一

关于老茶。

都说普洱茶越称越香，所以很多人都认为普洱茶越老越好，而且也认可越老越贵。

但是老茶都好吗？

好的老茶当然有，但是非常稀缺。

我们做茶很多年，但很难遇到合意的老茶，所以我们也很少推老茶。

关于老茶，有两点：

1、别轻信那些动不动就告诉你存放了几十年的茶。这样的，好的、有品质的老茶很少，基本不存在作为商品在市场上等着人来买。

2、很多老茶早期原料本身就很一般，无论怎样存放都不会好，而且存放时间越久，茶的氧化越严重，滋味会变得很空洞。

总之，想喝老茶，自己存，从现在开始存，选高品质的好茶存，高品质的好茶，内含物丰富，不需要一定要存十年、二十年，有个五年以上就非常有价值了，也非常好喝了～

藏茶是陪伴一款茶的成长，养茶则则是见证一款茶的蜕变，前者像一份责任，后者则是一种善用。

益木堂的茶，原料古树头春头采，工艺适合长期存放，越陈越香，可品可藏，让它陪伴着自己，一起流经岁月的轮转，若干年后，从新开启美好的回忆……

二

为何易武茶，都不便宜？

云南普洱茶原料价格排名前十的山头山寨中，易武大片区，或者更准确地说是勐腊片区的山头，其中就占了四个，包括曼松，天门山，薄荷塘，哆依树。

事实上，除了这4个，整个易武片区的茶价格也都偏高。

为什么是这样呢？

易武片区的茶品质好，这是一方面的原因。更主要的原因是物以稀为贵。

大家知道，不论是曼松古树，还是天门山高杆，哆依树高杆，或者薄荷塘一类古树，产量都极其稀少的。

僧多粥少，供不应求，价格自然就非常贵。

在云南所有的茶区中，易武非常特殊。

在过去，“易武”两个字就可以包括所有的山头，而现在易武下面细分了七村八寨，七村八寨又进一步细分，直接精准到了某一个非常小的区域。

比如：刮风寨，就细分到了茶王树，茶坪，黑水梁子，白沙河等等。

这几年，我们总会看到一些之前闻所未闻的小众山头，突然就冒出来了，这就都是不断细分的结果。

而且，易武片区不仅是山头在不断细分，树龄也在不断细分，比如过去都叫古树茶，而现在古树茶又细分出了高杆古树，一类古树，二类古树等等。

细分，带来了两个结果：

第一，茶的口感特征更加具体，更加个性；

第二，这导致易武片区的茶，呈现一个超级碎片化的状态，每一个精微产区的茶最终都没有量。

所以，很少有大（大产量）的企业能把易武茶做好的，因为大企业需要做市场，需要走量，而易武茶的碎片华，从根本上就满足不了大企业的需求。

最终，只有一些追求“小而美”的专业做茶（追求品质不追求产量）的人在做易武茶。

益木堂的易武茶，追求原始森林好的生态环境，不求量大，只要质好。

喝普洱，最后都会喝易武。

存普洱，易武是最值得的。

三

作为一个长年喝茶的人，如何选择“口粮茶”？

一个没有“口粮茶”的人，我的基本判断是：这是一个乱喝茶的人。

喝茶要有追求，但不可以追逐，追逐不符合茶的规律。

也可以说，心不稳，茶不香。

关于“口粮茶”，有很多误解。

一种误解是认为“口粮茶”品质不高，

一种误解是认为它便宜，

还有一种误解是认为它容易找到。

显然，这些都是不太恰当的。

“口粮茶”就是一个人的日用茶。

它的前提是安全，可信任，适合自己。

要达到这个标准，你认为容易吗？

先说说安全。

安全不仅是茶的生态性，还有这个茶长期饮用有没有负面作用。

嗯，我指的是长期饮用的负面作用。

当然，你偶尔喝一下，这个负面作用是表现不岀来的。

我们选择一款“口粮茶”首先必须把住安全这个关，否则，就没必要喝了。

同时，一款稳定的“口粮茶”能深入地开发自己的觉性。持续地以一款茶来积累口腔体验，有助于建立一个口腔标准。

有了这个口腔的直觉标准，而非“知识标准”或者“思维标准”，你判断茶的敏锐性才能显发岀来。

喝茶、识茶、辨茶，靠的是实践，你实践了，才能实证。

