昆明最板扎的饮品店喊你来「上山喝茶」了

最近，大众点评的昆明饮品热门排行榜冲出了一匹黑马，一家名为“上山喝茶”的茶饮店超过了老挝咖啡、麒麟大口茶等多家热门饮品店，高居榜首。这是一家主打清饮的茶空间，榜单上最热门的三款单品是琥珀乌龙、陈皮白茶和山野茉莉（慕斯）。这家店国庆期间才开始试营业，开业7天就冲到了榜首。这家店为什么会这么火？是空间适合打卡还是茶真的不一般？我们去一探究竟。

昆明的同仁街，一条短短两百多米的街道，承载了这座城市的许多记忆。这里有西洋情调的浪漫，也有昆明市井的烟火气。街道两旁暖黄色的骑楼见证了昆明的历史，闹中取静，来往的人群都慢下了脚步。

这里有专业的咖啡馆、美味的面包店，现在又多了一家云南茶赏味空间。通透明亮的空间、大量的留白，内敛雅致的东方风格和悠闲舒适户外风巧妙搭配。下午茶时间，选一张户外的桌子，点一杯最香甜鲜爽的琥珀乌龙，再来一份精致的小点心，你可以大口喝茶，也可以小口细品，十分惬意。

在这里有独自一人看书喝茶的都市丽人、有约会的情侣、也有不玩手机，专心聊天的老朋友。店内光线柔和、音乐也很放松，操作台上的云南陶罐正在煮着老白茶，另一头的茶饮师在专注地手冲乌龙茶。在这里闻得到怡人的茶香，也可以看到一杯茶是如何被制作出来的。店铺的墙上还有汪曾祺语录，传递出细节与温情。

茶饮师正在用手冲壶冲泡茶叶

上山喝茶的定位是“云南茶赏味空间”，这家店火爆的秘诀除了空间和调性之外，还与创始团队的背景相关。这家店由有着9年茶行业经验的吉普号孵化。吉普号是云南本土茶企的头部电商，团队原创出品的茶山黑话是最受欢迎的普洱茶知识节目之一。这家茶企的多款茶品多次在专业比赛中囊获金奖，在业内有“金奖收割机”之称。

店内展示的吉普号金奖名录

上山喝茶并不是吉普号在茶饮赛道的初次试水，2021年春节期间，吉普号孵化的吉茶庭在园西路开业，主打滇红奶茶，属于街店+调饮模式，目前在园西路和欣都龙城各有一个店面。一家专业茶企为何在一年内就开启了两条新茶饮品牌线？这一系列动作传达了吉普号对茶行业哪些新思考？为了更了解山上喝茶的项目情况以及吉普号的布局，茶业复兴与吉普号CEO小黑进行了对谈。贯穿此次访谈的茶，是店里最受欢迎的陈皮白茶和琥珀乌龙。

琥珀乌龙

茶业复兴：从专业茶企到上山喝茶，业态的差异在哪里？团队如何转换思维？

小黑：专业茶企主要是进行茶的生产、加工和零售，上山喝茶属于餐饮服务业里面的“饮”，可以说是两个完全不同的行业。吉普号做上山喝茶的初衷是想让大家闲下来，悠悠的喝茶。与过去相比，昆明现在的生活节奏快了许多，许多人闲下来的时候，会选择去咖啡馆，我们想做的是一个让大家闲下来，可以悠悠喝茶的茶空间。昆明是一座有着茶馆文化的城市，像汪曾祺，他的很多文章和学问都是在茶馆里泡出来的，茶空间对于一个城市其实是很重要的。吉普号在做的就是结合专业茶企和新茶饮的特点，开创出一条新的路。

吉普号CEO小黑

茶业复兴：这家店是如何定位的？

小黑：我们总结了两句话：云南是座大茶山，且来上山喝茶；云南茶赏味空间。围绕着这两句话，主要用两个关键点：自在和雅致。

自在，简单地说就是身心舒畅，自自然然，你不用绷着，也不用端着。

雅致则是我们主张的一种中式审美。西方的审美比较强调线条、张力和活力。而日本的审美，我们最为熟悉的就是侘寂，这种审美外在比较朴素、安静，内在则追求完美。我们想做的是不同于二者的一种审美，是一种讲究，但不冰冷的舒适状态。我们首先通过外在环境的细节营造让大家感觉到雅致和自在。比如你会看到上山喝茶的墙面不是光滑的、是有纹理、有触感的，桌子主要是木质的，空间里没有特别硬的、冰冷的东西，灯光也是专门调过的暖光。这样做的最终目的，不是要证明我们审美有多高，而是为了让来的人可以在雅致的环境里闲下来，悠悠的喝茶。

