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微聊普洱丨冬天,你煮茶了吗?

作者:普洱杂志  日期:12-11 来源:普洱杂志

微聊普洱

面对来自西伯利亚凛冽的冷空气,我们转头向茶寻求温暖。汩汩涌动的茶炉上,氤氲的热气还会带来岁月静好的心理感受,正因如此,围炉煮茶在这个初来乍到的冬季火了一把。如果从专业角度来说,什么样的茶可以煮?又该如何煮呢?

今天我们来聊聊。

@挖茶俱乐部主任:

有人说普洱茶煮着喝才更有味道,但全国茶叶标准化技术委员会秘书长、国家茶叶质量监督检验中心副研究员翁昆明确指出“普洱茶还是冲泡好,最好不要煮着喝。“因为煮着喝,浓度很容易过高,会累及脾、胃。同时,也不容易控制香气和滋味。只有一些茶叶粗老的陈茶,可以煮饮,但是时间应控制在3至5分钟为宜,煮的时间千万不能过长。

从功能性角度上说,还是推荐清饮,用盖碗、紫砂壶等器皿冲泡。因为煮茶,水的沸点高,高温会破坏茶叶的一些有益的内含物质,如维生素等。而且,煮茶也是有一定条件的,茶叶得耐煮才行,嫩度高的茶叶就不耐煮,像一芽一叶、一芽二叶的茶;耐煮的一般是第三叶、第四叶,这些木质化程度高的。但一芽一叶、一芽二叶的茶,内含物质是最丰富的,本身营养价值是极高的;第三叶、第四叶,叶龄在15~20天左右的叶子,它本身营养成分低。这样煮来,耗时,又没有收获饮用茶叶的最大保健功效,所以还是不推荐“煮茶”这种饮用方式。

@小陈茶事_村姑陈

什么品种的白茶适合煮着喝?

理论上来说,有年份的白茶,都可以尝试煮着喝。不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉,散茶或是饼茶,都能煮着喝。不过,从实际情况来看,更多人愿意煮老寿眉,尤其是饼茶。

一方面原因是,老银针和老牡丹,价格贵,且存量稀少。如此珍贵的老白茶,用盖碗冲泡,更能尝到原汁原味。所以,大部分老茶客会选择先泡后煮,而不是直接把干茶煮着喝,否则就太浪费了。

另一方面,老寿眉饼的风味醇厚甘甜,煮完之后,别有一番风味。由于寿眉的茶梗粗壮,叶片宽阔,其中包含着大量可溶性糖和果胶物质。经过压饼,再陈化一段时间后,会转化出浓郁的枣香。即便直接煮,也能喝到柔滑、细腻、香气馥郁的汤水,不苦不涩,回味悠长。

当然,大家的喝茶口味不同,喜好也各不相同。

有人喜欢喝散茶的清新,热衷于用盖碗泡;有人喜欢喝饼茶的浓醇,且为了方便,煮茶喝。两种方式都没错,关键看各位的选择了。只要操作步骤正确,就能喝到好茶最完美的香气和滋味。

@茶资讯

食材:鸡蛋(10个量煮法)、盐适量、老抽适量、茶叶15-20g、八角5个、桂皮小片、花椒小量、香叶5片、草寇1个、茴香5g。

做法:

1.食材准备齐全之后,把鸡蛋清洗干净煮熟,鸡蛋煮熟后取出来,借助汤勺或铲子把鸡蛋轻轻敲打出裂缝。

2.接着锅内加入适量清水,把准备好的香料和茶叶放进去烧开锅,待汤汁烧开后加入老抽和盐,再放入鸡蛋一起煮。

3.盖上锅盖,中小火焖煮12分钟左右关火,浸泡9个小时以上(浸泡时间越长越有味,最好睡觉前煮,放置一夜)第二天早上鸡蛋入味即可食用了。

注:茶叶不是固定的哦,可以选用自己喜欢的茶叶来煮,香料可以根据自己的喜好和口味添加。

原文刊载《普洱》杂志2020年5月刊

图文来源:普洱杂志,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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