普洱茶健康功效研究的新进展如果从艾米尔实验算起，时至今日，普洱茶健康功效的科学研究已经持续了40多年。

随着研究的不断深入，普洱茶降脂减肥、降血糖、降尿酸、调解肠道菌群、抗衰老、防辐射等抗氧化或调节代谢的健康功效被不断揭示和验证，普洱茶所蕴含的各种醇类、酮类、酚类、生物碱等化学成分在人体中的具体作用机制也在不断被清晰描述出来。

具体而言，在目前已揭示的各种普洱茶健康功效中，降脂减肥一直是研究者们关注的焦点，相关研究成果也最为突出。从21世纪初开始，就有学者开始回顾普洱茶在调控肥胖作用方面的研究进展。

从这些研究回顾中我们可以得知，普洱茶具有多方面的肥胖调控作用机制，不仅可以通过直接抑制脂肪细胞的增殖与分化，或直接调节脂肪代谢，减少血液中胆固醇、脂肪酸等途径来实现，也可以通过抗氧化、抗炎症或改善肠道菌群等方式来间接达成[4]。

虽然普洱茶相比其他茶类是否具有更强的降脂减肥效果目前尚无定论，但问题的关键或许并不在于哪种茶类具有更好的降脂减肥效果，而是随着现代社会生活的日益富足，愈发突出的肥胖问题将会促使人们愈发关注和比较各种茶类在解决肥胖问题方面的潜力。

普洱茶在发酵过程中，由于大量的微生物参与，产生了复杂而丰富的化学成分。这往往让科研工作者感到头疼，但也赋予了普洱茶难以估量的巨大潜能。在2022年发表的一篇普洱茶降尿酸成分及其作用机制研究进展的论文中，作者梳理了近年来国内外针对普洱茶中降尿酸活性成分的相关研究，发现在不同的作用机制下，普洱茶中能够起到降尿酸作用的活性成分就有包括茶多酚、没食子酸、咖啡酸、槲皮素等在内的10多种[5]。

而像儿茶素、茶褐素、没食子酸等普洱茶的主要成分或特征成分，它们对包括人体在内的有机体的作用已经得到了研究者的关注。如儿茶素是普洱茶多酚类物质的主体成分，含量约占茶多酚总量的80%目前国内外的研究表明，儿茶素具有捕集体内游离基、抗衰老、抗辐射、减肥、降血脂、防癌等药理功效[6]。

至于茶褐素这种在普洱茶发酵过程中才形成的独特成分，也具有抗氧化、抗衰老、抗肥胖、抗肿瘤及抗癌、调节糖脂代谢和抗骨质疏松等功能[7]。

与肠道菌群的相互作用，是普洱茶中的各种化学成分能够改善机体疾病的重要机制。在2023年发表的一篇回顾普洱茶调节肠道菌群作用研究进展的论文中，作者对近年来国内外报道的普洱茶调节肠道菌群改善疾病的研究进行了梳理。目前，研究者们已将普洱茶中的茶多酚、没食子酸、茶多糖、茶褐素以及普洱茶提取物(一种从普洱茶中提取的包括多种茶叶成分在内的物质)等化学成分用于肥胖、结肠炎、糖尿病、慢性饮酒引起的代谢紊乱和昼夜节律素乱等疾病的治疗实验，发现这些成分确实可以通过与肠道菌群的相互作用来改善上述疾病的某些症状[8]。

普洱茶不仅带给人们生理上的健康，也可以带给人们心理与精神上的愉悦。作家阿城曾写过一篇非常有趣儿的散文，名字叫《思乡与蛋白酶》。

他在文章中提出了一种用蛋白酶来解释思乡情绪的“学说”:“长辈‘不要挑食’的告诫会影响小孩子的将来，道理就在于你要尽可能早地、尽可能多地吃各种食物，使你的蛋白酶的形成尽可能的完整，于是你走遍天下都不怕，什么都能吃，什么都能消化，也就有了幸福人生的一半了。于是所谓思乡，我观察了，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。”阿城不是科学家，或许不清楚茶叶尤其是普洱茶中的“蛋白酶”是何其丰富。以咖啡因的含量来说，相比普洱茶生茶，发酵过后的普洱茶熟茶的咖啡因含量有明显的增加，几乎是所有茶类中最高的。这也就意味着喝普洱茶将会让我们的大脑释放更多的多巴胺，带来更多快乐、愉悦和幸福的感觉。随着研究的深入，普洱茶在缓解精神压力、抗抑郁、调节昼夜节律紊乱等心理或精神疗愈方面同样展现出强大潜能。

现在看来，阿城所说的那种思乡情绪，也许喝上一杯普洱茶就可以解决了，而不用管这普洱茶是不是“异乡食物”。

[1]李沫.普洱茶通过作用于肠道菌群从而对糖尿病前期患者糖脂代谢影响的机制研究[D].吉林大学，2020.

[2]张田勘.入选十大科学突破之首，减肥药真能消除肥胖吗? [N].中国科学报，2023-12-20(004).

[3]黄素贞.寻找艾米尔实验报告[J].普洱，2015(08):29.

[4]温亮华，曹藩荣.普洱茶调控肥胖作用研究进展[J].广东茶业，2021(05):2-7.

[5]杨锐，陈丹丹，邓晓翠等.普洱茶降尿酸成分及其作用机制研究进展[J].中国茶叶加工，2022,(01):29-36.

[6]邓洪燕，毛静春，毛建富等.普洱茶中儿茶素研究进展[J].农学学报，2024,14(01):83-89.

[7]代丽凤，蒋洁琳，官兴丽等.茶褐素理化性质及生物学活性研究进展[J].食品与机械，2023,39(06):227-233+240.

[8]杨智，蒋洁琳，官兴丽等.普洱茶调节肠道菌群作用的研究进展[J].食品与发酵工业，2023,49(21):303-312. 

节选自《普洱》杂志

2024年3月刊

《—杯健康的普洱茶是怎样定义的？》

文|吴家康，图|罗小辉[除署名外]

图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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