻动,让茶受热烤到微黄出香气。然后注入开水,热气升腾,就可以喝了。老碗制作的烤茶,入口,熟米香弄混合着普洱茶香,热气腾腾,很适合三月大理冷飕飕的清晨。

以下文字摘自网络

烤茶是云南少数民族艰苦劳作的能量之源,也是节庆待客的灵性之物。所谓“每日必饮三次茶”。据《茶经》记载,在唐朝时期,人们也喝烤茶,他们将制好的茶饼直接放在炭火上,待卷曲的茶饼伸展开,再近火炙烤多次。云南虽是茶源地,但古时制茶的技艺并不精进,也许这样便发明了独特的用陶罐烤茶的方法。

云南的傣、拉祜、布朗、纳西、白、佤、傈僳、彝等民族都有烤茶的习惯。烤茶一般用小陶罐加热,将茶叶放在陶罐内翻烤,之后加入热水,在火上煨涨后饮用(佤族烤茶一般是直接将茶放在铁板上烧烤),严格意义说,傈僳族漆树茶、白族三道茶、纳西族龙虎斗等都属于烤茶的变种。傈僳族漆树茶的基调就是酥油茶,他们用本地特产漆油代替酥油,制作出了漆树茶;丽江纳西族的龙虎斗算是烤茶中的一朵奇葩,里面是要放酒的,龙虎斗不仅是一道茶饮,更是治疗感冒的一道猛药;大理的三道茶加入红糖、花椒、果仁等,展现出“一苦二甜三回味”的独特口感,同时更寓意了一种至高的人生境界;华坪烤茶采用一种混合了“火麻子”和“花生”的酱料,有时还会放入乳扇,无论颜色或质地都像极了一杯“华坪版”的英伦奶茶……

作者:老碗,图文来源:普洱自在饮,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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