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茶业复兴沙龙回顾:405蛮润爆火背后的产品逻辑和行业新趋势

作者:茶业复兴  日期:06-01 来源:茶业复兴

吉普号405蛮润产品

2022年5月28日,吉普号×茶业复兴沙龙在雄达茶城猫猫茶书馆举办,本期沙龙的主题是“405蛮润爆火背后的产品逻辑和行业新趋势”。沙龙现场,嘉宾和茶友一同探讨了茶行业的标准化、好茶的标准、普洱茶行业的未来趋势等热门话题。沙龙现场还用吉普号原创的NPS进行了2017年和2022年的405蛮润的对冲盲评。在这个仲夏的午后,有思想的交锋也有茶香的氤氲。

吉普号405蛮润产品

对谈背景

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沙龙开始,主持人杨静茜介绍了此次沙龙对谈的背景:2022年,是我们与疫情共处的第三年,疫情常态化的当下,大众消费回归理性和紧缩。春茶季刚刚过去,2022年普洱茶市场整体回落,山头茶概念降温遇冷。今年春茶季,吉普号2017年上市的生茶产品405蛮润,在上市5年后实现了成倍增长,仅2022年春茶季吉普号405蛮润的销售额,已达成了过去4年405蛮润全年销售额的总和。2022年春茶季吉普号405蛮润爆发的背后,是怎样一套不同于行业已有模式的产品逻辑?它是否也可能是普洱茶行业的新趋势?

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标准化,重新塑造了茶叶的口感

茶文化学者、茶业复兴出品人周重林:吉普号和茶业复兴团队在策划这期对谈的时候,很自然的把405蛮润的爆发和这款茶品的标准化联系到了一起,我们认为标准化是这款茶品爆发的重要原因之一。

吉普号405蛮润产品

405蛮润上市以来获得了很多金奖,送到不同的平台测评都得到了认可。这款茶是吉普号的王牌产品,它代表了一群人的口感标准,随着这群人越来越多,企业会有越来越大的增益。

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过去10多年,普洱茶界都在争论是纯料好还是拼配好?传统中国茶喜欢讲纯料,诸如易武正山、蒙顶山等,这个传统延续了上千年,直到英国人出现,打破了这一传统。

英国人觉得中国的这套太复杂了,他们玩不来,所以要避开中国茶的优势。于是英国开始在全球范围内调配原料,按自己的方式进行拼配,这样不仅解决了价格问题,也重新塑造了专属于外国人的茶叶口感。

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现在的消费者很难喝到真纯料茶,随着行业的发展,越来越多的做茶人渴望打破混乱的山头茶。在原料的基础上,拿出不错的拼配方案,这样才能长久,才能把企业做大。

我常说,标准化是企业的根本,吉普号是传统企业中的创新企业,也是创新企业中的传统企业,吉普号和消费者的心贴得很近,不仅有标准化的产品,也有标准化的解决方案。

好茶的标准,到底是什么?

吉普号CEO、《茶山黑话》主讲人张宇:2012年我刚入行的时候,看到论坛在讨论落水洞、刮风寨,我很懵,这些词就像茶行业的黑话,让我感觉很难进入。

云南的几百个山头,我们上茶山亲自探索了之后发现,某些山头其实没预期的好喝,而且山头茶也并不是每年每批次都一样好喝。

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山头茶到底能找谁买?很多人还停留在“不认识云南人不买普洱茶,不认识茶山人不买贵普洱茶”的认知里,但其实即便找了人也不能保证每年一样好。

所以好茶的标准到底是什么?有名气的山头茶是好茶?稀缺的是好茶?还是收藏了能增值的是好茶?

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关于好茶的标准,我们在入行之初也很困惑,当时找了很多传统大厂的经典产品来品鉴、学习,山头茶我们也系统的研究过。我现在可以很坚定的说,一款好茶的标准应该是好喝。

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但好喝是个人体验的感性表达,我们接着想到,能不能把“好喝”进行解析?

于是2015年我们参考了行业内外的评测体系,做出了第一版晒青新茶评测体系NPS。从外观、滋味、汤体、香气、体感、稳定性6个维度入手,用百分制评定普洱茶的品质等级。

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NPS中,我们新加入了一个评测指标“汤体(body)”,因为传统的行业审评方法,主要是基于绿茶和乌龙茶的,它不讲汤体,而普洱茶是需要表达汤体的,比如老曼峨的苦甜交融、易武茶的细腻柔甜。

现在NPS已经更新到了第三版,6项评测值的权重分配分别是:滋味/风味>香气、汤体>体感>稳定性、外观。NPS也从此成为吉普号从选料到制茶,再到品质监测的标准。

基于此,2017年第一版蛮润405上市。让我们很惊喜的是,那年蛮润第一亮相广州秋季茶博会,就拿到了特等金奖。

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上市至今,蛮润405拿到了6枚金奖和特等金奖,它汇集了我们从2012-2017年5年间对云南各产区茶品的系统调研与评测经验,经过10年的持续探索,我们终于用理性把“好喝”建构了出来。

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在今年的春茶预售中,蛮润405的销售量追平了过去4年的总合,我们也觉得意外,也在想为什么大家愿意买它?

