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茶之迷误之五:求味得色「一如茶香专栏」

作者:叶羽晴川  日期:04-05 来源:一如茶香

茶汤

美食的欣赏路径是口,是舌头。我们欣赏的是菜的味道。所以厨艺很重要的指标就是——得味。

茶是用来喝的。所以欣赏茶的路径也是口,是舌头。茶叶到达消费者手里,对于泡茶者来说,就像厨师拿到了笋干、燕窝等等食材一边,也只是一个原材料。冲泡的过程就如烹饪的过程,茶汤就是作品了。

厨师在烹饪的过程中,对于火候、配料、刀功,使用的工具、刀具、呈现方式(盘、碗、锅、盆),这些方式和菜品滋味、香气、色彩的呈现密切相关。当然最重要的还是菜品的滋味。

茶叶审评

茶叶审评

所以我们可以看到的是:厨师在对这些工具、原材料、方法的选择都是满足“味的呈现”的基础上再来满足“视觉的审美(菜品的造型、菜品的造型)。”

反观茶的冲泡。以及冲泡的设计、选择、工艺。我们的关注点首先是“好不好看?”,“工艺是否难得?”“原料是否难得?”“设计师名气如何?”

泡茶

不可否认,视觉审美是满足我们日常幸福感的一个重要路径,然而,对于一个对“茶汤”有着极致追求的泡茶者来说,如果对茶具的选择一旦落入了这样的窠臼中,对茶汤滋味的追求就在不知不觉中放到了次位。对于一个专业泡茶者来说,一旦把基本的“味”迷失了就落入了下乘。这是需要警惕的。

一如茶香茶叶品鉴

作者:叶羽晴川,图文来源:一如茶香,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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