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茶叶品鉴:茶艺师把盖碗递给你,你知道是什么意思吗?

日期:12-05 来源:津乔普洱

盖碗

茶之雅,在于品。品之关键,在其香。闻茶香,是品茶极重要的一个环节。

在茶席上,当茶艺师把盖碗递给你时,你是否明白这个动作是什么用意呢?

这通常是在茶叶在处于香气高度散发的时候,茶艺师邀请你闻一闻醉人的茶叶香。那你知道该如何正确的“闻香”吗?

品茗

一、闻茶香到底闻什么?

茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质总数约有700种,鲜叶中香气物质近100种,制成绿茶之后有200多种,红茶有400多种,普洱茶则更多。

品闻香气的时候,主要关注有没有异味、是什么类型的香、香气是否丰富、香气高扬还是低沉、浓还是淡、持久还是短暂。

品茗

二、正确的闻茶香“动作”是怎样的?

品茶闻香,茶香一般会附着在这四个地方:盖碗(茶壶),茶汤,杯底,口腔内。这里主要讲的是闻盖碗或壶内的茶香。

有的人习惯接过盖碗,马上把盖子全部拿开再去闻香,殊不知这拿起盖子的过程,茶香已经散了一大半。

作为醒茶和头道茶时,长时间敞盖甚至会影响之后茶汤中的香气。

泡茶

正确的动作是这样的:

摇香或一泡出汤之后,端起盖碗,一手将盖子朝自己揭开小缝(约45°),而后凑到鼻尖下方闻香即可。

这种方法,能将香气聚拢,闻到的香气最浓郁。

津乔研发中心专业闻香示范

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之后几泡,再揭开盖子,先闻盖子上的香气,否则芳香物质会飘散。最后,再闻茶叶的香气。

按照这样一个流程下来,我们能体会到的茶香,是最全面的。

闻杯香

三、闻茶香的顺序是什么?

通常闻香的顺序遵循泡茶的顺序,依次闻的是:干茶-盖碗摇香-叶底热闻-公道杯温嗅-杯底冷香。

每一个环节的闻香,都是不同的嗅觉享受,同时也可以带着目的的闻,毕竟香气能表达丰富的信息。

赏茶

热闻异味丨刚刚冲完茶出汤后,趁着壶内还是热的时候闻香。主要闻茶香里有没有异味,比如霉味、陈味等,还可以感受茶香的高低、浓淡。

温闻类型丨等公道杯稍微凉下来,这个时候闻香,可判断茶香是什么类型:有没有花香、蜜香、陈香等,是单一香气还是多种复合香气。

冷闻持久丨冷却后再闻杯底,如果茶香依旧明显,说明香气物质丰富、持久。如果此时香气已经很淡了,说明茶质单薄,品质一般。

闻杯香

四、茶艺师递来盖碗也可能是请你看叶底

“递上盖碗”不单是让你闻茶香。茶泡到后期,有时茶艺师也会递过盖碗,邀请你看一看叶底。

因为叶底也可以反映出一款茶的品质。比如叶底的整碎、芽叶的比例、叶片的色泽等。

看叶底

但由于看叶底的专业性非常强,我们通常感受一款茶还是以品和闻为主。

当然,不是每个喝茶的人都会熟知闻香、看茶这些动作,茶桌上茶艺师更要注意在递盖碗时,主动做出引导。

看叶底

茶席之上事事讲经验,件件总关礼。“闻香”这样一个小动作就能透露出你对喝茶的了解程度。

喝茶,顾名思义,品的是口中的滋味。但我们喝茶,除了舌尖上的滋味,切勿忘了体会茶叶与生俱来的香气。品一杯好茶前,把一杯茶的香气读懂,才能品味到一款茶完整的味道。

品茗

图文来源:津乔普洱,经授权爱普茶网https://www.ipucha.com/转载,观点仅代表作者个人。

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