转眼间，距离2020年七月果上市还剩不到3个月的时间。细心的人就会发现，每当刚“新鲜出炉”的七月果放置一段时间后，表面便会产生密密麻麻的白色小点，这些白色的小点叫作“白霜”。

什么是白霜？

爱吃果脯、吃柿饼的人一定会发现，干果表面常带着一种白色雾状的东西，那就是“果霜”。

小青柑表面的“白霜”与“果霜”形成原理类似但不尽相同。小青柑的“白霜”又称“柑晶油”、“脑晶”。

随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低转化为糖分。果油含量丰富的、新会品质较高的小青柑，才能够形成“白霜”，所以“白霜”可以作为一个评价小青柑品质优良与否的一个佐证。

形成起霜的原因是什么？

白霜的形成是由于柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油，在相对低温烘制或日晒过程中，油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分），且随着水分的散失，而在油室中呈固态绿黄色物质状态。

而由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。

相反，在高温烘焙的小青柑很容易让油囊遭到破坏，以致难以形成“柑油晶”，也会使得柑皮内维生素C等活性有益物质遭到破坏，使其后期存储价值降低，并且不能得到新会陈皮独有的陈化效果。

起霜的好处

白霜有着丰富的营养价值和保健功效。小青柑表面的白霜富含挥发油（柠檬烯）、果酸（柑橘酸）、黄酮类等药用价值较高的物质。因此，长期适量饮用小青柑，能够疏肝理气、清肺润燥、改善慢性咽炎、肝气郁结、消化不良等症状。

富含白霜的小青柑，正是柑皮营养物质含量丰富的体现，也是新会核心产区小青柑的显著特征之一。

如何区分白霜和霉变呢？

正常的“白霜”，嗅之无霉味，更无刺鼻，而且白霜不易擦去，用手擦拭不会脱落。

发霉的茶有刺激性的霉味，茶叶里会滋生多种有害细菌，如黄曲霉毒素，霉变的茶，霉变的地方都是成片的，用手仔细感受，会发现茶叶有受潮的迹象。

为了防止霉变存放小青柑的方式也很重要。在家存放小青柑便可用密封的食用级铁罐存储，放在一个无异味，离地离墙且相对阴凉爽的地方。这样存放小青柑就可以减少霉变的情况发生。

看完这些，想必大家都知道“白霜”的出现是佐证小青柑品质的标准之一，别再误以为是“发霉”现象了！

图文来源：丽宫侨宝陈皮产业链，经授权爱普茶网转载。

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