解皮疑问店第五期：本期主题关键词：小青柑、大红柑、陈皮香气

@-：小青柑和大红柑分别适合哪些人品饮？

人们在制作柑茶的时候会根据新会柑成长过程中的颜色、个头大小分为了小青柑和大红柑。

小青柑

小青柑，果小，皮青，富含挥发油、柠苦素及果酸。入肝胆经，可增加胆汁分泌及分解代谢肝脏垃圾，具有疏肝利胆、健脾养胃之功效，尤其适合抽烟、喝酒、熬夜者。

而果酸对皮肤有益的营养物质，对皮肤有良好的滋养作用。特别适合滋阴润肺、护肤养颜等人士品饮。

大红柑

大红柑和小青柑相比，大红柑果香类芳香物质含量高。海绵松丝是较好的膳食纤维，能够帮助肠胃蠕动助消化、对于调节膳食平衡有较大的助益；而且柑果中的果香类芳香物质含量高，对于控制中度、轻度高血压患者血压，具有实际效果。

大红柑具有健脾养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂减肥、养颜美容以及抗动脉硬化、抗衰老和醒酒等作用，一般人群都适宜品饮。

@乐少：为什么大红柑没有白霜？

小青柑中的挥发油在制作过程中得到了保护，且在密闭环境的存放后的挥发油，会在小青柑表面形成一层“白霜”。其白霜实质是柑皮油室中无色油状液体——柠檬烯。

随着柑果的成熟，当小青柑越往大红柑靠近其柠檬烯和柠檬酸的含量就越少，相对的其柑皮的糖类、芳香等物质会逐渐的增加。当大红柑柑皮性质稳定后，皮内的柠檬烯也会逐渐析出，表面会呈现一点点白霜。

@大雅：为什么有些高年份的陈皮香气反而没有低年份的香？

有不少人会觉得，低年份的新会陈皮相比起高年份的新会陈皮，香味更加明显。那是因为年份低，柑香味重，其内含物质小分子挥发油多且容易挥发。

而随着时间的陈化，新会陈皮中的大分子挥发油会增加，小分子挥发油会减少。

如果高年份新会陈皮的香气没有低年份新会陈皮香气的浓郁，其原因有三：

其一，以自身物质来说，可能是高年份新会陈皮中的大分子挥发油较难析出。

其二，以陈化仓储来说，可能在新会陈皮在陈化过程受到了虫蛀、潮湿等外界自然环境的影响且没及时采取补救措施，导致新会陈皮的营养物质得到流失。

其三，以源头种植来说，可能没选用在新会当地种植的茶枝柑；或在种植过程中，没有悉心栽培柑树的成长，导致柑果营养不足等情况发生。

图文来源：丽宫侨宝陈皮产业链，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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