品鉴一款古树茶，往往会有一种端正严谨而略带紧张的气氛，因为毕竟面对的是在森林中生长了上百年的古茶树，对眼前杯中的茶油然升起了一颗敬畏之心。然而，可别被这样的氛围给吓住。其实，品鉴任何一款茶眼见未必为实，身体的全方位感受才是带给你真相的通道。

干茶带来的迷惑性

一般来说，我们都是从赏干茶开始一次品鉴。普洱生茶干茶的整体颜色是深墨绿和银白相间，有些片区的甚至可以说是黑白相间的色泽，常被称为“大黑条”。深色部分为茶叶的叶面，银色部分为叶背，因布满毫毛而呈现出白色。但是，不能简单的认为干茶条索大的、颜色深的就是古树茶，因为云南的茶种质资源丰富，大叶种、中叶种和小叶种均有广泛种植，外观依据比较片面，可谓是“眼见不为实”。

香飘山野的境界

开汤之后，茶香就成了非常吸引人注意力的部分。首先是公道的杯底香。醒茶后，公道杯空置待略降温后即可闻到，这种香气有花香、花果香、蜜香等不同的香型，会随着公道杯中的温热气息扑面而来，带来舒适的体验感。茶汤入口之后则可以寻找另一种香——水含香。就是茶的香气融于茶汤之中，随着茶汤入口而充盈整个口腔，延伸至鼻腔，下探至咽喉，这种香也会带来更长时间和更丰富的身体感受。

对于古树茶来说，香气类型其实很丰富，毕竟古茶树生长的环境不同、土质不同，所蕴含的香气成分也有差异，但是总体而言，古树茶的香气饱满、厚重、绵长，不会出现轻浮单薄的香气。

比茶气更好捕捉的是“韵”

如果说茶气是一种整体的身体感觉，每个人的感受差异较大，而茶的“韵”则主要是徘徊停留在口腔、咽喉的感受。首先，茶韵出现的时间是茶汤已经在口腔内搅动充分接触并且吞咽之后，其次，它不是舌头所能感觉到的酸甜苦辣咸中的任何一种味道，是一种使口腔粘膜舒展放松的刺激。更为重要的是这种感受并不是随着茶汤咽下就结束，会在口腔内持续较长的时间，而且它还能让整个咽喉也参与到品茶的体验中来，带来一种深邃、悠长的独特体验。古树茶在这方面的表现较为突出，可以作为品鉴古树茶的重要参考。

好茶喝不完是怎么回事？

古树茶还有一个特点是耐泡，一般都能轻松冲泡12-15泡以上，甚至20泡也算常见。当然，这背后是古树茶丰富而均衡的内含物质，不仅使茶叶耐泡，还让茶汤整体上都比较稳定，不会出现所谓“掉得快”的情况。

很多茶客喜爱的尾水也是让好茶喝不完的原因之一。很多古树茶喝到最后几泡时，虽然滋味变淡，但是会带来较为强烈的甜感，混合口腔中的韵味，让人不由得贪杯，算是给一泡古树茶画上了一个圆满的句号。

本文节选自《闻香品韵·古树茶鉴赏》

作者丨空空

原文刊载《普洱》杂志2021年6月刊

作者：空空，图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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