普洱茶汤，小亲拍摄。

通过《普洱茶品评术语宝典（入门篇）「刀哥说茶」》的练习之后，如果能做到把那些直接、具体、容易理解的品评词汇用语牢记心头，随口而出，那么，一般的街边茶店已经不在话下了。接下来便要更进一步，去实现横扫茶叶批发市场的宏伟目标，修炼一些稍微抽象费脑的形容茶的词汇，这是必经的过程，这就是进入进阶篇了。

在品鉴普洱茶的时候，我们常常会听到一些莫名其妙的难以理解、意会的形容词汇，似乎与所品之茶毫不相干，却发现好多人都在用，摘录一些常用的，弄明白它们所表达的意思实在很有必要。

水性：品饮普洱茶时，茶汤饮入口腔引起的各种口感，有正面对也有负面的。

汤感：与水性略同，指的是茶汤对口腔造成的除了滋味和回味之外的的一种触感，有正面对也有负面的。

厚薄：水性的一种表现。厚薄与普洱茶质地有关，而与冲泡的浓淡无关。茶汤在一定的强度，容于水中物质成分较多的，在口感上觉得会比较醇厚稠密饱满，反之质地较差的普洱容于水中物质成分较少的，在口感上觉得会比较单薄，越稠密者称之“厚”或“稠”，单薄者谓之“薄”。

饱满：水性的一种表现。茶汤较厚。

稠滑：水性的一种表现。指茶汤入口顺滑，茶性柔和，细腻饱满，如丝如缕。水性滑也可以说是普洱茶经过多年陈化后的共同特点，好的仓储中的普洱茶（包括生茶和熟茶），其滑的程度也会随着陈化时间的增长而增强（当然也会有一定期限范围），这也是普洱茶越陈越香的一个佐证。

砂化感：水性的一种表现。品完茶后，口腔内有一种砂砂的感觉，如同喝了一碗红豆汤，这种砂砂感觉会带给口腔一种舒服的感受。

入口即化：水性的一种表现。对新生茶，指茶汤入口之后不良的苦涩感消散速度快；对陈年普洱茶，入口即化指普洱生茶和熟茶经过长期合理存放之后的一种优良表现。

活性：对叶底，是指茶叶极具潜力，对后期优良陈化效果的一种预判；对品鉴也是水性的一种表现，指茶汤给予舌头一种活泼愉快的口感，这也是优质普洱茶的重要标准之一。

锐利：水性的一种表现。往往是因为水性太薄的缘故，而使得口腔有触及利刃的感觉，茶汤入口缺乏厚重感，会引起单薄、偏激、难过的感受，让人产生排斥和拒绝的心理。

收敛性：收敛性指茶汤的“苦”、“涩”味在进入口腔后，被感知至消退的过程，收敛性较强的茶：苦（涩）味迅速被口腔的感觉后，又迅速消退，转成回甘迅速；收敛性较弱的茶：苦（涩）味迅速被口腔的感觉后，消退的慢或口腔一直都延续着苦（涩）味。

锁喉：品茶之后，咽喉间有过于干燥、吞咽困难、紧缩发痒等不快感。

木质化：普洱茶存储过程中，没控制好温湿度而造成茶叶内含物质多为破坏或氧化殆尽后，茶品浸出物质，只剩高比例的水溶性纤维质，称之“茶叶木质化”。有时也指茶叶采摘过老而留下的硬梗，营养价值缺失，成品中往往红变，影响美观。

马蹄：茶农不规范采摘，直接把嫩芽从茶树的干茎上拔了了下来，同时还扯掉干茎上一小面积的树皮，使茶树留下一个伤口，类似马蹄的形状俗称“马蹄脚”。不论是从保护茶树的角度出发，或者为了保证茶叶品质的最终目的，都应当杜绝茶叶中出现马蹄脚。

仓味：茶叶存放久了多少都会带一些茶叶本身以外的一些味，不论干仓湿仓，仓味有愉悦的，也有难以接受的；通常所说的仓味又特质指令人不悦的杂味了，最直接的表述就是“霉味”，像老房子很久没人住，或者衣服在阴雨天没能及时干透的那种让人不舒服的味道。

仓味、霉味、陈味，这三个词的界定在于“是否愉悦”，茶叶的“霉仓味”一般人都不会有愉悦感。

醒茶：为了展现普洱茶的最佳口感，在品饮之前的处理步骤。醒茶方式一般分两种：

1、干醒：经过了一个较长的时期，茶陷入了“沉睡”之中，若立刻喝，难免会有沉闷之感，甚至夹杂有各种异味。如果是散茶，那么就敞放在空气中；如果是紧压茶，还需要继续分解为小块；如果是饼茶，需要尽可能保持条索完整。老茶也许已经很松，条索完整保存的机会较大，通常已经用不着去撬茶，简单拨动下，就散开了。

2、湿醒：即第一泡茶汤不喝，先用于浸润和预热，又称之洗茶或润茶，使后几泡茶汤口感更佳。湿醒原则：生茶醒一道，熟茶醒2道，水温不宜太高，汤宜快出。

丝滑：普洱茶茶汤入口之后湿润柔和的感觉，茶汤与舌面口腔的接触，如丝绸般顺滑，这是普洱茶存放年限够长形成的优良品质表现。

层次感：“层次感”通常是用于形容视觉方面的词汇，层指重叠之象，次指先后顺序，用来评价茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉：

