知识星球选录：“云南白茶的工艺与品种”

｜云南古树白茶的工艺是怎么样？与福鼎白茶的制作工艺有什么不同？

答：白茶的工艺很简单，采摘鲜叶后任其干燥就可以了。

云南白茶的制作工艺，理论上跟福鼎白茶没有什么区别，但是实际上，却很难做到一样，因为两个地方的茶树品种有形态上的区别。

福鼎大白茶的叶表皮较为致密，在不揉捻的情况下，不易与外界产生互动，氧气进入叶片内比较少，因此福鼎白茶在两天半干燥完毕后，更容易呈现出接近绿色的外形特征。

普洱茶种（学名：Camellia sinensis var.Assamica）的叶表皮则较为疏松，即便不揉捻，也很容易与外界产生互动，容易被氧化。

如果按照正常的白茶工艺，也就是两三天干燥完毕的话﹐普洱茶种就会严重红变，产生类似红茶的品质。这种茶我们习惯称其为「月光白」。

因此，如果我们要做得更绿，更像福鼎白茶，就需要缩短干燥时间，但是这么一来，品质也会有所不同，又会保留更多的刺激性物质。

如果要严格地做出白茶「蜜韵兰香」的特点，用云南的古树茶，有没有可能做到呢？有，但是需要找到叶表皮像福鼎大白一样致密的品种。

云南有没有这样的品种？有没有这样的古树呢？有的，比如苦竹山白毛茶、秧塔白毛茶（学名：白毛茶Camellia sinensis var.pubilimba）。用这样的茶去做白茶，就能用同样的工艺做出白茶「蜜韵兰香」的品质特征。

位于景谷的秧塔白毛茶古树

｜云南为什么会有景谷大白茶这种品种产生？是什么时候出现的？为什么在景谷大量出现？

答：品种的构成原则：

1、任何品种都是驯化出来的。

2、人类审美+基因筛选=品种

景谷是最早改土归流的地区，是不同民族，不同审美糅合，最早产生新模型的地区。

秧塔就是其中的典型，彝族和汉族的融合非常明显，难分彼此，大白茶就在这里产生。

去看一看现存的景谷大白茶千余株「母树」，你还是能从其中发现些许勐库大叶种的痕迹。与后来进一步驯化而来的「大黄芽」、「大绿芽」仍有一些不同。

需要注意，景谷地区主要品种是勐库大叶种，后来大白茶的广泛流布，是大概十几年前开始的，之前大白茶的分布只集中在秧塔。

某些勐库大叶种茶园，看得出被大白茶入侵的痕迹

本文编辑自知识星球，感谢茶友们的提问。

作者：茶叶进化论李扬，图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。