回顾普洱茶行业近20年,从标准化到非标准化,再从非标准化到标准化;从国营的统购统销,到非标山头茶的大爆发,历史的发展进程总是有规律可循。2022年会不会有一些标准化的新趋势,是值得我们持续思考的。

蛮润跨年份对冲盲评

吉普号405蛮润产品

吉普号405蛮润产品

活动现场,茶艺师将2017年和2022年的蛮润茶,分别倒入A、B两款杯子中,现场茶友根据品饮口感盲猜年份。

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在蛮润跨年份对冲盲评之前,吉普号店长周欣为茶友介绍了405蛮润的特点。在盲评的过程中,茶友感受到405蛮润新茶的滋味,也感受到了5年的时间里,405蛮润都发生了哪些变化。

茶友盲评分享

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云耕物作品牌创始人钟晓雨:B款比较轻柔、甜,茶如其名,喝起来蛮润的。A喝起来更苦一点,更有劲。我个人比较喜欢B。

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麦田原:我平时不怎么喝茶,今天也是第一次接触NPS测评体系,从我喝咖啡的经验来判断,B款香气更好,带有清香,B款茶感更浓。而稠度、柔滑度在A款体现得更好。我们在做咖啡评测的时候有一个权重,有一个核心,用它来确定最根本的,其他的都是辅助,茶评价起来比咖啡更丰富一些。

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茶友:B款润物细无声,柔和感很好。

正确答案:A款为2017年蛮润、B款为2022年蛮润

现场从猜对年份的茶友中抽取了两位幸运者,送出405蛮润龙珠。

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互动话题

普洱茶的标准化应该是什么样子的?

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云耕物作品牌创始人钟晓雨:小黑是云南这一辈创业者中比较优秀的代表,我们一起聊标准、聊体系,聊产业。吉普号的定位是做理性的普洱玩家,正如刚刚主持人说的,现在经济不好,大家消费越来越理性,吉普号在市场还不理性的时候就在做理性的事,长期的坚持,现在是获得了理性应该获得了增长。

我主要分享三点。其一,吉普号践行了自己的价值观,长久能够支撑企业的是价值观,用价值观来来做体系,吉普号注重标准、注重体系,这些都会成为未来品牌核心的竞争力。

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其二,天下大势合久必分,分久必合。普洱茶因为山头茶分了十多年,下一步要怎么合,就看标准和体系,如何去贴近新的消费人群、新的用户。标准应该根据消费人群和用户的需求去表达。吉普号的很多做法都是很巧妙,比如对咖啡体系、红酒测评体系的借鉴,让喝咖啡的人可以来喝茶。茶行业的用户基数、对消费品的理解是落后于咖啡的。我最开始做红糖的时候也是学习了茶行业的经验,茶在很多细微的层面做得很棒,但这又会存在一个问题,只见树木不见森林。

第三点我想说的是,我们要不断去接近新的消费人群、用新的方式去表达品牌。

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茶友分享:标准化的问题,不同的角度有不同的看法。站在做茶人的角度,无论是拼配还是纯料都要走向标准化。站在茶农的角度,以西双版纳为例,今年的电商崛起,但没有标准的衡量,原料就很难公平出售。企业的角度,想要走的更长远,标准化是必须的,当然我们也需要用逆向思维去衡量,要让消费者知道标准的好处是什么。我今天看到一篇白酒标准的文章,白酒的标准是很细化的,我想茶行业未来也会朝这个方向发展。

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周重林:对,逆向思维,从消费者的角度去思考是很重要的。有些作者写文章不好看,也是没有站在读者的角度去思考。很多人说我卖书卖得很好,一方面的原因是我在写书的时候就想好了要卖给谁。

茶友:普洱茶的标准化意味着更多的人能够理解普洱茶,能够接触普洱茶。标准化比山头茶更容易出爆品,比如7572、7542都是如此,标准化是一个进程。

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茶友:标准化应该首先确定什么是标准。我喜欢山头茶,山头茶受欢迎是因为个山头的特色,后续的标准化应该是各个山头的标准化。我是做抖音的,我觉得蛮润的长线爆发也是标准化的一个结果。

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吉普号CEO、《茶山黑话》主讲人张宇:刚刚听了大家大讨论很有意思,我想补充的是,大家要明白一个大前提,云南茶2020年达成了千亿元茶,但是超过80%是产业链端的,茶进入流通和消费领域的规模估计只有百亿,和红酒、咖啡、白酒相比,是一个很小的规模。

云南的涉茶人口500万,但产业规模并不大。全中国的茶行业,前一百的品牌只占流通环节的8%。茶行业的复合增长率是很低的,茶行业讲风月文化太多了,隔绝了很多人,像我们今天这样可以好好坐下来喝好茶的人其实很少,茶行业的产业规模、产业效率还要往前走。

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我还想说一点,山头是茶的内生属性,任何茶都有产地、都来自山头,问题在于要不要把山头当唯一卖点。标准化是商品的基础属性,是商品流通的前提。所以山头茶和标准化是两个维度的问题,不该对立起来。

我们现在要思考的如何做到茶行业的复合增长,做出让大众更容易接受的茶,让更多隔绝在外的人对茶产生兴趣。茶是世界三大饮料,围绕着茶可以做的事很多。上山喝茶才开店的时候很多人是不敢进的,大众对茶有畏惧,于是我们想了各种方法,用多种方式告诉附近的居民、路过的人,我们的茶不贵,喝起来也不复杂。我想年轻的一代应该一起努力,把茶做的更直接、更透明、更亲民。

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沙龙结束前,闻心琴馆馆主、斫琴师文胜莆先生吟唱玄歌《阳关三叠》。沙龙暂告一段,但我们的思考才刚刚开始,欢迎你在留言区写下你对普洱茶标准化、对好茶标准的看法。

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发言根据嘉宾现场发言整理,未经嘉宾审校,解释权归嘉宾所有。

图文来源:茶业复兴,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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