面对来自西伯利亚凛冽的冷空气，我们转头向茶寻求温暖。汩汩涌动的茶炉上，氤氲的热气还会带来岁月静好的心理感受，正因如此，围炉煮茶在这个初来乍到的冬季火了一把。如果从专业角度来说，什么样的茶可以煮？又该如何煮呢？

今天我们来聊聊。

@挖茶俱乐部主任：

有人说普洱茶煮着喝才更有味道，但全国茶叶标准化技术委员会秘书长、国家茶叶质量监督检验中心副研究员翁昆明确指出“普洱茶还是冲泡好，最好不要煮着喝。“因为煮着喝，浓度很容易过高，会累及脾、胃。同时，也不容易控制香气和滋味。只有一些茶叶粗老的陈茶，可以煮饮，但是时间应控制在3至5分钟为宜，煮的时间千万不能过长。

从功能性角度上说，还是推荐清饮，用盖碗、紫砂壶等器皿冲泡。因为煮茶，水的沸点高，高温会破坏茶叶的一些有益的内含物质，如维生素等。而且，煮茶也是有一定条件的，茶叶得耐煮才行，嫩度高的茶叶就不耐煮，像一芽一叶、一芽二叶的茶；耐煮的一般是第三叶、第四叶，这些木质化程度高的。但一芽一叶、一芽二叶的茶，内含物质是最丰富的，本身营养价值是极高的；第三叶、第四叶，叶龄在15~20天左右的叶子，它本身营养成分低。这样煮来，耗时，又没有收获饮用茶叶的最大保健功效，所以还是不推荐“煮茶”这种饮用方式。

@小陈茶事_村姑陈

什么品种的白茶适合煮着喝？

理论上来说，有年份的白茶，都可以尝试煮着喝。不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉，散茶或是饼茶，都能煮着喝。不过，从实际情况来看，更多人愿意煮老寿眉，尤其是饼茶。

一方面原因是，老银针和老牡丹，价格贵，且存量稀少。如此珍贵的老白茶，用盖碗冲泡，更能尝到原汁原味。所以，大部分老茶客会选择先泡后煮，而不是直接把干茶煮着喝，否则就太浪费了。

另一方面，老寿眉饼的风味醇厚甘甜，煮完之后，别有一番风味。由于寿眉的茶梗粗壮，叶片宽阔，其中包含着大量可溶性糖和果胶物质。经过压饼，再陈化一段时间后，会转化出浓郁的枣香。即便直接煮，也能喝到柔滑、细腻、香气馥郁的汤水，不苦不涩，回味悠长。

当然，大家的喝茶口味不同，喜好也各不相同。

有人喜欢喝散茶的清新，热衷于用盖碗泡；有人喜欢喝饼茶的浓醇，且为了方便，煮茶喝。两种方式都没错，关键看各位的选择了。只要操作步骤正确，就能喝到好茶最完美的香气和滋味。

@茶资讯

食材：鸡蛋（10个量煮法）、盐适量、老抽适量、茶叶15-20g、八角5个、桂皮小片、花椒小量、香叶5片、草寇1个、茴香5g。

做法：

1.食材准备齐全之后，把鸡蛋清洗干净煮熟，鸡蛋煮熟后取出来，借助汤勺或铲子把鸡蛋轻轻敲打出裂缝。

2.接着锅内加入适量清水，把准备好的香料和茶叶放进去烧开锅，待汤汁烧开后加入老抽和盐，再放入鸡蛋一起煮。

3.盖上锅盖，中小火焖煮12分钟左右关火，浸泡9个小时以上（浸泡时间越长越有味，最好睡觉前煮，放置一夜）第二天早上鸡蛋入味即可食用了。

注：茶叶不是固定的哦，可以选用自己喜欢的茶叶来煮，香料可以根据自己的喜好和口味添加。

原文刊载《普洱》杂志2020年5月刊

图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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