什么是普洱茶，历史至今，并不是一成不变的，在不同的年代、不同的阶段，有着不同的表述和含义。基础篇中，不作展开阐述，高级篇中，再细细展开论述，接下来的基础篇各章节，都会采用这样的编撰方法，不再一一说明。现将现行国标定义的普洱茶，必须掌握的基础知识点，整理汇编如下：

什么是普洱茶

现行国家标准定义（GB/T22111—2008地理标志产品普洱茶）：普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。

普洱茶（生茶）

是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。

普洱茶（熟茶）

是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

类型与等级

普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）两种类型，按外观形态分普洱散茶、普洱紧压茶。

普洱散茶按品质特征分为特级、一级至十级共十一个等级。

普洱紧压茶不分等级，外形有圆饼形、碗臼形、方形、柱形等多种形状和规格。

基本要求

品质正常，无劣变、无异味。

普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物。

普洱茶不得着色，不得人为添加任何非茶自身的物质。

普洱紧压茶

普洱茶（熟茶）：其外形整齐、端正、匀称、各部分厚薄均匀、松紧适度，不起层掉面。分洒面、包心的茶，包心不外露。

普洱茶（生茶）：外形匀称端正、压制松紧适度、不起层脱面；内质香气纯正、滋味浓厚、汤色明亮，叶底匀整。

贮存

产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内，仓库周围应无异味气体污染。

禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。

保存期

在符合本标准的贮存条件下，普洱茶适宜长期保存。

以上现行普洱茶国标的制订，虽已是从地方标准经过多次修订后的国家标准，但仍受其绿茶思维影响痕迹不少，争议不断，该国标对于指导生产实践和评价选择优质茶品意义都不大，虽落后于现实需要，但在新的标准推出前，此国标仍是现行的通用标准，作为基础知识，是需要了解掌握的，这些基础知识，也是普洱茶友交流分享中的基础知识点，当你对于普洱茶有了更加深入和全面的认知后，你自会甄别、有相对客观的见解。在此国标中，要重点说明的是，对于茶品贮存通风和干燥的要求，要慎重、客观看待，普洱茶的核心价值是越陈越香，普洱茶在后期醇化中，是需要适合的温度和湿度（水份）的，仓贮中过度通风和干燥，是非常不利于普洱茶越陈越香品质的形成。

待续……

疏漏难免，请茶友们斧正，集结成书后，定当赠书答谢。

作者：岩文，图文来源：彩农茶，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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