南茗佳人《巴达山》古树春茶

冲泡一杯好茶从醒茶开始。醒茶醒的好，能够让冲泡时茶滋味更好的溢出。

不同的茶类因为茶箐种类不同，工艺不同，如何“醒”自然也不同。

1、醒茶的目的

常见的说法之一为：醒茶是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，让茶质容易溢出以便于冲泡饮用的过程。

南茗佳人《景迈》古树春茶

换成更为科学的表述就是：让茶叶与空气、水分进一步接触，打破原本的稳定状态，排除不良因素，使其性质变得相对活跃，让茶叶内含物质能够稳定析出。

年份越老的普洱茶越需要醒茶，而通过合理的醒茶能够品饮到最温润醇和的普洱茶滋味。

2、不同茶品的醒茶方式

散茶一般不需要再进行冲泡前醒茶，可直接进行冲泡。

南茗佳人《悦泉》古树春茶

醒茶主要针对紧压型普洱茶，如饼茶、砖茶、柱茶等，尤其是经过仓储的紧压型普洱茶，效果最为显著。

南茗佳人《上将军》古树春茶

新生茶

新生茶茶箐鲜新度好，茶香较为清新，品饮时也以品其鲜新为主，因为是新茶还没有经过存储陈化，所以只需要冲泡前将茶饼撬散，放置于无阳光直射、干燥、无异味处0.5~1个小时即可；

南茗佳人《薄荷塘》古树春茶

冲泡时醒茶为了避免产生烫熟味，新生茶用90~95℃的温水润茶（洗茶）即入即出1~2次，即可完成醒茶。

新熟茶

新制熟茶经过渥堆发酵，会有渥堆味，且茶品火气重，立即品饮会有燥火感，一般不建议品饮刚刚发酵完成的新熟茶，新熟茶一般存储半年再品饮滋味会有较大的提升。

如果是品饮新熟茶的话，先将茶饼撬散，放置于紫砂罐或者紫陶罐中，利用其吸附性，吸附熟茶渥堆味，吸收掉一部分新熟茶的渥堆味。

南茗佳人《琼芳》普洱熟茶

将紫砂罐放置于通风、干燥、无异味、无阳光直射处，根据熟茶渥堆味的轻重程度，决定放置时间。

建议如果第二天要喝，在前一天就将茶品撬散，放入紫砂罐中醒茶效果较好。

老生茶

老生茶因为经过长期的存储，醒茶就显得尤为必要。老生茶因为存储的不同可以分为专业仓库存储，以及个人存储。

专业仓库存储的一般会有相应的仓味，个人存储的话在长期的存储中难免会有一些杂味。

南茗佳人《暖玉生烟》老生茶

醒茶前先闻茶品，如果有杂味、仓味，并且较重，可以将茶品撬散放在无阳光直射、干燥、通风、无异味的地方1~2天（具体时间以茶品杂味、仓味消散快慢和轻重程度而定），使茶品和空气充分接触氧化，提升茶叶中内含物质的活性。

再装入紫砂罐中，如果杂味、异味依旧重的话再放入适量的活性炭包，利用紫砂罐和活性炭的吸附性吸收掉老茶中的异味、仓味。老茶醒茶时间会相对长一些1~2个周左右。

如果茶品本身香气较好，而杂味、仓味并不浓重，紫砂罐对茶品异味的吸附效果并不明显，可将茶叶放入紫砂壶中用热水淋壶，通过升高温度能使茶叶的杂味一定程度上消散，且有助于香味呈现。

冲泡时醒茶，沸水润茶（洗茶）即入即出2~3次，即完成醒茶。

老熟茶

老熟茶醒茶时与老生茶类似，先闻茶品是否有仓味、异味，若无异味、仓味，将撬散的老熟茶装入紫砂罐第二天即可品饮。

南茗佳人《小伴》普洱熟茶

若有异味、仓味先将茶叶放在通风、干燥、无异味、无阳光直射处，让异味、仓味消散之后，再装入紫砂罐放置2~3天。

冲泡时，先将茶叶放入紫砂壶中沸水淋壶后，再沸水即入即出润茶2~3次，即完成醒茶。

以上便是普洱茶的醒茶方式，学会这些方法，相信能让你泡出的茶味道更纯正，更香甜！

图文来源：南茗佳人，转自普洱杂志，经“普洱杂志”授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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