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为什么有的普洱茶,喝起来嘴巴里会有冰冰凉凉的感觉?

作者:简抒  日期:07-19 来源:荣瑞祥茶业

荣瑞祥普洱茶

不知道你在喝普洱茶的时候,嘴巴里有没有这样一种感受:明明喝的茶很“热”,但是茶汤进入口腔之后,生津回甘之后,喉咙处像是有一阵带着湿漉漉水汽的穿堂风呼啸而过,又似沐浴着山间清爽的风,喉韵很是通透,令人倍感清凉……这里我们所描述的就是在喝茶时常用的一个专业品鉴术语“清凉感”。那么,普洱茶里的清凉感究竟是怎么来的呢?哪一类普洱茶更具清凉感呢?

荣瑞祥普洱茶

1、形成清凉感的2个原因

形成清凉感的主要物质是薄荷脑和樟脑,它们主要来源于茶叶内含物质的芳香类物质。(ps:枯烯醛类的香草醛在特殊的条件下能够产生薄荷脑,菇酮类能够产生樟脑)

荣瑞祥普洱茶

其次,茶叶中的糖苷类物质在吸热水解产生甜味物质的过程中,也给我们的口腔带来部分清凉感。通常茶叶糖苷类物质越丰富,清凉感越强烈,越持久。

荣瑞祥普洱茶

2、有清凉感的茶都有这3个特点

(1)茶树生长环境好

生长于高山密林之间,少有人为干预的放养型茶树,相较于人为干预较多的茶园来说,前者茶叶内含物质的积淀更丰富,其中包含的芳香类物质以及糖苷类物质积累充足,因此清凉感的表现也更为突出。

荣瑞祥南板古茶园

(2)树龄较大的古树茶

与台地茶、小树茶相比,百年以上的古树茶,茶树木质纤维化程度更高,以碳代谢为主,因此所含糖苷类物质也更多。在冲泡过程中,当茶叶中的其它物质逐渐溶出之后,此时古树茶木质纤维中的大量糖分也在缓缓浸出,从口感表现上来说就是越喝越甜,同时喉咙处还伴随着阵阵持续不断的清凉感。

荣瑞祥南板古茶园

荣瑞祥南板古茶园

(3)制茶工艺较好

采用越陈越香制茶技艺制作的普洱茶,能够保留茶叶中的活性物质,从而使得茶叶在冲泡时能够产生清凉感,而这也正好解释了为什么荣家的很多普洱茶,特别是熟茶都能喝着明显清凉感。

荣家掌柜正在给茶叶杀青

荣家掌柜正在给茶叶杀青

相反,如果制茶过程中出现杀青锅温过高、发酵程度过重等问题,都有可能导致茶叶失去活性,不仅无法产生清凉感,还会丧失后期陈化的价值。

综上所述,茶友们不难发现有清凉茶的普洱茶,它的品质必然不会差。如果你在日常饮茶过程中有幸喝过这类茶,一定要好好珍惜哦。

作者:简抒,图文来源:荣瑞祥茶业,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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