昨天我们向大家讲解了作为普洱茶原料的“云南大叶种晒青毛茶”中的大叶种是如何定义的，那么什么又是晒青毛茶？它又是如何加工而成的呢？益木堂「普洱茶讲堂」，今天开讲。

问：普洱茶的晒青毛茶加工工艺是什么呢？

答：作为普洱茶原料的云南大叶种晒青毛茶，它的初制工艺技术组合方式为：

鲜叶→杀青→揉捻→晒干

晒青毛茶，多以一芽二叶或一芽三叶及同等嫩度的对夹叶、单片叶为采制原料。茶农制作晒青，杀青时多用直径2尺4的铁锅，一次投入鲜叶2千克左右，经低温闷炒至叶质柔软透清香后即出锅摊晾。用手工在簸箕、篾笆上进行揉捻搓条，条索搓成后，抖散粘结的茶叶团块，薄摊在日光下晒至五成干，待条索湿胚颜色由黄绿转为墨绿色时，仍用手工进行二次复揉，复揉后仍需再次抖散粘结的茶叶团块并抖直条索，继续在日光下晒至足干。足干后的晒青毛茶即可储藏或销售，也可进行“渥堆发酵”而转变成普洱熟茶。

近几年来，为了提升产量，压缩人工成本，出现了大量的机制晒青毛茶，其制作工艺为：经滚筒杀青或锅炒杀青后，经揉捻机揉捻成条索，最后再进行日光晒干而成。

图文来源：益木堂茶仓，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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