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普洱茶讲堂(三十四):如何通过茶叶里花蕾和茶果分辨茶叶的质量

日期:08-10 来源:益木堂茶仓

普洱茶茶果

在普洱茶毛茶中,经常会看到其中含有“花蕾”和“茶果”,有经验的茶客可以从中分辨出茶叶的质量优劣,那么具体是怎么进行分辨的呢?益木堂「普洱茶讲堂」今日开讲。

问:如何通过茶叶里含有的“花蕾”和“茶果”去分辨出茶叶的质量优劣?

答:“花蕾”和“茶果”是茶树阶段性生育的两种产物。它们是茶树的生殖器官,也是茶树“碳代谢”的结果。茶树体于每年的5月下旬开始出现花芽分化,至现蕾约20~30天,因此,每年7~8月,便能看到直径2~3毫米的幼嫩花蕾;花蕾形成后,在气温16~25℃(以18~20℃最为宜),相对湿度60%~70%的情况下,幼蕾便陆续开花。茶树开花的过程基本是:幼蕾→吐白→初开→全开→花谢。吐白到初开平均15天,初开到全开平均1~7天,全开到花谢平均2~4天,全程约60~80天。

茶树开花,一般在清晨6~7点便逐渐开放,并不断增加,以11~13点最盛。开放的茶花,花药和柱头相继裂开,进行授粉杂交,即受精。受精以后,茶花的雄蕊、花瓣迅速脱落,花柱和柱头干枯。萼片将子房紧裹,子房渐渐发育成果皮,形成幼果(约9~11月),而后进入冬眠。次年春天的4~5月,幼果发育,缓慢成熟,经分裂成为原胚→子叶→胚芽→胚轴。从外观上看,果皮由淡绿→深绿→黄绿→红褐进行转变。进入8~9月,茶果开始黄熟,10月以后,种皮的颜色变为“黑褐色”,到11月的“霜降”节令前后,茶籽完全成熟。可见,从上年的“花芽分化”到当年茶籽成熟的一年半时间里,茶树经历着“带子怀胎,花果不离”的过程。

由此可知,凡在毛茶里发现“幼果”的,这种茶叶可以判定是春茶,是一年中最好的茶品;凡在毛茶里发现“幼蕾”“果实”(色黄瘪者),这种茶叶可以断定是夏茶,其滋味浓烈,内含物质含量高;凡在毛茶里发现“种子”状的茶果时(种子颜色黑色),这种茶叶可以断定是秋茶,其味甘鲜、身骨较轻,芽叶光亮,品质仅次于春茶。

图文来源:益木堂茶仓,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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