锦地普洱沈忠华：普洱茶的茶类归属
作者：沈忠华 日期：06-26 来源：锦地茶业
云南普洱茶分生茶和熟茶，按目前茶学上分类是这样的：普洱生茶归属晒青绿茶，又名滇青；滇青毛茶经渥堆发酵后制成普洱熟茶，则归属黑茶类。
普洱生茶的关键工艺不在“晒”字上，而是在凉摊和杀青锅里面，其最终目的是使普洱生茶产生丰富的营养物质和吸引人的口感，而最重要的是具备后发酵的活性物质和能逐渐陈化的功能；其鲜叶通过理化转变和杀青、揉捻过程的热力、湿热、氧化等科学的工艺方法初制成普洱毛茶，然后经蒸压、低温干燥，精制成我们日常看到的饼、砖、沱等形式的紧压茶。
普洱熟茶的关键工艺有二个，一个是作为原料的晒青毛茶工艺要科学合格，二个是渥堆工艺的科学性要体现出来，特别是在渥堆过程中不因温高而“烧”，也不因长时间低温渥堆而“烂”，有效物质、滋味、活性乃是熟茶的核心问题。
从目前看来，普洱茶归属于六大茶类中的绿茶和黑茶类，随着普洱茶的规范化、科学化的发展，从茶学上单列一类也未尝不可。
作者：沈忠华，图文来源：锦地茶业，经授权爱普茶网转载。
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