以下文章来源于南茗佳人，作者：雨霏、夏柒曦

不知道茶友有没有类似经历：喝普洱茶时，偶尔会喝到酸味儿。

对于不太了解普洱茶为何有酸味的茶友，难免会有疑惑：“为什么普洱茶会有酸味儿，是不是茶叶不好？”

针对普洱茶酸味的好坏，不能一概而论，它需要根据具体的情况去分析。再加上普洱茶本身所含的物质里面就有：没食子酸、有机酸等酸类物质，所以需要针对它的具体程度进行判断。

本文将从酸味是如何产生、要如何处理等方面去具体分析。

普洱茶的酸味是如何产生的？

普洱茶中的滋味变化和茶叶中内含物质的变化都是一个较为复杂的过程，而且茶叶中所含的物质里面就包含着酸味成分，再加上制作环节、存储过程也会形成酸味。

1、茶叶自身产生酸味物质

茶叶中的呈味物质归纳起来大致可分为：涩味物质、苦味物质、鲜爽味物质、甜味物质、酸味物质。

茶汤中酸味物质主要有氨基酸、有机酸、抗坏血酸、没食子酸、茶黄酸、茶黄素等。

从茶叶所含物质中，可以看出，茶叶中的酸味物质也是调节茶汤风味的要素之一。

其中，调节茶叶风味的酸味物质如果比例高于其他呈味物质茶汤就会呈现明显的酸味。

部分地区的茶树会因为环境和树种的原因，所以酸味物质比例较高。

虽然这些酸味物质对人体没有危害，但是如果茶叶中酸味浓重的茶品，在茶汤入口后，你的味蕾会捕捉到，而且会影响整个的品饮；有轻微酸味或是酸味几乎难以察觉的茶品，不会对品饮产生不愉悦的影响。

除了茶叶本身所含的酸味物质外，茶品的制作过程中也会产生酸味。

2、普洱茶加工不当

发酵轻的熟茶会产生酸味

茶叶在发酵时，产生酸味是必经阶段，这是茶叶中微生物作用造成的，过了酸味产生阶段，茶叶再持续发酵直至茶叶被完全发酵，酸味才会褪去。

所以如果茶叶在酸味产生阶段就停止了发酵，酸性物质没有来得及分解，我们在喝熟茶时就有可能喝到酸味，但并不是所有发酵轻的熟茶都会有酸味。

熟茶发酵温度过低会产生酸味

茶叶发酵时温度过低，发酵时间较长，微生物对茶叶的作用较小，茶叶产生酸味的机率也会变大。

茶叶在发酵时茶堆的温度上不去，没有达到茶叶发酵的适宜温度，发酵持续时间长，很容易造成轻发酵，酸性物质分解缓慢或来不及分解，茶汤产生酸味的几率加大。

还有，茶叶在发酵时气温也很重要，冬天茶叶发酵时间相对夏天茶叶发酵时间加长，如果在茶叶发酵时哪个环节没控制好，茶汤产生酸味的几率也会增大。

茶叶产生酸味的化学或是物理变化非常复杂，除了茶叶发酵轻、发酵温度低这两点之外，茶叶也会因为杀青时揉捻时间过长、发酵时翻堆不均匀、发酵温度过高、干燥时温度太高等等因素都会产生酸味，这些都属于加工工艺不当产生酸味的范畴。

除了加工不当，存储不当也会产生酸味。

3、存储不当

梅雨季节，存放在家的茶叶拿出来喝的时候茶汤有了酸味。

为什么会产生酸味？

其实是因为空气湿度较大，存放时没有密封保存，茶叶吸收空气中的水分与微生物、茶叶内含物质共同作用，产生了轻微发酵的现象，所以才导致茶叶变酸。

也有可能是茶叶在湿仓的环境下存储，而高温高湿茶叶变酸的几率也会增大，这也是因为湿度大，再加上高温作用，茶叶内含物质发生变化，茶叶析出过量酸味物质，喝到茶汤时才会有酸味。

所以，根据以上内容，茶叶制作不当或存储不当，普洱茶产生酸味的几率就会加大。

不是所有有酸味的茶品都是不好的茶品。酸是我们具有的一个味觉系统，对于酸味的判断，它是存在一个程度和味蕾的敏感度的。有的人对酸不敏感，而有的人对酸很敏感；有的人不能接受酸，但有的人喜欢酸。所以，对于普洱茶有没有酸味，是不是好茶。主要还是以个人主观判断为准。

生活中，我们在购买茶叶的时候，买到有酸味的茶品，不喜欢普洱茶中有酸味可直接退；而有的茶叶一开始是没有酸味的，但是经过一定时间存放，茶叶产生了酸味。

普洱茶的酸味要如何解决？

1、干仓存放

有轻微酸味的普洱茶品，可以干仓长时间存放，存放期间，茶叶中的酸味物质被慢慢分解。但是这样存放需要很长时间，有的需要3年、有的需要5年、还有的需要10年，而且时间是不一定的。

2、干醒

有轻微酸味的茶品，可以将其撬成块状，进行干醒一段时间。在与茶叶与空气接触过程中，发生自然氧化，酸味物质会逐渐消退。

3、正确的存储

家庭存茶需要除了远离有异味的物体、茶叶离墙离地、用合适的存茶缸或纸箱装茶叶、避免高温高湿的环境等等存储措施以外，雨季到来之前采取相应措施也可以避免茶叶受潮、发霉、变酸等。

比如，茶叶使用自封袋、保鲜膜、热封膜包好，待雨季过了再拆开，可以有效避免茶叶产生酸味、发霉、变潮等。

总之，普洱茶除了自身的酸味物质之外，加工和存储过程中产生酸味的几率很大，而且化学变化非常复杂。同时茶友在购买到优质的普洱茶后，也要注意茶叶存储方式，才可以避免茶叶变酸。

所以，普洱茶中的酸味是有程度轻重之分的，要根据个人品饮茶品以后才能判断，但可以确定的是酸味重是属于不好的茶品，而程度较轻的酸味是可以采取措施避免茶叶产生酸味或是使酸味消退的。

除了以上提到的，普洱茶变酸的原因还有哪些呢？欢迎茶友在评论区互动留言哦

来源：南茗佳人

图文转自普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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