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微聊普洱:如何以茶入菜?

作者:普洱杂志  日期:10-15 来源:普洱杂志

微聊普洱

从茶的发展历程来看,它正是从药用、食用逐步走向饮用,所以吃茶有时候还真的就是“吃”的本意。如今,很多云南少数民族独特的茶习俗中保留了很多有意思的吃茶方式,不仅如此,现代的美食家们也把目光落在了茶上,开发出了很多美味的以茶入菜的方法。

@泉州台商投资区:

我来说说普洱茶香排骨的做法:

1、20克普洱用热水泡开,10块冰糖在热油中化开,放入300克排骨裹上糖色;

2、倒入泡好的普洱茶汤,并倒入少许茶叶,调入3汤匙酱油;

3、大火煮沸后,转小火,汤收至一半时放盐,继续焖,汤汁剩不多时大火收汁;

4、出锅前,洒上少许葱花即可。

@怡清源茶业官方微博:

茶叶入菜有讲究,不同的茶有不同的茶菜做法,铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香,茶性清淡,适合泡出茶汤做饺子;而灼虾、蒸鱼适宜用绿茶汤;普洱茶适合做卤水汁;以茶做菜很讲究手艺,若茶叶或茶汤用多了,菜会变苦涩;若少了,又显不出茶香味。

@爱吃客:

我知道的茶叶粥的做法是这样,

1、普洱茶煮水,煮好后过滤出茶叶。

2、大米浸泡一个晚上,放入锅中,加入茶水熬煮40分钟。

3、根据口味加入白砂糖或者枸杞即可。

这款粥对于可以化痰清热解毒,利尿消肿,益气提神,急性肠胃炎患者可以服用,能辅助病情缓解。

@SCTV-吃八方:

茶可以喝,还可以吃。茶叶做菜别具一格,煎、炸、蒸、煮各有风味。手剥大虾用茶叶码味后,炒制而成,鲜香中透出淡淡的茶香,回味无穷。五花肉用茶叶粉腌制,加糖色烧干,油而不腻、红亮诱人,绝对感口。普洱茶熬煮的菌汤,有猴头菇、松茸、黑松露、牛肝菌等多种菌类一起熬煮,汤鲜味美。

@东方网:

分享一个菜谱:龙井虾仁

1、虾剥壳,去除虾线,用清水浸泡。

2、清洗后,放入盐,用手抓捏,去腥入味。

3、加蛋清不要蛋黄,均匀搅拌后再抓捏。放入干淀粉均匀搅拌,再抓捏均匀。

4、用热水泡一杯龙井茶,看到茶叶泡开以后过滤,茶叶与水分离,茶水留着备用。

5、把茶水加入虾仁中,放油,均匀搅拌腌制10分钟左右。

6、冷锅热油,放入虾仁快炒,捞出。

7、然后加入茶水,加盐再次放入虾仁,快速翻炒,放少许水淀粉出锅。

8、盛入盘中,放入茶叶装饰即可。

原文刊载《普洱》杂志2017年7月刊

图文来源:普洱杂志,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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