图左为2019年五年寿眉，图右为2015年五年寿眉。

资深的茶客，他们或口品百茶、或身经百场斗茶赛，但大多对茶的年份都有追求，或执着于茶随着时间沧桑的变化，或追求被市场赋予的收藏属性和价值。白茶的可贵之处，就在于它是一种极度接近自然，但又能悄然实现转化的茶叶。

随着岁月的推移，白茶香气、口感、汤色、保健功效，甚至收藏价值，都会发生新的变化。沉积了光阴的老白茶是什么味道？老白茶为什么“越陈越好”？为什么说“存钱不如存老白茶”？

1、时光惊艳：经年陈化之后的醇和悠香

同普洱茶一样，在多年的存放过程中，茶叶内含物缓慢氧化，白茶的品质特点也在潜移默化中改变。

我们取生产日期分别为2015年和2019年并存放于合肥仓库的五年寿眉，观察其转化情况。

干茶：干茶颜色越变越深，颜色逐渐由黄褐向红褐过度，光泽度逐渐提升，仅从干茶上已能看出时间带给老白茶品质上的变化。

汤色：随着存放时间的增加，汤色逐渐加深，由橙黄到橙红逐渐向酒红过度。

香气：香气转化特别明显，由枣甜香向陈香、药香转变。

图左为2019年五年寿眉，图右为2015年五年寿眉

滋味：转化明显，随着存放时间的延长，茶汤滋味更浓醇饱满，入口也更加顺滑，甜度、厚度、顺滑度明显提升，茶性逐渐由凉转温。

叶底：颜色逐渐加深，由青褐到红褐逐渐向乌褐过度。

图左为2019年五年寿眉，图右为2015年五年寿眉

对比这两款不同年份的五年寿眉，可见，年份白茶在不同阶段有不同的变化，呈现出白茶优异的后陈化空间。

图左为2019年五年寿眉，图右为2015年五年寿眉。从下往上依次是第一泡—第四泡。

资深茶客们往往独爱老白茶的这种随时间沧桑的变化。经过岁月打磨的老白茶，往往变得醇和，香气也渐转向了药香、枣香之类的熟香。恰似一个人的一生，在沧海人世的滚滚红尘中飘泊，尝尽世间冷暖，历尽人世沧桑，方能苦尽甘来，感悟人生之真谛。品老白茶，也是在品味人生。

2、白茶功效：一年茶、三年药、七年宝

白茶有“一年茶、三年药、七年宝”之说，在白茶产地福建东北部农村常用白茶炖冰糖来降火去燥、治疗牙疼、便秘、水土不服等疾病的传统，而在福鼎等白茶产区，也有用陈年白茶治疗小儿麻疹、发烧的习俗。

虽然以上只是民间通俗流行说法，但其实这样说法也不是完全没有道理的。

2012年，中国工程院院士刘仲华教授就利用世界先进水平的细胞药理与分子药理研究手段，通过对1年、5年、20年的白茶同时进行研究发现随着白茶储藏年份的增加，陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面比新产白茶拥有更好的作用效果。

这当然与经历了时间陈化的白茶其内含成分发生的变化有关。福建农林大学周琼琼博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，结果表明，成品白茶在储藏过程中，其主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质发生了变化。比如，具有较强的清除自由基的功能的黄酮类化合物，在陈年白茶中的含量较新茶就要高。

黄酮是一类以苯色酮环为基础的酚类化合物，可有效清除体内的氧自由基，阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生；其次可以改善血液循环，降低胆固醇，改善心脑血管疾病的症状；再次可以抑制炎性生物酶的渗出，增进伤口愈合和止痛，用于各类敏感症。如下表所示，白茶中黄酮类物质在存放过程中会不断增加。

不同年份白茶的主要生化成分比较分析

（周琼琼等，《不同年份白茶的主要生化成分分析》[J]，食品工艺科技，2014.）

3、白茶收藏：恰似留住岁月，雕刻着时光

白茶存放时间越久，口感越醇厚，其药用价值越高，这一点在业界是得到广泛认同的；加之白茶储存方便，只要在干燥、避光、无异味的条件下，就能长期保存，因此，老白茶被市场赋予了收藏的属性和价值，为资本的进入和运作创造了条件。老白茶收藏市场，也不断升温，几呈火热之势。

白茶收藏大体上可分为两种类型，一种是爱好型收藏，另一种是投资型收藏。

对于爱茶型收藏来说，在条件具备的情况下收藏少量茶品以供自己隔时拿出来同亲朋好友分享品饮，或者是感受白茶品质随时间变化的乐趣。

对于投资型收藏，则需要仔细考虑品牌、品种、价格、数量、储存环境和未来销售等方面因素，保持理性。

所有适宜经年陈放的茶类，都脱不开一个大前提，茶本身必须是好茶，而除了必须具备好茶的基础外，一款茶叶的产量、市场投放量，也是其升值空间的决定因素之一。因此，资深茶客们火眼金睛的收藏功力并非一朝一夕就可以练成，需要首先熟悉茶行业，深入了解之后才能逐步加入茶叶收藏的行列。

对于资深茶客们，购入品质值得信任的白茶，一边品尝，一边收藏。这样，感受着白茶从初始的清新淡雅，到经年陈化之后的醇和悠香，恰似留住了岁月，雕刻着时光。

图文来源：祥源茶，经授权爱普茶网转载。

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