“吾茶共饮”品牌主理人小陈总分享交流的茶品，今年使用弯弓区域原料发酵作为主料拼配制作而成的熟茶“如悟”，以及制作“如悟”发酵原料的生茶（已压制），通过生茶的表现以及发酵制作成熟茶后的表现对比，感受一下“由生到熟”的品质转变。

“如悟”的发酵原料

冲泡方式：

取茶约8克，150ml宝琉（紫砂）汉瓦，市政过滤水，不使用茶滤网，以90～95度左右水温控温冲泡，快速洗茶一次，醒茶一分钟，初始以5～10秒速度快冲速出，然后依滋味呈现适当延时冲泡，尾段重闷。

品饮感受：

干茶，花草甜香、草木甜香、糖香，散发丝丝木质甘甜气息；

洗茶，花草甜香轻扬，间夹果糖甜香、草木甜香，茶汤散发花果香甜气息，叶底花果甜香、果糖甜香、木质糖香、草木甘香，挂杯花香、果香、蜜糖甜香、奶糖甜香；

冲泡品饮，花香馥郁，花果香、果蜜糖香扑鼻而来，香甜气息浓，入口甘甜，初始隐隐微苦，微微薄涩，淡淡草木植物青涩，甜感突出，直接的甘甜感与回甜交织，香气已经初步融入茶汤中，汤水含香，苦涩不停留，于舌面、上颚一闪而过，转瞬化开，生津回甘随之而来，茶汤顺滑，水路相对细腻，过喉留甘，香氛在口鼻间萦绕，齿颊间、喉头花草甜香、蜜甜香留存回馈，满口的香甜感，随冲泡，香气愈发馥郁，花香～蜜甜香～花果香～草木甘香，丰富且有层次，苦涩轻微且苦涩不累积也不粘留，化开速度快，生津回甘持续不断，汤感绵柔，柔顺中隐含着张力，力量内蕴，汤质相对饱满，输出平稳，汤体厚度呈平滑抛物线回落，喉韵清晰且韵感律动持续并随品饮略有下沉，气感温润，随品饮缓缓向身体发散渗透，肠胃生硬感不显，体感刺激性相对小，品饮有舒适度和愉悦感。

尾水花香蜜甜、植物清甜，细柔软滑，清润甘泽。

（叶底）

品鉴结论：

优点：香气馥郁，苦涩轻微，汤感绵柔，水细汤滑，喉韵舒爽，气感温润，回味悠长；

缺点：滋味丰富度以及汤感绵厚度有待时间打磨。

当下品饮评价：

评分：每个评分项满分10分

1、香（茶香表现）：8分

2、甘（生津回甘）：8分

3、重（茶质表现）：7分

4、滑（汤感表现）：8分

5、气（茶气表现）：7分

6、韵（韵感表现）：8分

（注：“香、甘、重、滑”是从嗅觉、味觉、触觉等口感滋味上去评测，“气”主要是体感标准，”韵“则是一个由口感和体感综合得来的指数，评分只针对当下口感滋味）

综合品质点评：

香韵佳，香气相对丰富，苦涩低，甜润凸显，口腔味感柔和，汤感绵柔顺滑，力量内蕴，体感刺激性相对小，虽有淡淡青涩，但已经具备良好的品饮适口性，完全可以当下品饮。

滋味丰富度一般，平稳、协调，看看发酵成熟茶后会带来什么样的转变。

“如悟”熟茶

冲泡方式：

取茶约8。3克，180ml紫陶小品，市政过滤水，保持95度以上沸水，快速洗茶两次，醒茶两分钟，不使用茶滤网，初始以10～15秒速度缓注缓出，然后依滋味呈现适当延时冲泡，尾段沸水重闷。

品饮感受：

干茶，果糖香、木质糖香，散发阵阵果糖甜醇、木质甘甜气息；

洗茶，糖香馥郁，果糖香、木质糖香，茶汤散发果糖甜醇气息，叶底热带熟果香、发酵熟香、脂香、木质糖香，没有渥堆味和异杂气息，挂杯果糖甜香、蜜糖香、木质糖香；

冲泡品饮，果糖香、红糖香、丝丝奶糖甜香，香甜气息浓，入口醇甜，隐隐微苦，需要去捕捉的才能感受到薄涩，于舌面、上颚一闪而过，醇甜凸显，茶汤绵滑，过喉舒顺，顺喉而下，齿颊间、喉头木质甘醇气息留存回馈，随冲泡，茶汤愈发绵滑紧致，有绵密感，柔顺中内含张力，茶汤有力，绵柔而不绵软，“精气神”足，口齿清爽，舌面微有清凉感，一种往舌面、齿缝渗入的甜醇感，似含糖而化的感觉，苦涩近乎不显，直接的甜感与回甜交织，生津缓缓而来，汤质饱满，细滑柔顺，输出相对平稳，喉部无燥感，喉韵舒畅，韵感律动持续并随品饮略有下沉，气感温润，随品饮缓缓向身体发散渗透，渐有通透感，体感舒适，品饮有愉悦感，舒适度高。

尾水甜润，甘醇感贯穿始终。

（叶底）

品鉴结论：

优点：香醇，温润，苦涩不显，甜醇感贯穿始终，汤感绵柔，内蕴张力，喉韵舒畅，气感温润通透，体感舒适，耐回味；

缺点：润感稍欠，滋味丰富度、汤感绵厚度以及陈醇韵味有待时间打磨。

当下品饮评价：

评分：每个评分项满分10分

1、香（茶香表现）：8分

2、甘（生津回甘）：8分

3、重（茶质表现）：8分

4、滑（汤感表现）：8分

5、气（茶气表现）：9分

6、韵（韵感表现）：8分

（注：“香、甘、重、滑”是从嗅觉、味觉、触觉等口感滋味上去评测，“气”主要是体感标准，”韵“则是一个由口感和体感综合得来的指数，评分只针对当下口感滋味）

综合品质点评：

对比毛茶时品饮感受，甘醇感明显提升，气息干净、滋味纯粹，虽然是拼配茶品，但整体协调，苦涩近乎不显，甜醇突出，输出平稳，汤感绵滑，软糯，隐有“化”感，过喉舒顺，完全没有新茶期的燥感，气感温润绵长，通透，体感舒适，品饮愉悦感高。

内质饱满，似乎经过了“小火慢炖”把茶质“熬出”一般，略有醇厚感，只是当下滋味丰富度以及汤感绵厚度还有待时间打磨，至于陈醇韵味，那可能需要时间更久。

从生茶到熟茶，似乎完成了一个整体的“蜕变”，品饮愉悦感、舒适度一脉相承，只是熟茶更加温润通透，汤感绵柔，气韵更温和舒顺，“人体接受度”也明显高于生茶。

不同的享受，很有意思的对比，再次印证了熟茶的原料品质决定了发酵后的最终成品的品质上限！

要做出优质的享受级别的熟茶，需要好工艺也需要好原料，两者相辅相承，缺一不可！

作者：茶客老金，图文来源：茶客老金的品茶日志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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