冲泡一泡茶品，投茶量的多少，对茶汤的口感影响，是非常大的，多投1克和少投1克，对于味觉敏感的鉴赏者来说，差异都是明显的。茶叶中的可析出融入茶汤的各类内含物质，其析出快慢、先后顺序是不一样的，不同温度条件下，均会使茶汤呈现出不同的口感滋味，从而给饮者带来不同的品饮感受，这其实就是跟茶汤中各类物质的溶出比例相关。在冲泡茶品时，茶汤中各类物质析出的比例，主要就是与水温、投茶量以及浸泡时间相关，即三要素。这三项内容相互作用影响，要泡好一泡茶，必须三者协调，平衡控制好，其中任意一项的改变都会对口感产生较大改变。

投茶量：在浸泡时间和水温相同的条件下：投茶量越多，茶叶析出物就越多，滋味就越浓。

水温：在投茶量和浸泡时间以及冲泡手法相同的条件下，水温越高，越能更好的激发茶香，并且茶叶中各类物质析出速度加快。

浸泡时间：在水温和投茶量相同的条件下，浸泡时间越长，茶叶中各类物质的析出就越多，滋味也就越浓。

冲泡茶品时，茶中各类物质的析出快慢是不一样的：首先析出的是鲜爽味道的氨基酸类物质，其次是使茶汤醇和的游离儿茶素，然后才是主要导致苦涩滋味的脂型儿茶素、茶碱物质。

在相同水温和其它条件都相同的情况下，投茶量多、浸泡时间短，和投茶量少、浸泡时间长，所冲出的两杯茶汤，口感滋味和品饮感觉是不一样的，前者香气高而汤感薄，后者则相反，汤感稍厚，香气相对稍弱。

投茶量的多少除了影响到茶汤的浓度之外，还和泡茶的容器相关，影响到茶水的溶合情况，譬如以110cc盖碗泡茶，以晒青毛茶来说，投茶量在8g的时候，其泡开后的叶底刚好可以顶盖，这样在浸泡的过程中，就避免了茶在水中漂浮或茶底的顶面低于水面，令茶和水接触更加紧密，增加了茶水在接触第一时间的融合度，而当110cc盖碗投茶量低于6g的时候，茶底仅能积存于盖碗的中下部，这样注水后，当水漫过茶后，则会在盖碗上部形成一段无茶，只有水的空间，这样就令茶在出汤的时候在较低的温度点上再一次的融合，导致溶出物的浓度降低，苦涩味降低而令汤感变得更软。

投茶量的大小对于茶品口感的影响是比较大的，投茶量过少，容易过淡泡出水味，无法冲泡出醇厚感；投茶量过多，容易过浓泡出苦涩感，无法冲泡出适口的茶汤；针对每款茶品，适当的投茶量，才能冲泡出一盏口感平衡，滋味协调，适口好茶的关键所在。每个茶友对茶汤口感、滋味浓淡偏好均会有所不同，每款茶品表现也不尽相同，所以建议茶友们，冲泡每一款茶品时，尽量固定冲泡用器、水温和冲泡方法，减少变数，尝试通过增减调整投茶量，冲泡出一盏最适合自己口感品味的好茶汤。在这个调整冲泡品鉴过程中，您也会感受到更多乐趣，并且非常有利于提高自己的专业品鉴水准和提高冲泡经验。

作者：岩文，图文来源：彩农茶，经授权爱普茶网转载。

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