“水为茶之母，器为茶之父”，想要把茶泡得很好喝，离不开对水的挑选和对器的把握。对于普洱茶来说，情况似乎又更加复杂，因为我们冲泡普洱茶的时候，面对的是普洱生茶、普洱熟茶以及中期茶、老茶等等不同个性特点的茶。

你，冲泡普洱茶的时候，会用什么器呢？

@《普洱》杂志社：如果要鉴赏茶叶的色、香、味及叶底，可以选用瓷器，如盖碗。温涤，顾名思义是用沸水冲洗茶具，“温”在于提高盖碗和紫砂壶的温度，令泡茶时的水温不会降低得太快；“涤”清洁、洗涤，茶至洁，最宜精行俭德之人，同时也是向喝茶人展示“洁”这一品茶要素。

@董玥说茶：我们市场上所常见的茶器，从器型上可分为两大类——茶壶（包括盖碗）与茶杯。从材质上一样可以分为两大类——陶器（包括紫砂）及瓷器。茶壶是发茶之器具，同一款茶，用不同类型的茶壶冲泡出来，极有可能带来完全不一样的口感。茶杯是品茗之器具，同一杯茶，用不同类型茶杯来品饮，通常多多少少也会带来一些不一样的口感。

@笨泥：从普洱茶的不同种类（新茶、老茶、熟茶、生茶）出发，来讲讲与不同器型及材质的茶器要如何配合。

普洱新生茶，普洱新生茶质重而生利。即便是古树茶，其实依然青味十足。对于这类茶，我个人冲泡时候，喜欢用盖碗，瓷质盖碗或者陶质盖碗皆可。如果是试一款新生茶，想判断其是否具备陈放的潜力。我觉得瓷质盖碗是最佳选择。第一，瓷质盖碗对于茶叶本身的影响最小。第二，盖碗出汤速度较快，泡茶之人更易于掌握浸泡时间。因为如果用茶壶，茶壶出汤速度一般都比盖碗慢，一不小心，容易浸泡时间过长，达不到冲泡者所希望的浸泡程度。所以，如果要试新生茶，瓷质盖碗是首选。同样的，以试茶为目的品饮新生茶，瓷质茶杯是首选。当然，如果某款茶，新茶就很适口，要喝其鲜爽。我个人觉得瓷质的盖碗或者茶壶皆可。如果是陶器，则首推紫砂里的朱泥，因为朱泥聚气，且相对其他紫砂或者陶器而言，不夺香。

而且如果使用朱泥冲泡新生茶，如果该新生茶的品质很好，用朱泥壶更容易把茶汤的质感冲泡出来。当然，无论是什么茶壶，只要是陶质的，多多少少对于清新的花果香气有所影响，不如瓷质茶器那样，对于茶香及茶汤的影响减少到最少。另外，如果新茶苦涩度高，质重，但是有些人就是喜欢这种口味。那么，我建议使用紫泥、清水泥、降坡泥一类的紫砂壶，又或者一些柴烧的陶质茶壶来冲泡。现在市场上有一些陶质茶壶，声称加入一些特殊的矿物质，对于改善茶汤质感有所帮助。我个人认为，那些价格非常高昂的加了特殊矿物质的茶壶，确实对冲泡茶叶有所帮助，但是，我个人觉得不是太值得花大代价去追求这类茶壶。

普洱新熟茶，其实普洱熟茶无论新旧，对于肠胃或者整个身体来说，刺激性已经减少到很低的情况。熟茶的茶性十分温和。但是由于新熟茶刚刚出厂时候，总会带着水味啊、堆味啊等等。个人对于新熟茶，建议首选柴烧陶质茶壶，又或者岩矿壶，然后是采用清水泥、紫泥、段泥的紫砂壶。一把好的陶壶（紫砂壶），只要使用得当，可以很好地掩盖住新熟茶的缺点。尤其是岩矿壶，对于新熟茶的一些缺点的掩饰，简直非常之完美。对于品饮新熟茶的茶杯，个人建议用陶质或者紫砂材质的茶杯。

@茶：我来说说半生不旧的生茶（干仓陈期5-15年），这类生茶青味慢慢褪去，但是又似乎还存在，老味还没大规模出现，但似乎又有。口感有时候没啥苦涩，有时候又很苦涩。对于这类茶，我一般就用老紫泥或者老清水泥的紫砂壶来对待。因为老紫泥或者老清水泥，本身火气较轻。可以掩盖住这类茶的青味，也可以适当的提升茶汤质感。而如果是想试试这类茶的陈化程度，则瓷质盖碗是不二之选。品尝的话，首选瓷质茶杯。陈茶、旧茶（干仓陈期15年及以上）这类生茶，如果转化得好，青味已经差不多褪去，老旧味已经比较明显或者很明显。对于这类茶，紫砂中的朱泥、本山绿泥、老紫泥、老段泥都是非常好的选择。这类茶壶，可以最大程度地保留老茶的本色，更且可以提升茶汤质感。一把好的紫砂壶，最关键是可以凝香聚气。而我们喝老茶，除了享受起口感外，舒服干净的陈旧味也是我们所追求的。所以，一把已经养好的紫砂壶，就是冲泡老茶的最佳器具。而喝老茶，则瓷质茶杯最适合，因为可以感受到老茶的各种变化。

原文刊载《普洱》杂志

2017年5月刊

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