走近景谷大白茶

白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，曾被民间作为去火消炎、治麻疹的良药。白茶的制作工艺自然而不经雕琢，没有杀青、揉捻的工序，采摘下来后仅通过晒或文火干燥即成，是中国茶叶家族中制作最简单也最接近天然的茶类。在加工过程中阳光与风的参与、产区与气候的融合、经验与技艺的演绎，造就了它“淡泊清雅、极利身心”的特点和保健性。

云南白茶工艺主要在晒青，晒青茶的优势在于保持茶叶原有的清香味，而萎凋则是形成白茶品质的关键工序。想做出好的白茶，需在不同气候的外部环境中，精准控制它失去水分的速度，这便是白茶的秘密。

大白茶的前世今生

云南省普洱市景谷县，北回归线从县城穿过，境内山高谷深，海拔差异大，曾发掘出全球唯一的距今3540万年的景谷宽叶木兰化石，具有悠久的茶叶历史及深厚的茶文化底蕴，是普洱茶原产地和主产区之一，也是大白茶的故乡。

在清朝道光二十年（1840年）前后，一位陈氏农民去澜沧江边做生意，偶然在茶山坝发现了白茶种，便藏数十粒种籽于竹筒扁担中带回秧塔。大白茶种子经数年培育，成长很快，后扩种到周围的十四块茶地。目前，大园子地还存活着大白茶树，其中还有陈氏第一次所种的母树，年产白茶六、七市斤，距今已有150年左右。

大白茶产于景谷县民乐乡秧塔村，故以产地命名，为秧塔独有品种。秧塔村海拔1700米，山高多雾，气候寒凉，在独特的地理环境气候下，茶树芽叶生长出一层厚厚的茸毛，以适应其生长环境，从而造就了其优越的品质，具有芽叶茸毛特多，毫峰显露，毛茶肥硕重实，外形俊美，气味清香，茶汤清亮，耐泡饮的特点。

它和普通普洱茶的区别在于，普洱茶只有嫩芽才会长出白毛，而且是某个季节才有，而大白茶芽叶满披茸毛，成茶肥硕重实，白毫显露，条索银白，气味清香，滋味醇和回甜。大白茶外形特白，卖相好，于是在清朝时期，当地土官责令精心采制成“白龙须贡茶”，向朝廷纳贡，成为稀有珍品。

据1981年品种资源普查，景谷县内茶树品种有16个品系，按芽叶形态分为绿芽茶、紫芽茶、大白茶、勐库茶4类。大白茶类有秧塔大白茶、秧塔黄牙大白茶2个品系。秧塔种植茶叶历史已有几百年，今老种树尚在，最大的一棵茶树径围1.22米，主干直径0.28米，树高5.8米，冠幅4.6米，现存400多株古茶树。

大白茶的传统制作方法，是先将鲜叶采下，随即手工杀青，然后摊凉揉捻，揉捻一道后，经充分解块，均匀地摊在篾笆上，曝晒到半干时，再复揉一道称为收二道浆，然后抖散，晒干即成。现在的大白茶已改为烘青茶做法，在清明前后，采摘一芽二、三叶初展，经杀青、揉捻、机械烘干而成。

大白茶适制多种茶类，制作传统晒青茶，以春茶为佳，谷花茶次之，尤以清明前最好，称明前春尖。制成炒青，烘青茶类，香气更好，毫色银灰，汤青绿。制成红茶，金毫显露，条索肥硕、口感甚佳。1981年，大白茶被评为云南八大名茶之一，被列为地方名茶良种。

云南白茶“月光白”

民乐镇是云南景谷大白茶的起源地，也是月光白的诞生地。据说，20世纪90年代，景谷白龙茶厂的工人把一筐大白茶鲜叶忘在家中，几天后，茶叶已自然风干，茶农带着怯意把茶交给茶厂，当茶厂负责人看到这筐特殊茶叶时，突然灵光一现，从此诞生了“月光白”。

月光白，又名“月光美人”，用景谷大白茶鲜叶为原料，借鉴传统白茶工艺，不炒不揉，不伤白毫，室内阴凉处摊晾，自然干燥而成，形成“上面白、下面黑”的茶，其干茶叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，芽头白毫显露，像极了弯弯的月牙，整体看来就如黑夜中的月色般姣美，故此而得名。

月光白，既有乌龙的清香，又有红茶的甜润，兼具普洱茶的醇厚。其汤色青黄透亮，三泡略显莹黄，五至六泡呈金黄油润，继而逐渐转为橙黄泛红，十泡之后汤色渐淡。

景谷大白茶是一个品种，是一种资源优势，而“月光白”是景谷大白茶最响亮的品牌，如今，景谷县每年生产数千吨的月光白，已享誉大江南北，景谷已成名副其实的“中国月光白之乡”。

白茶的功效

1、杀菌和抗病毒

茶的抗菌效果强，在于茶叶含有较多的茶多酚类和黄酮类物质，对伤寒杆菌、疟疾杆菌、伤寒沙门氏菌有一定的抑制作用。如果茶多酚和维生素C协同“作战”。其消炎效果更佳。此外茶叶中的水杨酸、苯甲酸和香豆酸也有杀菌消炎的作用。研究表明白，茶提取物可能对人类致病病毒具有抵抗效果，还具有抗真菌效果。

2、增强机体免疫力

喝茶能使血液免疫细胞干扰素分泌量提高5倍，从而能更大地提高抵御外界侵害的能力。白茶富含茶氨酸，而茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，乙胺能对人体血液免疫细胞做出抵御外界侵害的反应，继而由促进干扰素的分泌，形成人体抵御感染的“防线”。白茶能增加肌体的调节机能，其所含的维生素C及B族维生素等，是人体所必需的营养素，对于提高人体的免疫功能大有裨益。

原文刊载《普洱》杂志

文|赵栩

图|赵栩，段兆顺

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