普洱茶光有好的原料和好的工艺是不够的，这只是普洱茶的魅力之一，赋予普洱茶第二次生命和魅力的是好的仓储技术，因为普洱茶属于后发酵茶，不管生茶还是熟茶，在好原料和有好工艺的基础上，再通过好的仓储地域、好的仓储技术，长期储存才能得到好的普洱茶。

普洱茶是在微生物、活性酶和湿热作用下，茶多酚通过氧化、缩合；蛋白质、氨基酸通过分解、降解；碳水化合物通过消耗与分解以及各产物之间通过聚合、缩合等一系列反应，使得普洱茶色泽黄绿、滋味纯正尚涩、香气清鲜纯正转变为色泽红褐、滋味纯正回甘、香气陈醇的普洱茶。

所以，微生物和活性酶是普洱茶品质形成起决定性作用的重要因子。这也是科学地证实了普洱茶的独特品质、独特保健功效与微生物、活性酶是分不开的。在普洱茶的仓储中，温度、湿度、水分、空气、空间等因素影响着普洱茶中的微生物作用和酶促反应速度，因此温度、湿度、水分、空气、空间等是普洱茶仓储的主要因素。

普洱茶仓储的主要因素：

1、水分（3%-6%）

水分是茶叶陈化过程中许多化学反应的必须条件。实践证明，当茶叶中水分含量在3%左右时，可有效地延缓脂质的氧化变质。而茶叶的水分含量超过6%时，陈化速度急剧加快。

2、湿度（50%-70%）

好的普洱茶都讲究要干净存放，干净就是指在干爽的环境中存放，忌湿。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75%，由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75%，所以更应注意及时采取人工干预和相应的技术措施。

3、温度（20-30度）

普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20～30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论什么时候，普洱茶不可被太阳照射，在阴凉处为好。

4、空气

流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但不能将普洱茶挂置在阳台上，这样放置的茶，茶气都给吹走、茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气，相对封闭，但不能放于风口。另外，要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。因此，不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。

5、空间

基本填满（80%以上），茶已经处于相对密封空间，活性酶和香味分子不易“逃逸”，在活性酶作用下，存几年茶会有较好的变化，香味也会有较多保留，尤其是在茶堆子中间，被其他茶包围起来的会更好。

不同仓储环境与普洱茶的特点

图文来源：昌泰普洱，经授权爱普茶网转载。

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