还有一点就是，理解了“口粮茶”，你的心才能收得回来。否则就是东追一下，西追一下。

不仅茶没有帮你把心稳住，反而是迷失掉了。

无论喝什么茶，入心，才是茶的最后一站。

而“口粮茶”恰恰是直指老老实实喝茶这个本意。

总之，口粮茶，指的不是便宜的茶，而是在自己审美需求下，符合自己日常饮用，且健康安全，并在自己经济能力范围内喝的茶，就是“口粮茶”。

四

说到易武茶，不少人会想到薄荷塘，那个被发现时是一片荒山丛林的地方，那里的茶不仅有醇厚的森林韵味，还有独特的薄荷清凉感。

在2010年以前，薄荷塘还“大隐隐于深山”，那里山高林深、绿树成荫，海拔约1300m。

被寻茶者发现时，只见几近干枯的山塘，不见茶树踪影。寻茶者们心有不甘，开启了“绿野追踪”模式向四周探去。

终于在离枯塘一两个小时山路的地方发现了一片久未有人涉足的古茶园。

来自于深山的茶叶，汤中散发着馥郁的花蜜香，茶汤下喉后，杯中仍留有清晰的花香。

醇厚的汤感糯滑细柔，柔中带刚，不同的冲泡次数之间，茶汤入口微苦，迅速化甘，涩感余韵犹存，给人一种缓缓进入远山森林的层次感。

五

关于【11丈】，顾名思义，指的是有“11丈”高的高杆古树。

那什么叫高杆古树？

其名源于其形，是指没有经过矮化、树干笔直通天、粗壮且有一定直径，在森林中“鹤立鸡群”的古茶树。

它们主杆很高，基本上是直直的生长，这种古茶树就被叫作高杆古树。

一般的高杆古树主杆高超过5米，而易武的很多高杆古树则有20多米高。

高杆古树是怎样形成的？

高杆古茶树的形成既有人为因素也有自然因素。

人为因素是未被矮化。

由于经济原因，清末之后古茶园茶树被大面积矮化以达到增收的效果，而高杆古茶树因为生长隐蔽，在原始森林中不易被发现，或者是因为太深太远而被直接放弃采摘而得以逃过此“劫”。

自然因素是物竞天择。

因为其生长在原始森林中，周围全是参天大树，要想得到阳光的滋润，就必须奋力向上生长，加上原始森林中土层深厚，土壤腐殖质和矿物质含量高，为茶树扎根生长提供了最基础的保障，数百年的“觅光”生长终成如今高大的模样。

哪些茶区有高杆古树？

目前，发现高杆古茶树相对较多的是易武茶区，像弯弓、刮风寨、薄荷塘、丁家寨等这些地区都有，在象明的倚邦、蛮砖、莽枝、攸乐也找到了一些高杆古树。

虽然分布范围看似比较广，但是因为分布零散、甚少成片，都是东一棵西一棵的散落在原始森林中，所以总体产量依旧非常少。

高杆古树茶有多难得？

高杆古树茶的难得主要有三个因素：珍稀量少、远在深山、树高难采。

因为高杆古树大都生长在原始森林中，进出全靠徒步翻山越岭，路途艰难，并且其以高闻名，十几米的高度非常常见，主杆直立，要当地很有经验的茶农才敢爬上去，加上顶端株丛不多，可采的茶芽少，故而产量十分有限，所以每一片鲜叶都来之不易，极为难得。

高杆古树茶为什么备受欢迎？

高杆古树茶近年来备受欢迎主要得益于其丰富的内含物质和独特口感。

在原始森林中生长数百年，吸收的营养物质非常丰富，山野气韵十足，是原生态而有自然韵味的好茶。

六

冰岛老寨古树茶汤入口，舌面，两颊，微微生发淡淡的凉意，清甜形成清晰的印记，渐渐弥散荡漾而开，尤其是甜，非常印记十足，非常清朗十足，非常甘醇十足。

鲜活绵延且开阔，让整个口腔都在非常甜润的冰糖韵当中和合沁润……舌根乃至喉部，都是甜润的留存，冰糖韵的留存，这种淡雅的，轻轻的，悠悠的冰糖甜润感在整个口腔形成了穿越千古的妙境，明月松间照，清泉石上流。

深深陶醉其中，此刻公杯里的那一抹深沉的冰糖甜香馥郁扑鼻，让人心旷神怡，冰糖甜润在口中一直绵延不止，如潺潺溪流……

图文来源：暖暖说茶，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。