云南白茶来了

最近闲逛茶叶市场，发现茶城里各家茶店的产品陈设有了改变：以往堆放各类普洱茶的货架上赫然多了一些白茶，没错，云南白茶！再逛各地的茶博会，普洱茶还是占据了茶品类的半壁江山，然而不再像以往那般闹腾了，取而代之的是云南白茶。

于是好奇两件事：

一、白茶从什么时候起开始抢占普洱茶市场了？

二、云南白茶从什么时候起开始跻身中国白茶的市场了？

询问和调查的结果，对厂家、商家和消费者来说似乎毫无意义，重要的是结果，结果您只需知道一件事：云南白茶来了！

带着好奇的心思把市场上的云南白茶试了个遍，结果一言难尽，惊艳的不多，惊奇的不少，最大的惊奇当然就是：产品包装上面标注的五花八门的茶叶标准。（说明：茶叶标准指2005年前后开始的普洱棉纸包装后面十余项说明中的“执行标准”项，上市的成品茶叶没有该项被视为非法）

早期云南白茶标准

早期（2020年以前）云南白茶，是景谷景迈一带的月光白和月光美人，那时人们不知道这个茶属于六大茶类的哪一类，有的认为是普洱生茶，有的认为是普洱熟茶，也有认为是白茶的，但找不到对应的地方标准。于是市面上早期的云南白茶，有用普洱生茶标准的，有用国家食品标准的，有用《中国白茶》国标的，也有用《紧压白茶》国标的，有的茶企索性自己弄了个企业标准。

2014年的月光美人，08普洱茶国标

2019年的勐海白茶，紧压白茶国标

2020年的勐海白茶，08普洱茶国标

2022年景谷白茶，企业标准

云南白茶从属于传统六大茶类的中国白茶品类，因此早先制定的一系列白茶国家标准，云南白茶本可通用，如2018年实施的《白茶》（GB/T22291—2017）国家标准，2016年实施的《紧压白茶》（GB/T31751—2015）国家标准，2017年实施的《白茶加工技术规范》（GB/T32743-2016）国家标准等，但颁布这些标准的时候，云南白茶这种产品还很少在市场上出现，因此上述国标几乎都是为福建白茶量身制定。比如《白茶》国标中对白毫银针的定义是“以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经…制成的白茶产品”，对贡眉的定义是“以群体种茶树的嫩稍为原料，经…制成的白茶产品”。

2017中国白茶标准

2015紧压白茶标准

2016白茶加工技术规范

这些标准对原料、品种、工艺以及风味品质和传统的福建白茶大为不同的云南白茶极不适应，为满足市场上对云南白茶日益增长的消费需求，迫切需要一个符合云南白茶原料、工艺、仓储和成品品质规范的标准。

过渡时期云南白茶标准

2020年以后，云南相继出台了一些云南白茶的团体标准和企业标准。如2020年实施的《勐海茶白茶》（T/MHC004－2020）团体标准，2021年实施的《云南大叶种白茶》（T/YNTCA007—2021）团体标准，2021年实施的《云南大叶种白茶质量保荐追溯技术规范》（T/YNTCA008—2021）团体标准，2022年实施的《景谷大白茶》（T/JGCYXH001-2022）团体标准，景谷茶厂的Q/PJG0002S-2020，澜沧古茶的Q/LGC0007S，大邦白茶的Q/YZB0003S等等企业标准。

2020勐海白茶标准

2022景谷大白茶标准

2021云南大叶种白茶团体标准

2021云南大叶种白茶质量保荐追朔技术规范

这些标准对云南白茶的“术语和定义”“产品分类、等级和实物标准样”“鲜叶原料、初制工艺、散茶、紧压白茶产品的要求”“理化指标、食品安全指标”“检验规则，标签、标志、包装、运输、贮存”以及“保质期”等内容作了详细的规定。使得云南白茶在原料选择，产品加工和食品安全等等环节有了切实可靠的保障，对云南白茶的市场流通起着重大的指导意义。从此云南的茶厂、茶企和茶商可以名正言顺地，有标准，有规范地生产和经营云南白茶了。

制定云南白茶国标的意义

云南白茶的发展尚处于萌芽阶段，在向更高阶段迈进的过渡时期，在云南白茶国标尚未出台之际，这一系列的团体标准和企业标准为解决这一时期的标准问题能暂时起到一定的积极作用。但是，对于亟待补充新鲜血液的白茶市场，对于急速增长的白茶消费群体，这些标准只不过是杯水车薪，只能解决燃眉之急，远远满足不了厂家、企业、市场和消费者的各方面的需求。

目前云南制定的企业标准和团体标准有其约束性、暂时性和局限性，比如勐海的茶企可以用《勐海白茶》的团体标准生产和经营云南白茶，但勐腊的茶企呢？景谷的茶企可以用景谷大白茶的标准来生产和经营，但其它普洱地区如景迈、景东等地，又依据什么标准呢？

又比如，云南省茶叶流通协会在2021年发布的《云南大叶种白茶》团体标准和《云南大叶种白茶质量保荐追溯技术规范》团体标准，但在普遍性、实用性，尤其是适应云南白茶产品特色的指导性上仍有欠缺，没加入这个协会的茶企就无法用此标准。因此，如何根据云南白茶自身特点，制定出满足整个云南白茶企业生产和市场流通的，具有指导意义的《云南白茶》国标是大势所趋之举。

纵观整个茶行业的发展趋势，中国六大茶类茶叶标准的诞生，都经历从萌芽、发展到成熟的过程，从开初的企业标准、团体标准，过渡到地方标准，最后国家标准顺应而生。而任何标准的制定出台之前，毫不例外都是遵循茶企前行，经过一段时间的摸索和试错，相关部门再跟进，最后制定、颁发实施这一过程。

目前，云南白茶的生产、研究、消费迸发蓬勃的生机，白茶热销，势头正猛，但作为一种新兴茶类，其原料品种的选择，制作工艺的瓶颈，理论指导和科研团队的欠缺，是云南白茶发展过程中必然经历又亟待解决的问题。如果制定出切实可行的《云南白茶》国标对解决这一系列的问题具有规范性、引导性的重大意义。但这需要时间，更需要政府、协会、企业、科研团队等共同合力推进，在适当时机促成云南白茶国标的诞生。

附：中国最全白茶相关标准目录完整版

注：该文部分内容来自《云南白茶一本通》，了解云南白茶更多内容请参阅《云南白茶一本通》。

图文来源：刀哥说茶，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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