茶业复兴：在茶饮方面有哪些具体的创新？

小黑：我们团队有着将近9年的专业茶行业经验，我们对茶叶的种植、加工、冲泡、品饮都有着比较专业的了解。上山喝茶的定位是“云南茶赏味空间”，云南是一座大茶山，我们首先要做的是从云南这座大茶山中挑出好茶，我们目前的选品有普洱生茶、熟茶、红茶、绿茶、白茶、乌龙茶，这些茶都产自云南。选出了茶，只是第一步，我们还要为这些茶寻找最好的表达方式，思考用什么方式出品茶汤、用什么茶具品饮等等。

首先说说茶汤的出品方式，我们目前用六种出品方式，分别是：萃、泡、冲、打、煮、焖。

萃，我们选了LaMarzocco咖啡机进行萃取，不是因为它酷炫，而因为它很稳定，我们用萃取的方式来出品红茶和乌龙茶。咖啡机的气压，可以把平常冲泡泡不出的果胶质完全地萃取出来，突出茶的香、甜、滑。

用来萃取茶叶的咖啡机

泡，我们选用建水紫陶冲泡普洱生茶，云器泡云茶，泡出一杯地道的云南茶味，也让大家体会到云南山头茶的一山一味。

冲，我们选用可以精准控制水温的手冲壶冲泡单从茶，这样可以突出茶的鲜爽度，店里的单从来自云南高黎贡山。云南的茶山真是宝藏，这款茶的品质也是出乎意料的好。精准控温是很重要的，同样的茶，90℃和95℃冲泡出来是不一样的。对喝茶而言，水也是很重要，我们目前正在筹备为上山喝茶出一款定制水，我们对水的TDS，水的矿物质含量都制定出了适合我们的标准。

打，就是手打抹茶，抹茶粉用的是日本的，茶底用的是由云南高山有机绿茶做茶胚的茉莉花茶。这种方式可以喝出茶的香气和层次感。

煮，主要是用来出品陈皮老白茶，突出白茶香的甜度和药香。

可以续杯的陈皮白茶

焖，主要是闷泡熟普，通过焖可以得到一杯香甜醇厚滑的熟茶汤。煮和焖都特别适合冬季品饮。我们的金奖产品元熟503用保温瓶焖出来，口感特别的顺滑。

这些出品方式是基于我们在茶行业深耕了多年的经验，我们内部也反复测评过。我一直都相信不要低估了消费者的审美，这种审美包括视觉的和味觉。所以每一款茶的出品，我们都花了很多时间去研究，去调试。佐茶的甜点，我们也挑选了我们认为最好的团队进行合作，希望能带给大家最好的体验。

茶业复兴：创始团队的茶行业经验对这次尝试的帮助大吗？

小黑：其实上个问题也回答了这个问题。要是没有那么多年茶行业的纵深，我们对茶的理解不可能有这么深，也不可能这么快速地打通资源。其实不管是做专业茶企，还是做茶饮店，我们的根基都还是在茶。

茶业复兴：新茶饮是资本的热门赛道，2021年上半年进入新茶饮的资本超过了60个亿，上山喝茶有融资的计划么？

小黑：目前还没有融资计划，如果时机成熟的话可能会在其他城市开店，目前上海和成都的咨询比较多，这两个城市对上山喝茶的兴趣比较大。

茶业复兴：做这个项目，最大的收获是什么？

小黑：目前来看，这个店最大的收获肯定不是销售额。我举个最近的例子，吉普号最近抖音的数据不错，抖音直播团队和上山喝茶门店的人数差不多，抖音的运营其实不用花多少钱，现在抖音的销售额是这里的几十倍，爆发力很强。但我们为什么依然对这里充满信心和期待呢？因为我们一直都相信茶行业是长期主义，这是一个需要深耕的行业。仅仅有爆发力是不行的，还需要持续，还需要扎根。我们相信山上喝茶可以扎根到这个城市，扎根到更多的人群中，我们希望当别人来到昆明的时候，可以在这里喝到好喝的云南茶，能闲下来坐一坐。

在开业不到一个月的时间，我们发现来这里的年轻人很多，女性也很多，有的人甚至接着来了四五次，和我们店员都熟悉了。在我们的传统渠道，消费人群比这里长大概10岁左右，男性客户也远远多于女性。借由茶来表达我们的理念，链接更多的人，不断的破圈一直以来都是吉普号的诉求。

“太板扎了，坐着舒服，喝茶也舒服”

这是一位网友对上山喝茶的评价，短短一句，总结得非常到位，“板扎”在昆明方言里是“非常好”的意思。

云南是座大茶山，且来上山喝茶。有时间来这里坐坐，品一品云南茶有多板扎！

文/茶业复兴编辑部，图片由上山喝茶提供。

图文来源：茶业复兴，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。