原标题：生生不息，醇净凝寂——浅谈如何选择一款好的普洱熟茶

如果说生茶喝的是个性，追求的是口感，那么熟茶喝的就是健康、温润、醇厚和顺滑。

普洱熟茶诞生于1973年，是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往数十年），而研制出的一种人工模仿自然发酵过程的方法，即渥堆发酵工艺。

熟茶最讲究渥堆发酵工艺，决定熟茶成败的也是渥堆发酵。由此很多人产生误解，想当然的认为熟茶在渥堆发酵过程中存在风险，不会用好的原料。

事实并非如此，决定熟茶品质的诸多因素中，排在第一的因素莫过于优质的原料。没有好的原料出不来高品质的熟茶，就好似没有好的基因，优秀无从谈起。巧妇难为无米之炊，没有优质的原料，即便是顶级的发酵师、最优质的水源和气候环境，也不会生产出绝佳的熟茶。而对于优秀原料的选择，在遵循选择云南大叶种及优秀产区原料的大原则下，每个发酵师都有自己选择和搭配的独门秘方。

好比米其林大厨，没有好的食材，做不出星级水准的盛筵。优质的原料，可谓是制作一款好熟茶进门的敲门砖。

熟茶制作工艺与绿茶制作工艺相比较，仅仅多了一项渥堆发酵工艺。

鲜叶(原料)-杀青–揉捻–干燥–渥堆(发酵)–干燥

看似复杂的熟茶制作过程，其实其中的渥堆发酵过程最为关键。

所谓渥堆发酵就是利用高温高湿的环境，繁殖大量微生物，形成有益菌的过程。简单通俗的讲，所谓有益菌就是一种酶，这种酶可以将茶叶中大分子多糖类物质转化成大量新的可溶性单糖和寡糖，在发酵过程中，产生的很多营养物质，如维生素C、黄酮苷等有助于提升人体免疫系统功能的物质。

这里并不是要讲晦涩难懂的茶叶生物化学，我们只需要知道，熟茶渥堆发酵过程就是促使并控制微生物繁殖，培育优质菌群的过程就可以了。

熟茶生产后自然讲究专业、稳定的仓储。避光、通风、无异味是最基本的条件，而在初制后的一段时间里，最基本的要求是避光，因为紫外线可以很快杀死熟茶中的活性物质，有益菌群的覆灭，会让熟茶只有老茶的外观，而没有任何熟茶的味道和茶气。说白了，不给熟茶做好“防晒”，熟茶就会真的“死去”，不会在水中“复活”。

一款熟茶，我们可以从以下几个特质来判断是否是优品：

外观：以外貌协会的视角来审视，茶饼、茶沱或是散茶，外形紧实，茶叶纹路漂亮、清晰，油润有光泽；

香气：浓郁纯正、干净的陈香，香气幽扬。老的熟茶还会转化出枣香、木香、樟香或是参香；

汤色：汤色红浓透亮、有光泽；

味道：滋味饱满、口感浓醇、顺滑无异味，回甘持久，茶味正、茶气足；

茶韵：浓郁芳醇、韵味深厚

在品鉴熟茶的时候，有几个要素也是不能忽略的：

纯度：简单通俗的讲，纯度就是干净，是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标。发酵环境卫生、方法正确、发酵程度适当、储存环境理想，都是熟茶纯度高的前提。在品饮时，味道是否干净主要表现为“堆味”的大小。由于熟茶需要洒水渥堆发酵，因此或多或少都会存在一定“堆味”，但好的发酵师可以控制这种味道，使其尽量降低。

甜度：熟茶一般情况下苦涩味很弱好的熟茶入口后会感到一丝丝甜味~~很绵，甚至有些熟茶在入口之前，香气中就带着甜。好的熟茶是有回味的，有回甘的。

厚度：优质熟茶的茶汤是粘稠的，这里不是指茶水泡浓了，而是茶汤厚滑，在吞咽过喉时顺滑不刮喉。茶叶经过冲泡，内含物质释出融入水中，形成有一定黏稠感的茶汤。就如同做汤时，在锅里放一些淀粉，出来的汤就是粘稠的。

润度：优质的熟茶在茶汤入口后，不会觉得口干，反而会觉得清爽温润。润度与上面提到的厚度（粘稠感）是一脉相承的，都反映出茶叶中营养物质如氨基酸、果胶等物质的释出多少。

纵横交错浅谈熟茶，最后总有人会有疑问，存放多年的熟茶可不可以喝？其实这根本不是问题。想想陈皮，有三年陈的陈皮，也有三十年陈的陈皮；再看看红酒，82年的拉菲才是红酒的珍品！

一款令人欢喜、令人痴迷的熟茶，永远是刚柔并济、茶汤饱满、粘稠厚滑的。就像形容一幅传世的书法作品气纵韵横。熟茶是活的，是有生命变化的，静静的品一杯熟茶，记住味道的同时，它也会给我们带来内心的安静。

喝熟茶，喝老熟茶，喝的是时间，也是在喝一种心境。

客厅里的电视正在热播《长安十二时辰》，我倒想起王安石的那首诗：

愿为长安轻薄儿，生于开元天宝时。

斗鸡走马过一世，天地兴亡两不知。

这才是喝茶的好境地，不是么！梅雨霁，暑风和，薄纱厨，清羽扇，景旖旎，普洱醇，不胜喜。此时情绪此时天，无事小神仙……

图文来源：曼生文化，本图文由“曼生文化”授权爱普茶网https://www.ipucha.com/转载，观点仅代表作者个人。

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