《百花潭》古树春茶叶底

以下文章来源于南茗佳人，作者挽月

喜欢喝茶的茶友对于泡茶流程想必都不陌生，泡茶时的第一泡茶被称为“洗茶”，一般都是被倒掉，我们也经常听一些老茶客说第一泡茶不能喝。

到底有什么说法吗？本期就为茶友解析茶叶到底要不要洗？第一泡茶能不能喝？

传统“洗茶”并不合理

很多老茶人之所以都说第一泡茶不能喝，究其原因很大一部分是因为“洗茶”这一过程，已经成为一种人云亦云的传统。

“洗茶”一词始于北宋，但原本的“洗茶”是制茶中的一个工艺流程，后期才沿用到泡茶过程之中，才开始时是乌龙茶，后来慢慢延伸到其它茶类。

在旧时代落后低效的制茶方法之下，茶叶的确会存在相应的卫生问题，但随着新时代制茶工艺的提升，洗茶的必要性也随之减弱。

“洗茶”这一源自旧时代落后制茶工艺之下的冲泡流程，也被诸如中国茶业泰斗张天福教授、中国茶业界首位工程院院士陈宗懋等，视为并不合理的陋习。

《茶王树乔木》头春茶茶汤

“洗茶”能洗去农药残留？

除了上一条中的传统习俗之外，现代人洗茶更主要的是两点，

一点是希望通过洗茶之后使得茶叶更干净；

另一点是想要通过洗茶洗去茶叶上的农药残留。

《麻黑》古树春茶叶底

这也是很多茶友一直坚持洗茶的原因所在，而央视《是真的吗？》节目中，记者以铁观音、正山小种红茶、茉莉花茶三种茶品进行洗茶前后农药残留测定实验，最终检测结果证明：洗茶并不能有效除去茶叶中的农药残留。

北京农学院教授赵建庄解释说：因为国家标准里的25种农药大部分是脂溶性的，在水里边的溶解度比较小，茶水里边的农药量是很小的，对人应该是安全的。

《困鹿山乔木》头春茶茶汤

而从卫生角度考虑，茶叶经过合格的制茶工艺精制之后，茶叶已经达到卫生标准；

而其中偶有夹杂的尘埃、茶碎末等根据茶品性质，选择适宜温度的水，立即注入泡茶器具，立即倒出即可，并不需要长达几十秒乃至数分钟的浸泡以完成所谓的“洗茶”。

“洗茶”的弊端

“洗茶”之所以越来越被诟病，除了达不到去除农残，以及现代制茶工艺并不需要醒茶来提高茶叶清洁程度外；

还有一个很重要的原因就是，大多数茶叶在制作过程中有揉捻这一环节，揉捻时将茶叶的细胞膜、细胞壁破坏，使茶叶内含物质溢出，更为利于之后的冲泡，而揉捻时溢出的内含物质，大部分都依附在茶叶表面。

《茶王树乔木》头春茶叶底

在洗茶时，这些溢出的内含物质就大量的流失，尤其是如绿茶、黄茶之类本就较为细嫩，耐泡度低的茶类，其茶叶中内含物质溶出速度较快，第一泡茶汤反而滋味和营养物质含量较高，“洗茶”之后精华物质流失更多，会使得之后的茶汤淡而无味。

那些茶需要“润茶”？

“洗茶”其实更多的作用在于“润茶”和“醒茶”，那么哪些茶需要“润茶”呢？

绿茶、黄茶、白茶等较为细嫩的茶类，其实都不需要进行“润茶”的。这些茶类因为较为细嫩，内含物质会快速的溶解，润茶易导致精华物质流失，滋味淡薄。

《暗香盈袖》老白茶茶汤

而需要“润茶”的是陈年普洱茶，以及部分乌龙茶。陈年普洱茶经过长期的存储需要进行“润茶”，使茶叶内含物质经过升温之后更好的溶解析出。

普洱茶属于大叶种茶，本身内含物质较之小叶种茶更为丰富，经过“润茶”之后，茶叶内含物质损失率相对较低。像一些幼嫩的小叶种茶“润茶”之后，内含物质损失率较大，而导致品饮口感降低。

《纵横》古树春茶茶汤＆茶饼

而乌龙茶香气物质丰富，而这些香气物质，沸点大多较高，为了使得这些高沸点香气物质得以溢散出来，所以冲泡时要用沸水。

第一次冲泡的目的是为了提升茶叶的温度，为下一泡正式品饮时茶叶香气充分出现做准备，也就是常说的激发出香气。

所以乌龙茶的第一泡往往香气尚未出现或较差，而乌龙茶是很看重香气的茶类，所以第一泡才会被倒掉不喝。

《百花潭》古树春茶茶汤

但并非所有的“润茶”都是用水来润，如一些陈年铁观音饮用时，是将茶放入干燥的紫砂壶中，通过用沸水淋壶“复焙”，使得其香气能够更好的溢散出来。

而经过相关评茶师和科学检测，“润茶”时茶叶浸泡3秒以上，茶多酚、茶氨酸等对人体有益的主要滋味物质会加大析出，所以“润茶”时即入即出，即可。

综上所述：对于一些陈年的普洱茶，安化黑茶等茶品，可以通过润洗茶叶来达到湿醒的目的。但对于洗茶能洗去农残这一类的说法，那是没有科学依据的。至于洗茶水要不要喝，全看个人，想尝尝就可以喝一喝，不想喝也就不用喝，没有硬性要求。

图文转自普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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