内容：第五期“茶叶进化论·高阶品鉴班”听课记录

熟茶中的清凉感

我们平时喝茶会遇到这种情况，有的茶喝起来会有一种清凉感，口腔里凉丝丝的很是享受，清凉感多见于好生茶中，好的熟茶中也会有，但比较少见。

所谓的清凉感，是喝茶以后，舌尖甚至整个口腔都不自觉的发凉，像吃了西瓜霜润喉片后嘴巴里凉凉的感觉。

我们先了解一下清凉感是怎么产生的，再谈为什么清凉感在熟茶中较为少见。

有质地的清凉感

说到清凉感有人可能会想到岩茶，百科上讲的清凉感更多的是由薄荷脑和樟脑刺激口腔的神经末梢，产生一种“冷”的感觉。但这不同于我们这里说的好生茶、好熟茶中的清凉感。

由芳香类化合物所产生的这种清凉感主要是一种化学信号的刺激反应；而好生茶、好熟茶中的清凉感则是由糖苷类物质水解吸热产生的，这种清凉感是一种温度感。（两种都处于触觉）

糖苷类物质含量越多，产生的清凉感就越强烈；另外，糖苷类的水解是一个缓慢的过程，糖苷类含量越多，清凉感也就越持久。

解释清了清凉感如何产生，现在来看为什么清凉感只出现在部分茶中。

没有清凉感的原因就在于，茶汤里面的糖苷类物质含量不够丰富。

至于清凉感在熟茶中较为少见，其根本原因也是一样的：好的熟茶才会产生清凉感。

熟茶发酵的本质：

是一个用活性激发醇厚度的过程。清凉感与糖苷类物质有着极大的关系，相比于生茶，熟茶发酵过程中会消耗部分糖苷类物质，所以熟茶的清凉感较为少见。

如果一款熟茶中还存在清凉感，那么：

原料活性很强，内含物质丰富。

发酵技术到位，没有消耗太多的活性物质，最大程度地保留了糖苷类物质。

编辑：魏华林，图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。