普洱杂志:柑普也波普
柑普从形状和口感上的特殊气质,让很多对普洱茶没有兴趣的人开始喝起了普洱。
所以有人笑谈,从喝茶小白到普洱茶爱好者之间的距离也许就只是一个柑普的距离。
“泡胜于饮”使得冲泡柑普的花样,方式也多了起来。
让越来越多的柑普爱好者们乐在其中,我们在这里分享几种常规的冲泡方法。
柑是如此“靠普”
喝小青柑先从欣赏“小心肝”的外衣开始。
现在小青柑的外包装也做得越来越时尚,设计包装就非常符合当下年轻人的审美喜好。
小小一颗柑,还没开始喝就像充满灵性的精灵,已经开始从视觉上撩拨起你的感官。
最好的柑果都来自广东核心产区新会,搭配云南普洱茶产区的熟茶。
而熟普,以醇滑的口感著称,在滋味上不偏不倚,与陈皮搭配能够完美融合。
柑与普两者相辅相成,某种程度上,柑甚至更加仰仗普的能力。
原料好的熟普能让一颗柑普茶的口感香气提升数倍。
一般选择原料等级高的熟茶来做,原料越细嫩的熟普,茶汤口感就越甜。
加之大小适宜装茶,大多数柑普茶都会选择用其来填装,甚至有些茶企不吝用宫廷级别的细小嫩芽来填充,出来的柑普内部普洱茶填充得更加饱满扎实。
虽然小小一颗,在手心那可是能掂出沉甸甸的幸福感。
柑是如此“泡普”
打开一颗小青柑的包装,“未见其柑,先闻其香”。
一阵带着森林山野气息的清香马上弥漫开来,透着甜甜的柑果肉味道,很是振奋心情。
闻完香,更加迫不及待地想要冲泡柑普了。
需要注意的是,小青柑和大红柑成熟度不同,大小不同,冲泡方法也不同。
小青柑迷你小巧,适合一颗一泡,大红柑属于成熟了的果实,个头更大,不方便一颗一泡,需要根据自己口味偏好来取茶取皮进行配比。
整颗冲泡法
将小青柑果盖掀开,倒置放入盖碗或者其他茶器。
将水柱对准小青柑底部的小口进行注水,并适当进行按压,这样开水能够有充足时间渗透整个柑普的身体,又防止柑皮出味慢,熟普出味快的问题。
第一次注水,水温一定要高,否则无法攻克坚硬的柑皮。
5秒之后就快速出汤,这是用来醒茶,不能饮用。
第二次注水之后静待10秒就可以品饮了,前三泡果香味会非常明显。
后面慢慢地,熟茶的醇厚会从底部升起。
第七、八泡之后,可以将柑普翻转过来,从底部注水,此时茶味依然还在,注水后可以多泡一会儿。
此方法不损坏小青柑的整体,品饮结束后还可以看到完整的一颗。
还有一种方式。
将小青柑内三分之一的茶叶倒出后放置冲泡器具中,再将剩下的柑普放进去一起冲泡。
这样的冲泡方式能够暂时将柑普内部的茶味封存起来。
外部三分之一的茶很快就会出味,柑皮浸润后缓慢释放出一些陈皮的香气,与这少部分茶味率先会师,等量的茶味和陈皮香自然而然的融合,增加品饮的体验好感。
同时,还能够有足够的时间等待“铁皮城堡”中的普洱茶滋味完美绽放。
但是,整颗冲泡法的缺点也很明显。
一开始很难将整颗小青柑彻底泡透,前面几泡的口感释放会很慢。
从口感上来看,比较建议不常喝茶的朋友选择整颗泡方式来品饮小青柑。
因为它香气虽然闻着很浓,滋味却不浓。
喝起来却是清清甜甜的,泡起来还方便,整颗丢水里泡就完事了,没时间换其他茶,就只是这一颗就能喝上小半天呢!
碎皮冲泡法
在打开包装棉纸之前,将小青柑在手中用力捏一下,以不捏碎,捏出裂纹即可。
真正需要捏碎陈皮的是大红柑,一颗成熟的大红柑相当于四五个小青柑,不适合一颗一泡(除非你找一个很大的壶,可以泡出来和很多人分享了),需要轻轻压碎柑皮至约指甲盖大小。
注意不要将茶叶压碎成渣,影响口感。
美味的红柑茶,非常讲究皮与茶的配比度是否协调,能够做到柑与茶浑然一体,是需要不断尝试配比和冲泡的。
原则上,冲泡大红柑的柑皮和茶叶的比例是3:1,可以根据所选用的茶具和品饮的人数,还有自己喜好的口感来调整比例,比如约200ml的盖碗,可以配8克茶,2克皮,大概四片拇指甲片大小。柑普耐泡度很高,水温一定要是沸水100℃才可以,前四泡注水后立刻出汤,第五泡起每泡3~5秒浸泡时间。
完全成熟期的大红皮多糖成分达到顶峰,从外部观察能够看到柑皮的油点非常密集,表面满是油亮的光泽,特有的柑皮香甜味也处于最佳状态,很多茶企喜欢用老茶与之搭配,出汤后的口感堪称完美。同时,碎皮泡茶汤滋味较浓,柑与茶的融合度很高,会更适合老茶客的口味。
戳孔冲泡法
这种方法也有人称之为九孔冲泡法。
其实也并不一定必须是九个孔,我们可以用茶针,规则地在小青柑的四周戳孔,以茶不露出为好。
随后按照整颗冲泡的方法进行冲泡。
建议选用锥形刀尖,用力要控制适度以防伤手。
扁形茶刀易发生柑皮碎裂现象请注意力度和方向。
然后将小青柑投入盖碗或者茶壶,就可以开始冲泡了。
这样的冲泡方式,不会破坏小青柑的完整性,带孔的柑皮包囊着茶叶,既无碎茶漏出,又可避免溶出速率过快。
品饮的过程中也会更有柑皮与普洱茶层层递进的感觉,可以完整地体验小青柑的滋味。
煮泡法
煮泡法也是一个非常简单快捷的方法。
可以直接将小青柑或大红柑投入铁壶或者其他煮茶器具里,开火煮个3到5分钟,适合多人品茶的场合进行。
由于煮的过程中,柑皮和茶叶都会得到全面的浸泡,并不存在普通冲泡方式里时间和水温的限制。
普洱茶和柑皮的特性都能够得到最大限度的释放,茶味更加浓郁,是一种能够深度体验“茶中有柑,柑中有茶”的冲泡方式。
这种方式同时也适用以上冲泡方式之后,仍感觉不过瘾的朋友。
可以将柑普放入铁壶等烧水壶内继续烹煮,直到饮尽最后一滴甘美之汁为止。
上述方法都是大家常用的方式,每个方式也有各自的优缺点。
当然还有其他的方式,比如茶和柑皮完全分离出来的泡法,这种泡法听说有人尝试后感觉二者融合度很低,茶汤一直处于茶水分离的状态,虽然柑果香很浓,但几泡下来水味一直很明显。
再来说说茶器。
冲泡柑普的茶器当然也是仁者见仁智者见智的啦。
有些茶友觉得盖碗冲泡最好。
可是有些茶友还是觉得飘逸杯是神器呢,也许我就是习惯用紫砂壶来泡大红柑,而你还是认为大红柑适合用铁壶烹煮才尽善尽美。
没有办法,我们就是有自己的个性,自己的习惯和自己的标准。
原文刊载《普洱》杂志
2020年3月刊
撰稿_水苍玉/摄影_Susam
图文来源:普洱杂志,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。
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