有美点茶：《梦华录》呈现的大宋茶道有多美？
最近在追梦华录，这部电视剧对大宋美学爱好者来说真的是福音！
电视剧设定的时代背景是在北宋，刘亦菲饰演的赵盼儿原本是钱塘第一的赵氏茶坊店主，后和宋引章、孙三娘姐妹三人在汴京各取所长，经历各种磨难后，最终将茶铺开成汴京最大的酒楼。
全剧不仅情节搞笑活泼，展现的布景镜头也非常完美的展现了宋代的民风世情，其中对点茶的很多刻画更是细致入微。很多内容虽然只是镜头带过，对宋代饮茶之风却有着生动的展示。盼儿三姐妹游街示众的30s镜头中就出现了五家茶坊，可见饮茶在宋朝有多流行。
茶是宋朝人必备的饮品，宋人笔记《南窗纪谈》中记录了宋朝的习俗“客至则设茶，欲去则设汤”。当时的文人更是要定期举办雅集，喝茶赏画。大家都以饮茶为生活时尚。
刘松年《碾茶图》
《文会图》局部
与我们现在常见的泡茶法不同，宋代流行的喝茶方式是点茶。需要先将茶叶磨粉，在用茶筅击点出沫饽饮用。整个流程工序繁多，对技法的要求非常高，讲究注水、击拂、咬盏、色泽。
完整的点茶包含了备茶、点茶，备茶时需要将团茶或者散茶经过炙烤、撵磨、筛罗出细腻的茶粉。取一只茶碗将茶粉置入盏中，分多次注入热水，先调膏再用茶筅击拂，直至出现丰富细腻的泡沫。
大瓯击拂“雪沫乳花”
细腻轻盈的沫饽形成乳点
点茶的流程如此复杂精致，那就少不了一套完整的器具。宋末元初的审安老人绘制的《茶具图赞》，共十二件，包含了磨粉用的韦鸿胪、木待制、金法曹、石转运、胡员外、罗枢密、宗从事还有点茶必备的漆雕秘阁、陶宝文、汤提点、竺副帅、司职方。磨粉的器具不需要家家必备，因为市场上有磨好的末茶可以出售，只有非常讲究的文人士大夫会准备好全套的工具，去感受这个备茶的过程。
《十二先生》
这其中重要的几个点茶出沫的器具就是汤瓶、茶盏、茶筅。
汤瓶是点茶必备的储水器皿。南宋审安老人著《茶具图赞》又称其为“汤提点”，在点茶过程中有着控制水温、注水力度速度、水流粗细、注水位置的精准度等关键作用。他的材质非常丰富，金、银、瓷、玉、石，现代还有玻璃制作的执壶，可以清晰看到执壶中水的变化。
《大观茶论》对汤瓶注水提出的要求就是“注汤力紧而不散，用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节，不滴沥”，所以点茶的汤瓶发展到南宋的时候瓶的流已经非常细长。
茶筅，点茶沫饽要丰富饱满就一定要有一只好的茶筅，茶筅由切割好的竹块制作而成，有片状的，形同剑脊。也有圆形茶筅，圆形茶筅因为点茶效果好渐渐取代了片筅。现在也有改良后的扁筅，他在使用大瓯点茶时候的效果远远好多圆筅，大家可以根据器皿的不同来选择不同的茶筅。
《斗茶图卷》中的茶筅
老煤竹茶筅
为什么宋人点茶要用建盏呢？我们来看看蔡襄怎么说：“茶色白，宜黑盏，……其胚微厚，熁之久热难冷，最为要用。……其青白盏，斗试自不用。”从蔡襄的《茶录》中可知，由于黑釉茶盏焕发茶色，所以斗茶时喜好用黑釉盏。不过宋人点茶并非全是建盏，虽然斗茶喜爱的茶盏是黑釉盏，但斗茶是宋人附庸风雅的一种游戏，并不是饮茶的常态，更多人在日常饮茶时常常选用青白瓷的茶盏。就连如此推崇黑釉盏的蔡襄，在送礼时也是送的青瓯。自徽宗起，更是专门设立了官窑，制作过程不惜工本，烧出了非常多的传世珍品。
北宋定窑白釉印花缠枝海石榴纹笠式碗 故宫博物院藏
《梦华录》剧中茶具
《知否知否应是绿肥红瘦》剧中就已经出现了非常多点茶的镜头，这一次《梦华录》中除了点茶击拂的镜头，还增加了备茶磨粉、斗茶、茶百戏的内容，展现的更加全面。
我们能看到的宋代点茶除了饮茶方式的不同，更多是呈现了宋代文人的风雅生活，他们对生活有着独特的追求。找个周末，约个三两好友，起来感受一下宋人的风雅生活吧。
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图文转自茶业复兴，经“茶业复兴”授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。
