七月，柑枝上挂着一只只圆润可爱的小柑果，经过精心制作，成为了形态可爱、大小适中的外形让人只看一眼就心生好感的“小青柑”。

果香清晰怡人、清甜回甘的滋味适合大部分现代人的口感，一颗一泡，便携易泡的特性方便了人们喝茶的需求。

但是茶友们会发现有些小青柑表面会有“白霜”，神秘白霜究竟是什么？怎么形成的？

带着种种的疑问，今天，就让我们一起走进小青柑，一起来了解神秘白霜究竟为何物。

什么是白霜？

爱吃果脯、吃柿饼的人一定会发现，干果表面常带着一种白色雾状的东西，那是柿霜。

柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。①

小青柑表面的“白霜”与“柿霜”形成原理类似但不尽相同，小青柑的“白霜”又称“柑晶油”、“脑晶”。

小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致，经研究证明：“白霜”主要是柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味，具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。②

起霜的原因

研究证实“白霜”的主要成分为D-柠檬烯，是挥发油析出物。

由于柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油（果实成熟越高，萜烯类挥发油含量越低），在相对低温烘制或日晒过程中，由于烘温相对低，油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分），且随着水分的散失，而在油室中呈固态绿黄色物质状态。

由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。③

起霜的好处

小青柑表面的白霜富含挥发油（柠檬烯），柠檬烯具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用，复方柠檬烯在临床上用于利胆、溶石、促进消化液分泌和排除肠内积气。④

小青柑有什么功效？

在清朝的《本草便读》中写道，青皮入肝经破滞削坚．辛能发汗．治疝疾辟寒理气．苦可宣邪．下焦之肝气可疏．胸胁之郁痰能解．性味与橘皮相仿．炒煎用醋水为良。

在王亚敏等研究的《茶枝柑青皮与陈皮挥发油成分比较研究》中写道，“青皮具有疏肝理气、消积化滞的功效，而陈皮则具有理气健脾、燥湿化痰之功效。青皮与陈皮作为两种中药使用，其区别在于采集时间不同。⑤

在广州医科大学、呼吸疾病国家重点实验室、深圳大学过敏与免疫研究所、钟南山学生方章福博士通过大鼠作为研究对象。研究发现以饮食方式服用小青柑水提液，能够有效地降低PM2.5暴露大鼠全身性的氧化应激以及气道炎症水平，并且能够在一定程度上逆转PM2.5诱导的肺气肿形成。⑥

在黄庆华等的论文《茶枝柑皮提取物中黄酮类成分的含量测定》中提及，茶枝柑皮提取物含有黄酮类成分和果胶多糖，研究表明二氢黄酮类如橙皮苷具有抗氧化、抗病毒和抑菌抗炎作用。⑦

对于茶枝柑的研究不仅止于中国，在意大利的维罗纳医学院就有研究表明，严重急性呼吸综合征冠状病毒2（新型冠状病毒）病毒的细胞周期以及橙皮苷和维生素C（用“X”表示）对病毒诱导的细胞和系统病理的抑制作用。⑧

如何区分白霜与霉变？

正常的“白霜”，嗅之无霉味，更无刺鼻，而且白霜不易擦去，用手擦拭不会脱落。

发霉的茶有刺激性的霉味，茶叶里会滋生多种有害细菌，如黄曲霉毒素，霉变的茶，霉变的地方都是成片的，用手仔细感受，会发现茶叶有受潮的迹象。

为了防止霉变存放小青柑的方式也很重要。在家存放小青柑便可用密封的食用级铁罐存储，放在一个无异味，离地离墙且相对阴凉爽的地方。这样存放小青柑就可以减少霉变的情况发生。

文献参考：

①柿饼——百度百科

②③《小青柑“白霜”之谜告破：真相永远只有一个！》普洱茶网

④柠檬烯的制备和应用 詹宇航

⑤茶枝柑青皮与陈皮挥发油成分比较研究 王亚敏，易伦朝，梁逸曾，高海燕R284.1008-0805（2008）06-1293-02

⑥钟南山学生方章福博士《新会陈皮最新研究》的发布演讲

⑦茶枝柑皮提取物中黄酮类成分的含量测定 甘伟发，黄庆华，吉国辉，定力R917，1006-8783（2013）03-0273-04

⑧Hesperidin and SARS-Co V-2：New Light on the Healthy Function of Citrus Fruits Department of Medicine，Section of General Pathology，University of Verona Medical School，Strada Le Grazie 8，37134 Verona，Italy Medical Doctor，Scientifific Committee of Fondazione Allineare Sanità e Salute，20122 Milano，Italy；adonzelli@ats-milano.it

图文来源：兴茶网，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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