我们有时候会发现一款很久没有喝过的老茶，从密封袋里拿出来喝，感觉茶香气口感闷闷的。

——那是茶叶还没有醒过来，需要“醒茶”。

醒茶是指让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质。

醒茶将打破茶叶原有的稳定状态，能让茶叶在短时间内快速氧化。冲泡出来的茶汤更加和谐，香气更舒畅，呈现出更好的状态。

另外，醒茶也分干醒或湿醒。

干醒

干醒是将茶饼拆解成小块，用干净的棉纸包好，装入醒茶罐中，放置于阴凉干燥而又无异味的地方即可。

撬散的时候注意一点，不要撬太碎。要慢慢拆解成块。

小知识：干醒的容器

醒茶的材质不限，铁制的，竹编的、陶器的都可以。

醒茶多选用具有良好透气性的材质制成容器。如果想醒茶快，用烧结度低的粗陶；若要慢慢醒茶，则用烧结度高的紫砂。

茶叶易吸附异味，尽量选用没有异味的老罐（盒）为好。

小知识：干醒的时间

一般来说，醒茶需要一到两周的时间。但是，老茶需要醒久一点（针对刚刚开拆的老茶）。

十几年以上的普洱老茶，茶条本身已经足够松散了，切勿强行撬开，只需轻柔的从外向里一次拨茶，再装入紫砂罐中，醒两个月到三个月即可。

湿醒

湿醒普洱茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。

湿醒茶，要先用热水充分温热茶具，然后投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出润茶水。

在润茶时，可以通过观察润茶水的汤色，帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。

水温、时间

一、生茶新茶低水温（50℃-70℃）醒茶，醒完茶再高温润茶一遍（即冲即出），即可正式品鉴；

二、低温浸泡的时间不能过长（20s-30s为佳），否则茶叶浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感。

湿醒技巧

方法一：首先将老茶放入干燥的壶内盖上盖，用高温沸水淋壶把壶身加热，然后轻轻摇壶，使干茶均衡受热，这样反复两至三次。

方法二：将老茶放入干燥的壶内，把紫砂壶卡在煮水壶上面，利用水蒸气把壶加热一分钟左右。

这时再向壶内注水润茶一次后即可正式冲泡品鉴。

要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶，冲泡前的“醒茶”是一个非常重要的环节。

经过以上的醒茶步骤，你将获得好茶本身或者更佳的品鉴体验。

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