１、香气层次，有香型变化，香气持久性和由强到弱的变化。

２、口感层次，必须饱满而有前后。

３、韵底层次，必须滑重而有深浅。

协调性：协调性是基于苦、涩、香、回甘等几个基本口感之间的比例正好的舒适感。当一款茶的苦、涩、香、回甘、生津、厚度、喉韵各方面都具备了的话，给人的感觉应该不至于单一，而是有些丰富饱满的，我们就认为协调性好

喉韵：喉韵是指喝茶之后，茶汤带给喉咙的感受，喉韵一直深受品茗者的青睐，尤其一些资深品茗高手都会较为注重喉韵特色，因此喉韵特色也被作为评价茶叶品质优劣与否的要素之一。而不同茶叶带给品饮者的喉韵感受并不完全相同，根据不同的喉韵感受，又可将喉韵分为：甘甜的喉韵，清凉的喉韵，润滑的喉韵，阻滞的喉韵。

陈韵：普洱茶经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

陈韵在自然，清雅淡然成历史。陈韵只能体会不能言传，如果一定要用言语文字表达，只能作笼统概括的说法，也只限有经验者听了才会引起一些共鸣。

比如说太青了，不够旧；或者说太新了，不够老；或者说太燥了，不够陈。其实从青旧、新老、燥陈的排列，已初步表明了一些陈韵的层次概念。

如果能从陈韵引起共鸣、领会，激起思古之幽情，引发历史之震憾，那么越是陈旧的普洱茶就越能激起更强烈美感震憾，也就越陈越香了。

山野气韵：指那些远离人群，远离人的衣食住行的茶带来的各种气息。这样的茶便像隐居的村夫一般，带有山野的气息，自然、野性还带着一点与共生圈万物完美的混杂气息。

我们说一款茶叶有山野气韵，除了指这款茶的原料生长环境原始生态，还在于我们在这茶的加工工艺上最大程度上保留茶叶的本身气息。

内敛：通常指茶香沉稳而不张扬，茶汤温和柔顺，耐人寻味，多用于形容熟茶。

霸气：茶的霸气不是口腔的苦涩刺激，是茶内涵物造成的体感。体现在它的内涵物质丰富，里面茶碱等物质会让你的身体出现特殊感受，比如回甘、胃热、刮胃、打嗝、发涨、脸红、冒汗、心跳加快。这样的茶我们说它才是霸气、才有劲道。

舌底鸣泉：又以说明茶的回甘生津，也就是说唾液随着喝茶不断涌出，导致口腔湿润舒服，是喝茶所追求的口感极致之一。一般而言，两颊生津常常都有遇到，只要喝普洱茶的朋友，回甘一般都从两颊开始。至于舌底鸣泉，喝到一泡高质量。

茶气：喝茶时经常听到“茶气逼人”、“茶气强劲”、“茶气不足”的茶评，那么茶气到底是什么？

从物理学上说：茶气是茶叶能量释放的表现。茶气对大多数品茗者来说，还是非常含糊的。如有人说“这道茶的气很强”，大致上可以从以下几个层面去理解：

一是指茶香很强；二是指茶汤很浓；三是指茶叶所舍的成分很足，茶汤的口感很酽；四是指茶叶中成分很重，茶汤苦、涩味很强：五是，只有极少数品茗者，能从身体上的一些外在表现感受到茶气对自身感官、身体的影响、体验和冲击。

每个人体质的不同，每个人对茶气的敏感度也因人而异。茶气的作用对不同的人会有不同的感应及呈现方式。

有茶友对茶气的形容：“品后会脸颊发热，后背发热、出汗，后背感觉气往上冲，后脑头皮发麻，手臂及手掌、手指发麻，手心出汗，毛孔张开，有气穿皮肤之感。”

无味之味：无味，最早源于邓时海的《普洱茶》：“大多数的普洱茶品茗高手，都公认“无味之味”是普洱茶的极品。…无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕是只有普洱茶所独有的了！”

有人认为这是生活阅历丰富之人借喝茶来感慨人生，也有人认为无味就是没有味道，这这是故弄玄虚。

其实，如果对一个不爱喝茶且茶喝的少，再好的茶拿来也不一定品的出其中真味，这是不知其味；如果对一个嗜茶如命经历丰富的老者，即使是喝一杯水，他们也能感慨人生，喝出有味的境界。

“无味之味”的提法，更多的是对一款难得之茶的尊敬、赞赏和感叹，这“味”，不仅仅是茶的滋味，更多的是生活的滋味，岁月的韵味。

《进阶篇》的这些抽象而且费脑的词汇还有很多，其实没必要全部罗列，掌握这些已经足够，面对一般的茶店老板绰绰有余，如果能记熟练精，说得精妙玄乎，而且能用直白的语言解释清楚明白，足以横扫大部分茶叶批发市场了！

本文原创作者：刀哥，来源：刀哥说茶，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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