泡出一杯好茶，既是艺术的，更是技术的。

尤其是对诸多细节的处理，往往是失之毫厘，谬以千里。即便是喝茶多年的老茶友，往往也会因为在冲泡过程中的不拘小节，而在茶汤入口后不能称心如意而懊恼不已。

俗话说，三分茶七分水。这句话说的并不是茶不重要，而是说水对于泡茶的影响很大。那么，泡茶该如何选水，才能达到最佳效果呢？

水质对茶汤的影响

研究表明：水中矿物质含量、pH值等是影响茶汤品质的主要因素。

水对茶叶主要品质成分，包括儿茶素、微量元素、香气物质等浸出有显著影响，进而改变茶汤滋味和香气。水是茶汤色香味的重要载体，水质的好坏直接影响茶汤色香味品质。

水的pH值对茶汤的影响：

pH＜5时，一般不会对汤色产生影响，和蒸馏水无异。

5＜pH＜7时，红茶汤色逐渐加深。

pH＞7时，茶黄素会自动氧化而损失，茶红素自动氧化而使茶汤变暗。

常见饮用水的分类

关于泡茶选水，历来见解颇多。

早在唐代茶圣陆羽所著《茶经》中便有专门篇章加以备述。最广为流传的一句：“其水，用山水上，江水中，井水下”。

但在现实生活中，山、江、井水都属难得，我们现在饮用的大多是桶装水或瓶装水。目前市面上有售的饮用水，根据成分大致可分为三大类：

矿泉水（含天然矿物质和微量元素，pH值≈6.4）

纯净水（不含任何微量元素，pH值≈6）

矿物质水（含矿物质类食品添加剂，pH值≈7）

又因为矿物质含量的高低，矿泉水又可以分为天然水（稍高）和山泉水（稍低）。

泡茶用水的选择

根据华中农大茶学专业学生的实验结果表明：

纯净水泡出的茶汤明亮，香味纯正；

山泉水泡红茶、普洱茶和白茶色香味品质最佳，泡绿茶滋味较涩，香气闷；

矿物质水微酸性，泡出乌龙茶色香味品质最佳；

自来水冲泡各种茶色香味最差。

从实验结果与实际泡茶经验总结来说：纯净水泡茶适合任意茶类；矿泉水更适宜泡发酵茶类，如普洱茶或者红茶；自来水泡茶汤色深、涩味儿重，对茶的香气、滋味和口感影响比较大。

用自来水泡茶的小贴士

一些时候不得不用到自来水。

自来水（pH值＞7）中普遍有氯气等物，直接用来泡茶会使茶汤口感钝滞，汤色暗淡。

如果条件有限，只能用自来水泡茶的话，可以先采用静置的方法，将自来水放置一昼夜后再用。因为自来水多数水质不佳，可以多煮一会，沉淀杂质，消除异味。

“细节决定成败”，凡事皆如此，泡茶亦无例外。

一盏令人不忍释杯的香茶，除去其前期原料及工艺的考究，冲泡过程中对每一处细节的理解与把控，也都决定着其最终的口感。

所以，在冲泡过程中对细致环节的感悟和操控，是每个爱茶之人的必修之课。

图文来源：津乔普洱，本图文经“津乔普洱”授权爱普茶网https://www.ipucha.com/转载，观点仅代表作者个人。 

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